Recetas sin mariscos de plato fuerte

121 recetas

57 min Fácil
Secreto de la casa
GuisosCorea
Bulgogi de res con marinada de pera
Res rebanada casi transparente y marinada en pera rallada, soya, ajo y aceite de ajonjolí, salteada a fuego muy alto en tandas chicas. La pera no está por dulzor: su jugo ablanda la carne en media hora, y el azúcar de la marinada es lo que la hace caramelizar en vez de hervirse.
≈ 510 kcalSé la primera
1 h 5 min Media
ComidaCorea
Bibimbap con el arroz dorado en el fondo
Arroz con verduras salteadas una por una, res marinada y huevo de yema líquida, que se revuelve en la mesa con salsa de gochujang. Servido en un tazón de piedra o de hierro bien caliente, el arroz del fondo se dora y forma una costra que truena entre lo demás.
≈ 890 kcalSé la primera
2 h 15 min Fácil
GuisosMéxico
Frijoles charros con caldo con cuerpo
Frijoles bayos cocidos desde crudo y guisados con tocino, chorizo y jitomate en su propio caldo. El caldo de la olla no se tira: es lo que le da cuerpo al plato.
≈ 430 kcalSé la primera
30 min Fácil
GuisosChina
Pollo kung pao con chile seco y cacahuate
El gong bao de Sichuan: cubos de pollo marinados con fécula, salteados con chiles secos enteros y pimienta de Sichuan hasta que el aceite se perfuma, y ligados con una salsa de vinagre negro, soya y azúcar que se prepara antes de prender la estufa. El cacahuate entra al final para que no se ablande.
≈ 510 kcalSé la primera
16 h 30 min Difícil
Secreto de la casa
GuisosFrancia
Res a la borgoñona que se deshace en su vino tinto
El guiso de Borgoña: res marinada una noche en vino tinto, dorada en tandas en la grasa del tocino y cocida tres horas en el horno, con champiñones y cebollitas glaseadas al final. La carne con nervio es la que se vuelve tierna, y la salsa se cuela y se reduce hasta que cubre la cuchara.
≈ 990 kcalSé la primera
45 min Media
ComidaJapón
Omurice: arroz con catsup bajo un omelette suave
El plato de las cafeterías de Tokio: arroz salteado con pollo y catsup, moldeado en óvalo y cubierto con un omelette que por dentro queda todavía tierno. El catsup se fríe antes de meter el arroz, que es lo que le quita el sabor crudo y lo deja rojo oscuro.
≈ 720 kcalSé la primera
35 min Media
ComidaChina
Chow mein con el fideo dorado por debajo
El chow mein de fonda cantonesa: el fideo de huevo se cuece, se seca y se dora quieto en el sartén hasta que forma una costra, y sólo entonces se saltea con pollo, col y germen de soya. Moverlo desde el principio es lo que lo convierte en una sopa seca en vez de en fideo dorado.
≈ 720 kcalSé la primera
1 h 5 min Media
GuisosEstados Unidos
Chili con carne sin sabor a bote
Carne molida guisada en una salsa que empieza tostando chile ancho y guajillo y licuándolos en pasta, en vez de usar chile en polvo de bote. Ese tueste breve y el freír la pasta antes de mojarla con líquido son los que le dan el fondo ahumado.
≈ 760 kcalSé la primera
1 h 5 min Media
ComidaItalia
Risotto de hongos cremoso sin crema
Arroz arborio tostado y cocido con caldo caliente que se agrega de a cucharón, con hongos cremini y setas dorados aparte. La cremosidad sale del almidón del arroz y de batirlo al final con mantequilla fría y parmesano, sin una gota de crema.
≈ 650 kcalSé la primera
3 h 10 min Difícil
GuisosGrecia
Moussaka con bechamel que se corta firme
Capas de berenjena horneada y carne de res en jitomate con canela, cubiertas con una bechamel espesa con yemas y queso, y horneadas hasta dorar. La carne se cuece hasta quedar casi seca y la moussaka reposa 30 minutos: así cada cuadro sale entero.
≈ 690 kcalSé la primera
35 min Muy fácil
GuisosMéxico
Papas con chorizo, suaves por dentro
Papa cocida aparte y luego salteada con chorizo frito hasta que las orillas doran. Cocer la papa antes de mezclarla evita que el chorizo se pase de cocción.
≈ 350 kcalSé la primera
2 h 45 min Avanzado
ComidaIndia
Biryani de pollo con el arroz en capas
Pollo marinado en yogurt con especias enteras molidas en casa, cubierto con arroz basmati cocido sólo a medias y terminado tapado a fuego mínimo. El arroz se cuece con el vapor del guiso y por eso sale en granos sueltos, unos blancos y otros dorados.
