Recetas picantes de México

42 recetas

1 h Fácil
Pescados y mariscosMéxico
Pescado a la veracruzana que no se rompe
Filetes de pescado cocidos sobre salsa de jitomate con cebolla, ajo, aceitunas, alcaparras y chile güero. El pescado va encima de la salsa y no se voltea, así no se rompe.
≈ 380 kcalSé la primera
25 h 45 min Media
Pescados y mariscosMéxico
Bacalao a la vizcaína bien desalado
Bacalao seco desalado un día antes y guisado en aceite de oliva con jitomate, cebolla, papas, aceitunas, alcaparras y chiles güeros. Fuego bajo y tiempo: la salsa se concentra sola.
≈ 860 kcalSé la primera
1 h Fácil
GuisosMéxico
Pollo en salsa verde que no queda pálido
Piezas de pollo doradas primero y luego cocidas dentro de una salsa de tomate verde y chile serrano hasta que se despegan del hueso. Dorar el pollo antes de la salsa es lo que le da color.
≈ 450 kcalSé la primera
35 min Fácil
GuisosMéxico
Bistec a la mexicana suave y no correoso
Tiras de bistec selladas aparte y luego guisadas con jitomate, cebolla y chile serrano picados. Sellar la carne antes de la salsa evita que suelte todo su jugo de golpe.
≈ 360 kcalSé la primera
1 h 30 min Media
BotanaMéxico
Tlacoyos de haba con relleno bien espeso
Tlacoyos ovalados de masa de maíz rellenos de haba cocida y machacada con epazote, hechos en el comal sin aceite, con nopales, queso, cebolla y salsa de chile de árbol. La haba se cuece hasta deshacerse para que el relleno quede como pasta.
≈ 710 kcalSé la primera
20 min Muy fácil
Pescados y mariscosMéxico
Tostadas de atún que no se aguadan
Atún en lata con jitomate, cebolla, pepino, chile serrano, cilantro, limón y mayonesa sobre tostada con aguacate. La clave es escurrir bien el atún y armar la tostada al momento.
≈ 460 kcalSé la primera
20 min Muy fácil
DesayunosMéxico
Huevos a la mexicana que no sueltan agua
Huevo revuelto con jitomate, cebolla y chile serrano picados y sofritos antes de que entre el huevo. Sofreír primero la verdura y dejar que evapore su jugo es lo que evita que quede aguado.
≈ 370 kcalSé la primera
20 min Muy fácil
Ensaladas y verdurasMéxico
Jícama, pepino y mango sin deshacerse
Bastones de jícama, medias lunas de pepino y cubos de mango con cebolla morada, cilantro, limón y chile piquín. Fresca, sin cocción y lista en 20 minutos; el cacahuate le da lo crujiente.
Vegano≈ 140 kcalSé la primera
10 min Muy fácil
Salsas y aderezosMéxico
Salsa de aguacate taquera que no se oscurece
Salsa cremosa de aguacate con tomate verde crudo y chile serrano, sin una gota de crema. El ácido del tomate es lo que la mantiene verde hasta el día siguiente.
Vegano≈ 80 kcalSé la primera
15 min Muy fácil
Ensaladas y verdurasMéxico
Pepinos preparados con limón y chile
Pepino en medias lunas con limón, chile y sal, curado diez minutos para que suelte agua y quede tronador. Se sala primero y se escurre antes de aderezar.
Vegano≈ 70 kcalSé la primera
15 min Muy fácil
Salsas y aderezosMéxico
Pico de gallo que no se aguada
Jitomate, cebolla, chile serrano y cilantro picados finos, con limón y sal. Se deja reposar 10 minutos antes de servir para que suelte jugo y se junten los sabores.
Vegano≈ 40 kcalSé la primera
40 min Muy fácil
Pescados y mariscosMéxico
Filete de tilapia empapelado, bien jugoso
Filete de tilapia cocido al vapor dentro de papel aluminio con jitomate, cebolla, chile, calabaza, zanahoria y mantequilla. El paquete se cierra con aire adentro y no se abre hasta que se infla.
≈ 320 kcalSé la primera
25 min Fácil
Salsas y aderezosMéxico
Salsa roja de molcajete con sabor ahumado
Jitomate, chile serrano y ajo asados en el comal hasta que se tatemen, molidos en molcajete con sal de grano. El asado da el sabor ahumado y la molienda a mano la deja con trozos.
Vegano≈ 30 kcalSé la primera
30 min Fácil
Salsas y aderezosMéxico
Salsa de chile de árbol, taquera y espesa
Salsa taquera roja de chile de árbol tostado con jitomate y ajo, molida y frita para que se cueza y espese. Pica fuerte y aguanta una semana en el refrigerador.
Vegano≈ 70 kcalSé la primera
10 min Muy fácil
Salsas y aderezosMéxico
Salsa verde cruda sin perder el color
Salsa de tomate verde sin cocer, con chile serrano, cilantro y cebolla, molida en licuadora. Queda fresca y ácida, para tacos, carne asada y quesadillas; con medio aguacate se vuelve cremosa.
Vegano≈ 40 kcalSé la primera
55 min Muy fácil
Ensaladas y verdurasMéxico
Ensalada de nopales sin baba
Nopales hervidos y enjuagados en agua fría, mezclados con jitomate, cebolla morada, cilantro, chile serrano y limón, con queso fresco y aguacate. El enjuague frío es lo que les corta la baba.
≈ 480 kcalSé la primera
30 min Fácil
Salsas y aderezosMéxico
Jalapeños en escabeche que quedan crujientes
Jalapeños, zanahoria y cebolla sellados en aceite antes del vinagre, con laurel y tomillo. Sellarlos en caliente y apagar pronto es lo que los deja firmes y no aguados.
Vegano≈ 120 kcalSé la primera
1 h 15 min Muy fácil
Salsas y aderezosMéxico
Cebolla morada encurtida rosa en una hora
La cebolla de la cochinita y los panuchos: cebolla morada en plumas con jugo de naranja y limón, habanero y orégano. Un escaldado corto antes del jugo le quita lo bravo a la cebolla cruda, y la naranja y el limón la dejan rosa y crujiente.
Vegano≈ 40 kcalSé la primera