Recetas sin cereales ni azúcar de México

44 recetas

10 min Muy fácil
Salsas y aderezosMéxico
Salsa verde cruda sin perder el color
Salsa de tomate verde sin cocer, con chile serrano, cilantro y cebolla, molida en licuadora. Queda fresca y ácida, para tacos, carne asada y quesadillas; con medio aguacate se vuelve cremosa.
Vegano≈ 40 kcalSé la primera
55 min Muy fácil
Ensaladas y verdurasMéxico
Ensalada de nopales sin baba
Nopales hervidos y enjuagados en agua fría, mezclados con jitomate, cebolla morada, cilantro, chile serrano y limón, con queso fresco y aguacate. El enjuague frío es lo que les corta la baba.
≈ 480 kcalSé la primera
1 h 15 min Muy fácil
Salsas y aderezosMéxico
Cebolla morada encurtida rosa en una hora
La cebolla de la cochinita y los panuchos: cebolla morada en plumas con jugo de naranja y limón, habanero y orégano. Un escaldado corto antes del jugo le quita lo bravo a la cebolla cruda, y la naranja y el limón la dejan rosa y crujiente.
Vegano≈ 40 kcalSé la primera
15 min Muy fácil
BebidasMéxico
Jugo verde sin la baba del nopal
Jugo verde de nopal, apio, piña y espinaca con jugo de naranja, licuado y sin colar para conservar la fibra. La piña y la naranja le quitan lo amargo al nopal.
Vegano≈ 110 kcalSé la primera
15 min Muy fácil
Ensaladas y verdurasMéxico
Espinacas salteadas verdes, no grises
Hojas de espinaca lavadas y salteadas 3 minutos a fuego alto en aceite de oliva con láminas de ajo dorado y un toque de limón. El sartén se deja destapado para que queden verdes y no grises.
Vegano≈ 140 kcalSé la primera
25 min Muy fácil
Ensaladas y verdurasMéxico
Verduras al vapor con el brócoli aún firme
Brócoli, coliflor, zanahoria, calabacita y ejotes cocidos al vapor por tiempos y bañados con mantequilla derretida con ajo y limón. Las verduras entran a la olla por orden de dureza para que ninguna se pase.
≈ 230 kcalSé la primera
45 min Fácil
GuisosMéxico
Pechuga de pollo asada que queda jugosa
Pechuga aplanada a grosor parejo, salada media hora antes y asada en sartén bien caliente. Se voltea una sola vez y reposa cinco minutos antes de cortarla: así el jugo se queda dentro.
≈ 310 kcalSé la primera
3 h 20 min Fácil
Básicos de la casaMéxico
Caldo de res para cocinar, oscuro y con sabor
Caldo de res con chambarete y verduras doradas antes de hervir, para que tome color y sabor. Es la base de sopas, gratinados y salsas; se congela en porciones.
≈ 160 kcalSé la primera
1 h 10 min Fácil
GuisosMéxico
Chiles rellenos sin capear
Los chiles rellenos en su versión ligera: poblanos asados y pelados, rellenos de panela, sin harina, sin huevo batido y sin fritura, horneados sobre el caldillo de jitomate con un poco de quesillo gratinado encima.
≈ 350 kcalSé la primera
10 h 25 min Media
PostresMéxico
Flan keto
Flan cremoso a baño María sin azúcar y sin leches azucaradas: queso crema, crema para batir y agua en lugar de la leche condensada y la evaporada. Se endulza con alulosa, que también hace el caramelo, porque a diferencia del eritritol sí carameliza. Como dora rápido, se hornea a 150 grados.
≈ 240 kcalSé la primera
6 h 42 min Media
PostresMéxico
Pay de limón keto
Pay frío de limón sin azúcar y sin galletas: base de harina de almendra horneada y relleno de queso crema, crema batida y jugo de limón, endulzado con alulosa. Como no hay leche condensada que el limón cuaje, lo sostiene un poco de grenetina y la crema montada.
≈ 350 kcalSé la primera
3 h 42 min Fácil
PostresMéxico
Brownies keto
Brownies de cocoa y mantequilla sin azúcar y sin harina de trigo: harina de almendra y alulosa. La alulosa se bate con los huevos hasta que esponjan, como el azúcar, y da la costra delgada y el centro húmedo; como dora más rápido, se hornean a 160 grados.
≈ 170 kcal c/piezaSé la primera
2 h 5 min Fácil
Básicos de la casaMéxico
Manteca de cerdo casera, blanca y sin olor a quemado
Grasa de cerdo derretida a fuego bajo con un chorro de agua hasta que suelta la manteca y quedan los chicharroncitos dorados. Lenta sale blanca y de sabor limpio, la que piden los tamales, los frijoles refritos y las tortillas de harina.
≈ 800 kcalSé la primera
2 h 35 min Fácil
Básicos de la casaMéxico
Caldo de pollo para cocinar, con cuerpo de gelatina
El caldo que se usa como ingrediente, no como sopa: alitas de pollo cocidas dos horas a fuego mínimo con cebolla, zanahoria, apio y laurel. Las alitas dan el colágeno que lo cuaja en el refrigerador, y el fuego que apenas tiembla lo deja transparente.
≈ 210 kcalSé la primera
20 min Fácil
BebidasMéxico
Café de olla sin piloncillo
Café de olla sin azúcar. No va a saber a piloncillo, y no lo finge: la canela, el clavo y la cáscara de naranja —que aquí son obligatorios— llenan ese hueco con aroma, y la alulosa es para quien lo quiera dulce.
Vegano≈ 20 kcalSé la primera
1 h 35 min Fácil
BebidasMéxico
Agua de tamarindo sin azúcar
El tamarindo es tan ácido que sin endulzar no se toma, así que aquí la alulosa no es opcional. Se hace un concentrado más cargado que el de siempre, porque sin azúcar el agua pierde cuerpo, y se cuela dos veces.
Vegano≈ 70 kcalSé la primera
15 min Fácil
BebidasMéxico
Agua de pepino sin azúcar
Agua de pepino licuado y colado con limón y hierbabuena, sin azúcar. La hierbabuena da frescura que se siente dulce, y la alulosa se disuelve en el jugo de limón antes de completar la jarra.
Vegano≈ 20 kcalSé la primera
1 h 15 min Fácil
BebidasMéxico
Agua de melón sin azúcar
Con un melón chino bien maduro, el agua sale dulce sola. El jugo de las semillas le da cuerpo y una pizca de sal hace que el dulzor del melón se sienta más; la alulosa queda sólo por si el melón no ayudó.
Vegano≈ 30 kcalSé la primera
20 min Fácil
BebidasMéxico
Agua de chía sin azúcar
Limonada con chía hidratada y sin azúcar, endulzada con alulosa. La alulosa se disuelve en una taza de agua tibia antes de ir a la jarra: en agua fría tarda y se queda en el fondo.
Vegano≈ 30 kcalSé la primera
25 min Fácil
BebidasMéxico
Agua de jamaica sin azúcar
Agua de jamaica roja y ácida, sin azúcar. El concentrado se hierve diez minutos con canela —que da sensación de dulce— y se endulza con alulosa disuelta en el concentrado todavía tibio, que es donde se deshace fácil.
Vegano≈ 10 kcalSé la primera