Recetas de Estados Unidos de 400 kcal o menos

Pan y tortillas ·Estados Unidos

Roles de canela cortados con hilo

Rollo de masa enriquecida relleno de mantequilla, canela y azúcar mascabado, cortado con hilo de cocina en vez de cuchillo para que no se aplaste, y horneado con un glaseado de queso crema. Lleva dos levados, una hora el primero y 40 minutos el segundo: de principio a fin son casi tres horas.

Postres ·Estados Unidos

Galletas con chispas y mantequilla dorada

Galletas con la mantequilla dorada en la lumbre antes de mezclarla, y la masa fría media hora antes de hornear, para que no se extiendan ni se aplanen. Quedan crujientes en la orilla y suaves en el centro.

Pan y tortillas ·Estados Unidos

Pan de plátano húmedo que no se hunde

Panqué de plátanos muy maduros con azúcar mascabado y mantequilla derretida, mezclado a mano y sólo hasta integrar. Batir de más es lo que lo hunde en el centro.

Versión: Pan de plátano vegano

Básicos de la casa ·Estados Unidos

Crema de cacahuate casera sin azúcar

Cacahuate tostado y sal, molidos tibios en el procesador hasta que el cacahuate suelta su propio aceite y se vuelve crema. No lleva azúcar, y el aceite de fuera sólo entra si el procesador batalla.

Desayunos ·Estados Unidos

Granola casera en racimos crujientes

Avena con nuez, pepita y coco, endulzada con miel y horneada apretada en la charola, sin moverla. Una clara batida pega la avena en racimos grandes que truenan al enfriar y se mantienen crujientes en el frasco.

Salsas y aderezos ·Estados Unidos

Alioli de ajo que no se corta

Ajo machacado con sal hasta hacer pasta y emulsionado con aceite en hilo delgadísimo. Se hace en cinco minutos y sirve para las papas, para el pan y para cualquier cosa frita.

Versión: Alioli vegano

Ensaladas y verduras ·Estados Unidos

Ensalada de col que no suelta agua

El coleslaw que acompaña las costillas y el pollo frito en Estados Unidos: col en tiras finas y zanahoria con aderezo de mayonesa, vinagre y mostaza. La col se cura con sal y azúcar y se exprime antes, así el aderezo no se hace agua.

Salsas y aderezos ·Estados Unidos

Pepinillos encurtidos con eneldo, crujientes

Pepinos en salmuera caliente de vinagre con eneldo, ajo y pimienta, como los que acompañan la hamburguesa en Estados Unidos. Se guardan en el refrigerador, sin proceso de conserva: el trabajo son 20 minutos y a las 24 horas ya se comen.

Básicos de la casa ·Estados Unidos

Salsa picante estilo cayena casera, para alitas

Salsa picante con chile de árbol, vinagre, ajo y sal, cocida y licuada hasta quedar lisa. Es la base de las alitas buffalo: se mezcla con mantequilla derretida.

Botana ·Estados Unidos

Papas a la francesa al horno

Bastones de papa remojados, cocidos 4 minutos en agua con sal, revueltos con fécula y dos cucharadas de aceite de aguacate, y horneados a 230 grados en charola caliente. El hervor y la fécula hacen la costra que en la versión de siempre hace la doble fritura.

Pan y tortillas ·Estados Unidos

Donas glaseadas horneadas

La misma masa de levadura con leche, huevo y mantequilla de las donas de siempre, pero horneada a 190 grados y barnizada con mantequilla al salir, con un glaseado más delgado. Salen más cerca de un pan dulce suave que de la dona que truena, con menos de dos tercios de las calorías.