Recetas sin lácteos de botana

Botana ·Estados Unidos

Papas a la francesa que truenan

Papa cortada en bastones gruesos, remojada para quitarle el almidón y frita dos veces: la primera despacio para cocerla por dentro, la segunda ardiendo para hacerle la coraza. Esa doble fritura es la única forma de que sigan crujiendo diez minutos después.

Versión: Papas a la francesa al horno

Botana ·Argentina

Choripán con chimichurri en pan crujiente

Chorizo parrillero asado entero sobre brasas y después abierto en mariposa para dorarlo del lado del corte, en pan francés tostado con chimichurri. Lo primero que sale de un asado argentino, mientras la carne todavía va a la mitad.

Botana ·España

Patatas bravas crujientes con su salsa brava

Papa en trozos irregulares, hervida y luego frita dos veces, primero a fuego medio y después muy caliente, para que truene por fuera y quede suave por dentro. La salsa brava es la de Madrid: aceite de oliva, harina, pimentón y chile seco con caldo, sin catsup ni mayonesa.

Botana ·Japón

Gyozas doradas abajo y suaves arriba

Se doran en el sartén, se les echa agua y se tapan: el vapor cuece la masa y el relleno, y cuando el agua se acaba el fondo vuelve a dorarse y forma la costra. La col se sala y se exprime antes, que es lo que evita el charco dentro de la gyoza.

Botana ·Argentina

Empanadas argentinas que no se abren

Masa de harina con grasa y salmuera, rellena de carne cortada a cuchillo con mucha cebolla, comino, pimentón y huevo duro. El relleno se enfría toda la noche antes de armar y se cierra con repulgue, y por eso la empanada aguanta el horno sin reventarse.

Botana ·México

Tacos de canasta de papa y frijol sudados

Tacos suaves rellenos de papa y de frijol refrito, rociados con aceite de guajillo y sudados dentro de una olla forrada con plástico y trapo. Ese sudado es lo que los deja húmedos y calientes, como los de la canasta.

Botana ·Colombia

Empanadas colombianas de maíz que truenan

Masa naranja de harina de maíz precocida con color, rellena de papa machacada con carne y hogao, y frita hasta que la cáscara truena. Se sellan con el plástico y se fríen a 180 grados: así quedan delgadas y no se abren. Van con ají de cilantro.

Botana ·China

Rollos primavera que truenan y no escurren

Rollos de hoja de trigo con col, zanahoria, germen de soya y cerdo. El relleno se saltea, se escurre en un colador y se deja enfriar por completo antes de enrollar: el agua que suelta la col es lo que revienta el rollo en el aceite y lo deja grasoso por dentro.

Botana ·México

Quesadillas de flor que no se rompen

Quesadillas de masa de maíz hechas en el comal, rellenas de flor de calabaza guisada con cebolla, chile serrano y epazote. La flor se guisa aparte hasta que suelte y evapore su agua, para que la masa no se rompa al doblar.

Botana ·Tailandia

Satay de pollo con salsa de cacahuate

Brochetas de pollo marinadas en leche de coco, cúrcuma y especias tostadas, doradas sobre fuego directo y servidas con salsa de cacahuate y pepino encurtido. El pollo se ensarta acordeonado a lo largo del palo, para que quede plano y se dore parejo en vez de cocerse por fuera y quedar crudo al centro.

Botana ·España

Tortilla española jugosa, volteada entera

La tortilla de papa de las casas de España: papa y cebolla cocidas despacio en aceite de oliva sin que se doren, revueltas con huevo y cuajadas apenas. Se voltea de un solo movimiento con un plato y el centro queda jugoso.

Botana ·India

Samosas de papa con masa de ampollitas que truena

Las samosas de Punjab: masa dura de harina con aceite frotado y semillas de ajwain, rellena de papa desmoronada, chícharo, jengibre, chile y especias tostadas, formada en cono y frita a fuego bajo. Freírlas despacio es lo que hace las ampollitas y la costra que truena en vez de una masa inflada y blanda.

Versión: Samosas horneadas

Botana ·Corea

Tteokbokki en salsa roja que espesa sola

La botana de la calle en Seúl: barritas de arroz hervidas en un caldo con gochujang y gochugaru que se reduce hasta cubrirlas. No lleva harina ni fécula para espesar: el almidón que sueltan las barritas es lo que convierte el caldo en salsa, y por eso no se deja de mover.

Botana ·Colombia

Patacones delgados que truenan, con hogao

Plátano verde frito en dos tiempos: primero suave a fuego bajo, luego aplastado y devuelto al aceite caliente hasta que truena. Encima, hogao de jitomate y cebolla larga cocido despacio hasta que se deshace.

Botana ·Grecia

Keftedes con hierbabuena, suaves por dentro y dorados

Albóndigas griegas de res con cebolla rallada, hierbabuena, perejil y orégano, pasadas por harina y fritas hasta dorar, para botanear con tzatziki. La cebolla va rallada con todo su jugo y la mezcla reposa en frío: salen suaves y no se abren en el aceite.

Versión: Keftedes al horno

Botana ·Italia

Bruschetta de jitomate con el pan crujiente

Pan tostado en comal y frotado con ajo crudo, con jitomate maduro en cubos, albahaca y aceite de oliva. El jitomate se sala y escurre antes de ponerlo encima, así el pan se queda crujiente.

Botana ·Líbano

Falafel de garbanzo y haba que no se desbarata

El falafel de Líbano, con garbanzo y haba seca remojados y molidos crudos con cebolla, ajo, perejil, cilantro, comino y cilantro en semilla, frito hasta dorar oscuro y servido con salsa de tahini. El grano nunca se cuece: su almidón crudo es lo que lo mantiene unido en el aceite.

Botana ·Corea

Kimbap, rollos de arroz con ajonjolí

Los rollos de día de campo en Corea: arroz sazonado con aceite de ajonjolí y sal, nunca con vinagre, enrollado en alga con tortilla de huevo, zanahoria, espinaca y rábano encurtido. Se comen a temperatura ambiente, y por eso el arroz se enfría antes de armar los rollos.

Botana ·Perú

Causa limeña de papa rellena de pollo

Papa amarilla prensada y amasada en frío con ají amarillo, limón y aceite, en dos capas con pollo deshebrado en mayonesa y aguacate. Se prensa en molde y se enfría una hora, y por eso se corta en cuadros que no se desarman.

Botana ·Japón

Onigiri de atún que no se desmorona

El triángulo de arroz de las tiendas de Japón, relleno de atún con mayonesa. Se forma con el arroz todavía caliente y con las manos mojadas en agua con sal, apretando tres veces por lado y ya: apretado de más queda como pelota.