Recetas veganas de México

37 recetas

45 min Fácil
ComidaMéxico
Arroz rojo suelto, grano por grano
Arroz frito hasta que suena seco, sazonado con jitomate molido y cocido tapado con zanahoria y chícharos. El remojo y el sofrito son lo que lo dejan suelto y no batido.
Vegano≈ 360 kcalSé la primera
15 min Muy fácil
BebidasMéxico
Jugo verde sin la baba del nopal
Jugo verde de nopal, apio, piña y espinaca con jugo de naranja, licuado y sin colar para conservar la fibra. La piña y la naranja le quitan lo amargo al nopal.
Vegano≈ 110 kcalSé la primera
50 min Muy fácil
Sopas y caldosMéxico
Sopa de verduras que no queda desabrida
Caldo de jitomate con verduras cortadas parejo y agregadas por tiempos, de la más dura a la más blanda. Sofreír el jitomate antes de poner el agua es lo que le da sabor.
Vegano≈ 210 kcalSé la primera
15 min Muy fácil
Ensaladas y verdurasMéxico
Espinacas salteadas verdes, no grises
Hojas de espinaca lavadas y salteadas 3 minutos a fuego alto en aceite de oliva con láminas de ajo dorado y un toque de limón. El sartén se deja destapado para que queden verdes y no grises.
Vegano≈ 140 kcalSé la primera
40 min Fácil
Salsas y aderezosMéxico
Adobo de chiles secos sin sabor a crudo
Pasta de chile guajillo y ancho tostados, con ajo, vinagre y especias, licuada, colada y frita hasta espesar. Sirve para adobar cerdo, pollo o pescado y como base de enchiladas.
Vegano≈ 140 kcalSé la primera
30 min Fácil
Básicos de la casaMéxico
Arroz blanco que queda suelto
Arroz lavado hasta que el agua sale clara, sofrito en aceite con ajo hasta que se ve blanco y opaco, y cocido tapado con el doble de agua. No se destapa ni se mueve mientras cuece: eso es lo que lo vuelve engrudo.
Vegano≈ 340 kcalSé la primera
10 h 10 min Fácil
Básicos de la casaMéxico
Aquafaba casera con garbanzo, espesa para batir
El agua de cocción del garbanzo, reducida hasta que se bate como clara de huevo. Sirve para mousse, merengue y alioli veganos, y de paso te quedan los garbanzos cocidos.
Vegano≈ 150 kcalSé la primera
20 min Fácil
Básicos de la casaMéxico
Harina de arroz casera, fina y sin grumos
Harina de arroz hecha en licuadora con arroz blanco lavado y bien seco. Sirve para hot cakes, crepas, capeados y masas sin gluten; sale mucho más barata que la de paquete.
Vegano≈ 180 kcalSé la primera
2 h 45 min Media
GuisosMéxico
Tamales verdes veganos
Tamales verdes esponjosos sin manteca de cerdo ni pollo: la masa se bate con manteca vegetal y caldo de verduras hasta que una bolita flota, y lleva un poco de la salsa verde para el sabor que la manteca vegetal no da. Relleno de rajas de poblano, calabacita y elote en salsa verde. Salen 24.
Vegano≈ 290 kcal c/piezaSé la primera
55 min Fácil
GuisosMéxico
Tinga vegana de setas
La tinga de jitomate y chipotle con setas deshebradas en lugar de pollo. Las setas se cuecen primero en sartén seco hasta que sueltan su agua y empiezan a dorar; si entran crudas a la salsa, quedan babosas. Los chipotles se remojan en agua caliente, porque aquí no hay caldo de pollo.
Vegano≈ 200 kcalSé la primera
2 h 30 min Media
Sopas y caldosMéxico
Pozole rojo vegano
Pozole rojo sin carne: el maíz se cuece solo con cebolla, ajo y laurel, y las setas deshebradas se doran aparte en sartén caliente antes de entrar a la olla. Ese dorado, y freír el adobo en el mismo sartén, es lo que le da al caldo el cuerpo que en el original da el cerdo.
Vegano≈ 290 kcalSé la primera
50 min Fácil
DesayunosMéxico
Chilaquiles verdes veganos
Los chilaquiles verdes que no se aguadan, sin crema ni queso: la crema es de nuez de la india cocida y licuada con limón y sal, y el queso se cambia por aguacate. La salsa y el punto de la tortilla son los del original, que ya eran veganos.
Vegano≈ 620 kcalSé la primera
25 min Fácil
Pan y tortillasMéxico
Tostadas caseras horneadas que truenan
Tortillas de maíz de un día barnizadas con muy poco aceite y horneadas hasta que truenan, o fritas como las de fonda. La tortilla oreada es la que dora pareja y no queda chiclosa en el centro.
Vegano≈ 290 kcalSé la primera