Recetas de pan y tortillas de 400 kcal o menos

Pan y tortillas ·Estados Unidos

Roles de canela cortados con hilo

Rollo de masa enriquecida relleno de mantequilla, canela y azúcar mascabado, cortado con hilo de cocina en vez de cuchillo para que no se aplaste, y horneado con un glaseado de queso crema. Lleva dos levados, una hora el primero y 40 minutos el segundo: de principio a fin son casi tres horas.

Pan y tortillas ·Francia

Croissants caseros con capas que se ven

Masa de levadura con leche envuelta alrededor de un bloque de mantequilla fría y doblada en tres vueltas, con refrigerador entre una y otra. El frío mantiene la mantequilla en láminas separadas de la masa, y en el horno su agua se vuelve vapor y abre las capas. Se hacen en dos días.

Pan y tortillas ·México

Conchas caseras esponjosas de panadería

Pan dulce de masa enriquecida con huevo y mantequilla, con costra de azúcar glass, harina y mantequilla marcada a cuchillo. Lleva dos levados que suman casi dos horas; el trabajo activo es de 45 minutos.

Pan y tortillas ·Italia

Focaccia con hoyos llenos de aceite de oliva

Masa muy húmeda que no se amasa sino que se dobla cada media hora, levada en charola con abundante aceite de oliva y hundida con los dedos. Antes de entrar al horno lleva agua, aceite y sal gruesa, que se juntan en los hoyos.

Pan y tortillas ·Estados Unidos

Pan de plátano húmedo que no se hunde

Panqué de plátanos muy maduros con azúcar mascabado y mantequilla derretida, mezclado a mano y sólo hasta integrar. Batir de más es lo que lo hunde en el centro.

Versión: Pan de plátano vegano

Pan y tortillas ·India

Naan de ajo en sartén con burbujas doradas

El pan del norte de la India, con masa suave de yogurt y leche, cocido sin horno en sartén de hierro muy caliente y tapado, que se infla y se llena de burbujas con manchas tostadas. Se barniza al salir con mantequilla de ajo y cilantro.

Pan y tortillas ·México

Buñuelos delgados y crujientes que truenan

Discos delgados de masa de harina con huevo y té de anís, estirados a mano y fritos hasta que se inflan y truenan. Se espolvorean con azúcar y canela o se bañan con miel de piloncillo.

Versión: Buñuelos horneados

Pan y tortillas ·Japón

Pan de leche japonés que sigue suave a los tres días

El shokupan: antes de amasar se cuece un poco de harina con leche hasta hacer una pasta, y esa pasta retiene agua dentro del pan. Sale una barra de molde de unas diez rebanadas, blanca, que se deshilacha en tiras y sigue suave varios días sin llevar conservadores.

Pan y tortillas ·México

Bolillos con la corteza que truena

Bolillos de masa sencilla, con el corte de siempre y vapor en el horno los primeros minutos. Sin ese vapor la corteza sale correosa en lugar de crujiente.

Pan y tortillas ·México

Tortillas de maíz que se inflan solas

Masa de maíz, agua y sal torteadas a mano y cocidas en comal en tres vueltas. La tercera vuelta es la que las infla y les hace la bolsa de aire que las deja suaves.

Pan y tortillas ·Grecia

Pan pita casero, suave para gyros

El pan pita grueso y sin bolsillo de los gyros y el souvlaki, con yogurt y aceite de oliva en la masa, cocido en sartén seco. Se pica con tenedor para que no se infle en bolsa y se apila en un trapo al salir: así se dobla sin romperse.

Pan y tortillas ·Estados Unidos

Donas glaseadas horneadas

La misma masa de levadura con leche, huevo y mantequilla de las donas de siempre, pero horneada a 190 grados y barnizada con mantequilla al salir, con un glaseado más delgado. Salen más cerca de un pan dulce suave que de la dona que truena, con menos de dos tercios de las calorías.

Pan y tortillas ·México

Tostadas caseras horneadas que truenan

Tortillas de maíz de un día barnizadas con muy poco aceite y horneadas hasta que truenan, o fritas como las de fonda. La tortilla oreada es la que dora pareja y no queda chiclosa en el centro.