Salsa roja de molcajete: no quites la piel quemada

Cómo se hace

Calienta un comal o sartén de fondo grueso a fuego medio-alto 3 minutos, sin aceite.
Asa los jitomates enteros de 12 a 15 minutos, volteándolos cada 3 minutos, hasta que la piel se tateme y se sientan suaves al presionarlos.
Asa los chiles y la cebolla en el mismo comal de 6 a 8 minutos, hasta que tengan manchas negras por todos lados. Asa los ajos con cáscara 4 minutos y pélalos.
Muele en el molcajete el ajo con la sal en grano hasta formar una pasta, 1 minuto.
Agrega los chiles en trozos y muélelos con la pasta de ajo hasta deshacerlos, 2 minutos.
Agrega los jitomates de uno en uno, con la piel tatemada, y muele con movimientos circulares hasta que quede una salsa con trozos. Si está muy espesa, agrega el agua.
Pica la cebolla asada, agrégala con el cilantro y prueba de sal. Sirve en el mismo molcajete.

Lo que cambia el resultado

Si no tienes molcajete, licúa en pulsos cortos; no la dejes lisa, el chiste es la textura.
No quites la piel quemada del jitomate: ahí está el sabor ahumado. Sólo retira los pedazos carbonizados.
Dura 4 días refrigerada. Sabe mejor tibia: caliéntala 1 minuto en el comal antes de servir.

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