Recetas sin gluten de Estados Unidos

Guisos ·Estados Unidos

Costillas BBQ con salsa hecha en casa

Costillas de cerdo horneadas envueltas y a fuego bajo hasta que se ablandan, bañadas con una salsa BBQ que se prepara desde cero con jitomate, piloncillo y chile chipotle. Sin salsa de bote: el sabor ahumado sale del chipotle.

Botana ·Estados Unidos

Alitas buffalo al horno que truenan sin freír

Las alitas de Búfalo hechas en horno de casa: se secan bien, se revuelcan en polvo para hornear con sal y se hornean en dos tiempos, primero tibio y luego muy fuerte. El polvo para hornear reseca la piel y la hace burbujear y dorar como si estuviera frita; la salsa de chile con mantequilla se agrega hasta el final.

Botana ·Estados Unidos

Papas a la francesa que truenan

Papa cortada en bastones gruesos, remojada para quitarle el almidón y frita dos veces: la primera despacio para cocerla por dentro, la segunda ardiendo para hacerle la coraza. Esa doble fritura es la única forma de que sigan crujiendo diez minutos después.

Versión: Papas a la francesa al horno

Guisos ·Estados Unidos

Chili con carne sin sabor a bote

Carne molida guisada en una salsa que empieza tostando chile ancho y guajillo y licuándolos en pasta, en vez de usar chile en polvo de bote. Ese tueste breve y el freír la pasta antes de mojarla con líquido son los que le dan el fondo ahumado.

Básicos de la casa ·Estados Unidos

Crema de cacahuate casera sin azúcar

Cacahuate tostado y sal, molidos tibios en el procesador hasta que el cacahuate suelta su propio aceite y se vuelve crema. No lleva azúcar, y el aceite de fuera sólo entra si el procesador batalla.

Salsas y aderezos ·Estados Unidos

Alioli de ajo que no se corta

Ajo machacado con sal hasta hacer pasta y emulsionado con aceite en hilo delgadísimo. Se hace en cinco minutos y sirve para las papas, para el pan y para cualquier cosa frita.

Versión: Alioli vegano

Ensaladas y verduras ·Estados Unidos

Ensalada de col que no suelta agua

El coleslaw que acompaña las costillas y el pollo frito en Estados Unidos: col en tiras finas y zanahoria con aderezo de mayonesa, vinagre y mostaza. La col se cura con sal y azúcar y se exprime antes, así el aderezo no se hace agua.

Salsas y aderezos ·Estados Unidos

Pepinillos encurtidos con eneldo, crujientes

Pepinos en salmuera caliente de vinagre con eneldo, ajo y pimienta, como los que acompañan la hamburguesa en Estados Unidos. Se guardan en el refrigerador, sin proceso de conserva: el trabajo son 20 minutos y a las 24 horas ya se comen.

Básicos de la casa ·Estados Unidos

Salsa picante estilo cayena casera, para alitas

Salsa picante con chile de árbol, vinagre, ajo y sal, cocida y licuada hasta quedar lisa. Es la base de las alitas buffalo: se mezcla con mantequilla derretida.

Comida ·Estados Unidos

Mac and cheese keto

El mac and cheese con coliflor en lugar de coditos y una salsa de queso sin harina: la crema se reduce con queso crema y los quesos entran fuera del fuego. El paso que decide todo es secar bien la coliflor después de cocerla; si no, suelta agua en el horno y la salsa se corta.

Postres ·Estados Unidos

Cheesecake keto

El cheesecake denso a baño María, sin azúcar y sin harina: la base es de harina de almendra con mantequilla y el relleno se endulza con alulosa. Sin azúcar ni harina los huevos cuajan antes, y la alulosa dora más rápido que el azúcar: se hornea más bajo y más tiempo, y se enfría despacio con la puerta del horno entreabierta, igual que el original.