Recetas veganas de plato fuerte

15 recetas

25 min Fácil
ComidaItalia
Espagueti al ajo y aceite que no queda seco
El aglio, olio e peperoncino: espagueti con ajo en láminas apenas dorado, aceite de oliva, chile seco y perejil. El agua de la pasta es la que convierte el aceite en una salsa que se pega a cada hebra.
Vegano≈ 590 kcalSé la primera
2 h Media
Ensaladas y verdurasFrancia
Ratatouille con cada verdura en su punto
El guiso de verduras de Provenza: berenjena, calabacita italiana y pimientos dorados por separado en aceite de oliva, y juntados al final en una salsa de jitomate con cebolla, ajo y tomillo. Cada verdura se dora a su tiempo, así ninguna se deshace y el guiso no queda aguado.
Vegano≈ 370 kcalSé la primera
20 min Muy fácil
Ensaladas y verdurasMéxico
Jícama, pepino y mango sin deshacerse
Bastones de jícama, medias lunas de pepino y cubos de mango con cebolla morada, cilantro, limón y chile piquín. Fresca, sin cocción y lista en 20 minutos; el cacahuate le da lo crujiente.
Vegano≈ 140 kcalSé la primera
15 min Muy fácil
Ensaladas y verdurasMéxico
Pepinos preparados con limón y chile
Pepino en medias lunas con limón, chile y sal, curado diez minutos para que suelte agua y quede tronador. Se sala primero y se escurre antes de aderezar.
Vegano≈ 70 kcalSé la primera
2 h 45 min Media
Ensaladas y verdurasGrecia
Gemista, jitomates rellenos que cuecen el arroz en su jugo
Jitomates y pimientos verdes rellenos de arroz con hierbabuena y perejil, horneados con papas entre uno y otro: el plato de verano de las casas griegas. El arroz entra crudo y se cuece dentro con la pulpa del jitomate y el aceite de oliva, y las papas se quedan con el jugo.
Vegano≈ 780 kcalSé la primera
14 h 50 min Media
Secreto de la casa
GuisosIndia
Chana masala con garbanzo oscuro y cebolla bien dorada
El garbanzo en salsa del norte de la India: cocido hasta quedar muy suave y terminado en una salsa de cebolla dorada oscura, jitomate, jengibre, chile y especias tostadas y molidas en casa. Unos garbanzos machacados espesan la salsa sin harina; vegano y barato.
Vegano≈ 450 kcalSé la primera
2 h 20 min Muy fácil
Sopas y caldosEspaña
Gazpacho andaluz frío y bien emulsionado
Jitomate muy maduro, pepino, pimiento verde, ajo, pan del día anterior, vinagre de jerez y aceite de oliva, licuados y colados. El aceite entra en hilo con la licuadora andando: se emulsiona, el gazpacho se pone rosado y queda terso en lugar de aguado. Se sirve muy frío.
Vegano≈ 300 kcalSé la primera
45 min Muy fácil
Ensaladas y verdurasLíbano
Tabule de perejil picado a cuchillo
La ensalada libanesa de perejil con un poco de trigo, no al revés: perejil y hierbabuena picados a cuchillo, jitomate, cebolla cambray y trigo bulgur fino hidratado con el jugo del jitomate y el limón. A cuchillo el perejil queda suelto y verde; en procesador se machuca y suelta agua.
Vegano≈ 240 kcalSé la primera
45 min Fácil
ComidaMéxico
Arroz rojo suelto, grano por grano
Arroz frito hasta que suena seco, sazonado con jitomate molido y cocido tapado con zanahoria y chícharos. El remojo y el sofrito son lo que lo dejan suelto y no batido.
Vegano≈ 360 kcalSé la primera
10 h Muy fácil
Sopas y caldosGrecia
Fasolada, sopa griega de alubias con caldo cremoso
La sopa de alubias blancas de las casas griegas, con zanahoria, apio, jitomate y bastante aceite de oliva. El aceite hierve con las alubias y vuelve cremoso el caldo sin harina, y un chorro crudo al servir es el que se prueba.
Vegano≈ 520 kcalSé la primera
50 min Muy fácil
Sopas y caldosMéxico
Sopa de verduras que no queda desabrida
Caldo de jitomate con verduras cortadas parejo y agregadas por tiempos, de la más dura a la más blanda. Sofreír el jitomate antes de poner el agua es lo que le da sabor.
Vegano≈ 210 kcalSé la primera
15 min Muy fácil
Ensaladas y verdurasMéxico
Espinacas salteadas verdes, no grises
Hojas de espinaca lavadas y salteadas 3 minutos a fuego alto en aceite de oliva con láminas de ajo dorado y un toque de limón. El sartén se deja destapado para que queden verdes y no grises.
Vegano≈ 140 kcalSé la primera
2 h 45 min Media
GuisosMéxico
Tamales verdes veganos
Tamales verdes esponjosos sin manteca de cerdo ni pollo: la masa se bate con manteca vegetal y caldo de verduras hasta que una bolita flota, y lleva un poco de la salsa verde para el sabor que la manteca vegetal no da. Relleno de rajas de poblano, calabacita y elote en salsa verde. Salen 24.
Vegano≈ 290 kcal c/piezaSé la primera
55 min Fácil
GuisosMéxico
Tinga vegana de setas
La tinga de jitomate y chipotle con setas deshebradas en lugar de pollo. Las setas se cuecen primero en sartén seco hasta que sueltan su agua y empiezan a dorar; si entran crudas a la salsa, quedan babosas. Los chipotles se remojan en agua caliente, porque aquí no hay caldo de pollo.
Vegano≈ 200 kcalSé la primera
2 h 30 min Media
Sopas y caldosMéxico
Pozole rojo vegano
Pozole rojo sin carne: el maíz se cuece solo con cebolla, ajo y laurel, y las setas deshebradas se doran aparte en sartén caliente antes de entrar a la olla. Ese dorado, y freír el adobo en el mismo sartén, es lo que le da al caldo el cuerpo que en el original da el cerdo.
Vegano≈ 290 kcalSé la primera