Recetas sin mariscos de España

14 recetas

11 h 10 min Fácil
PostresEspaña
Pay de queso vasco, quemado arriba y cremoso al centro
El pay de queso de San Sebastián: queso crema, crema para batir, huevo, azúcar y una cucharada de harina, sin base de galleta. Se hornea muy caliente hasta que la superficie queda casi negra y sale del horno con el centro temblando; al enfriarse queda cremoso.
≈ 680 kcalSé la primera
15 h 5 min Difícil
Secreto de la casa
BotanaEspaña
Croquetas de jamón cremosas que no revientan
Bechamel espesa de mantequilla, harina y leche con jamón serrano, enfriada toda la noche, empanizada dos veces y frita en aceite caliente. Por fuera truenan y por dentro quedan casi líquidas; el doble empanizado sella la croqueta para que no se abra en el aceite.
≈ 680 kcalSé la primera
45 min Fácil
DesayunosEspaña
Huevos rotos con jamón y la yema líquida
Papas fritas despacio en aceite de oliva, huevos fritos con la orilla crujiente y la yema líquida encima, y jamón serrano que se suaviza con el calor. En la mesa se rompen las yemas y se revuelve todo: la yema es la salsa.
≈ 520 kcalSé la primera
1 h 10 min Media
BotanaEspaña
Patatas bravas crujientes con su salsa brava
Papa en trozos irregulares, hervida y luego frita dos veces, primero a fuego medio y después muy caliente, para que truene por fuera y quede suave por dentro. La salsa brava es la de Madrid: aceite de oliva, harina, pimentón y chile seco con caldo, sin catsup ni mayonesa.
≈ 620 kcalSé la primera
20 min Muy fácil
BebidasEspaña
Chocolate a la taza espeso para churros
El chocolate de las chocolaterías de Madrid: leche entera con chocolate amargo derretido y fécula de maíz, cocido a fuego bajo hasta que cubre la cuchara. Queda espeso para mojar churros, no ligero como el chocolate para beber.
≈ 430 kcalSé la primera
14 h 30 min Difícil
ComidaEspaña
Paella valenciana con socarrat
La paella de Valencia: pollo y conejo dorados despacio en aceite de oliva, ejote, alubia blanca, jitomate, pimentón y azafrán, con el arroz extendido en una capa delgada. Desde que el arroz entra no se mueve, y los últimos dos minutos a fuego alto tuestan el socarrat del fondo.
≈ 1,080 kcalSé la primera
1 h 10 min Fácil
GuisosEspaña
Pollo al ajillo dorado con su salsa de ajo
Pollo en trozos chicos con hueso, dorado despacio en aceite de oliva con una cabeza de ajos enteros con cáscara y laurel, y terminado con vino blanco. Los trozos chicos se doran por todos lados, y el vino levanta lo pegado del fondo y liga el aceite en una salsa corta.
≈ 740 kcalSé la primera
1 h 5 min Media
BotanaEspaña
Tortilla española jugosa, volteada entera
La tortilla de papa de las casas de España: papa y cebolla cocidas despacio en aceite de oliva sin que se doren, revueltas con huevo y cuajadas apenas. Se voltea de un solo movimiento con un plato y el centro queda jugoso.
≈ 870 kcalSé la primera
3 h 55 min Media
PostresEspaña
Crema catalana de limón y canela, quemada al servir
Leche perfumada con cáscara de limón amarillo y canela, espesada en la estufa con yemas y fécula de maíz, y cubierta con azúcar quemada justo antes de llevarla a la mesa. A diferencia de la crème brûlée, no va al horno ni lleva crema: es más ligera y huele a cítrico.
≈ 320 kcalSé la primera
2 h 5 min Fácil
PostresEspaña
Tarta de Santiago de almendra, sin harina
El pastel de Galicia: almendra molida, huevo, azúcar, ralladura de limón amarillo y un toque de canela, sin harina ni mantequilla. Sale húmeda y densa por dentro con una costra fina, y se decora con la cruz de Santiago en azúcar glass.
≈ 360 kcalSé la primera
1 h 40 min Fácil
Ensaladas y verdurasEspaña
Pisto manchego con huevo frito encima
Cebolla, pimiento verde y rojo, calabacita italiana y jitomate cocidos en aceite de oliva a fuego lento, cada uno a su turno, hasta que el jitomate se vuelve salsa y envuelve a los demás. Se sirve con un huevo frito de yema líquida encima y pan para mojar.
≈ 380 kcalSé la primera
15 min Muy fácil
DesayunosEspaña
Pan con tomate a la catalana, frotado sobre pan tostado
El «pa amb tomàquet» de Cataluña: pan tostado frotado con ajo y con jitomate muy maduro partido a la mitad, hasta que el migajón se pone rojo, con aceite de oliva y sal en grano. La costra del pan raspa el ajo y se queda con la pulpa; la piel del jitomate se queda en la mano.
≈ 300 kcalSé la primera
2 h 20 min Muy fácil
Sopas y caldosEspaña
Gazpacho andaluz frío y bien emulsionado
Jitomate muy maduro, pepino, pimiento verde, ajo, pan del día anterior, vinagre de jerez y aceite de oliva, licuados y colados. El aceite entra en hilo con la licuadora andando: se emulsiona, el gazpacho se pone rosado y queda terso en lugar de aguado. Se sirve muy frío.
Vegano≈ 300 kcalSé la primera
3 h 15 min Fácil
Ensaladas y verdurasEspaña
Ensaladilla rusa que no se aguada
Papa y zanahoria cocidas con piel, en cubos, con atún, chícharo y huevo, en mayonesa. Las verduras se cuecen con piel y se dejan enfriar antes de mezclar: es lo único que evita que suelten agua.
≈ 700 kcalSé la primera