≈ 1,110 kcalSé la primera
1 h 50 min Difícil
Secreto de la casa
ComidaItalia
Ñoquis de papa ligeros, no chiclosos
Ñoquis de papa horneada, con la menor harina posible y amasados apenas, servidos con mantequilla dorada con salvia y parmesano. La papa horneada queda seca por dentro, y por eso la masa no necesita tanta harina y no salen chiclosos.
≈ 640 kcalSé la primera
1 h 10 min Fácil
GuisosEspaña
Pollo al ajillo dorado con su salsa de ajo
Pollo en trozos chicos con hueso, dorado despacio en aceite de oliva con una cabeza de ajos enteros con cáscara y laurel, y terminado con vino blanco. Los trozos chicos se doran por todos lados, y el vino levanta lo pegado del fondo y liga el aceite en una salsa corta.
≈ 740 kcalSé la primera
35 min Fácil
GuisosMéxico
Rajas con crema y poblano fácil de pelar
Chile poblano asado y pelado, cortado en tiras y cocido con cebolla, elote y crema. Sudar los chiles en una bolsa después de asarlos es lo que afloja la piel para pelarlos fácil.
≈ 280 kcalSé la primera
3 h 25 min Difícil
ComidaFrancia
Quiche lorraine con base que no se aguada
Pasta brisa de mantequilla fría horneada primero sola, rellena de tocino dorado, huevo, crema y nuez moscada, como en Lorena. La base horneada en blanco y sellada con clara se queda crujiente debajo de un relleno apenas cuajado.
≈ 670 kcalSé la primera
55 min Fácil
GuisosMéxico
Albóndigas al chipotle que no se deshacen
Albóndigas de carne con arroz crudo dentro, cocidas en un caldo de jitomate y chile chipotle hasta que se esponjan. No se mueven los primeros minutos para que no se deshagan.
≈ 440 kcalSé la primera
1 h 35 min Muy fácil
ComidaGrecia
Papas griegas al limón, doradas y jugosas
Gajos de papa horneados en agua con limón amarillo, aceite de oliva, ajo y orégano, la guarnición griega del pollo al horno. Primero se cuecen absorbiendo el jugo y, cuando el agua se evapora, se fríen en el aceite que queda: doradas afuera y suaves adentro.
≈ 500 kcalSé la primera
1 h 25 min Media
ComidaPerú
Arroz con pollo peruano, verde de cilantro
El arroz de las casas de Lima: pierna y muslo dorados y guisados en una licuada de cilantro con ají amarillo, y el arroz cocido en ese caldo verde con chícharo, zanahoria y choclo. El cilantro entra al final del guiso para que el arroz salga verde y no gris.
≈ 1,020 kcalSé la primera
1 h Fácil
GuisosMéxico
Pollo en salsa verde que no queda pálido
Piezas de pollo doradas primero y luego cocidas dentro de una salsa de tomate verde y chile serrano hasta que se despegan del hueso. Dorar el pollo antes de la salsa es lo que le da color.
≈ 450 kcalSé la primera
1 h 30 min Fácil
GuisosItalia
Pollo a la cazadora en su salsa espesa
Pierna y muslo de pollo dorados con la piel hacia abajo y cocidos a fuego lento con sofrito, vino tinto, jitomate, romero y aceitunas negras. La salsa se espesa sola al final, con la olla destapada, y se pega a cada pieza.
≈ 710 kcalSé la primera
3 h 10 min Media
Secreto de la casa
GuisosBrasil
Feijoada de frijol negro con sus carnes
Frijol negro cocido despacio con costilla, chorizo, tocino y carne ahumada hasta que el caldo se pone oscuro y espeso. Se espesa machacando un cucharón del propio frijol, no con harina, y se sirve con arroz, couve salteada, farofa y gajos de naranja.
≈ 1,570 kcalSé la primera
40 min Muy fácil
Sopas y caldosMéxico
Crema de elote tersa y sin hollejo
Granos de elote cocidos y licuados con cebolla, colados para que quede tersa y terminados con un poco de crema. Sin colar queda con hollejo; colada es lo que la vuelve crema.
≈ 290 kcalSé la primera
50 min Fácil
ComidaJapón
Okonomiyaki de col con tocino, sin aplastarlo
La tortita de Osaka: mucha col en tiras finas unida con muy poca masa, con tiras de tocino doradas de un lado, salsa, mayonesa y cebollín encima. La masa se mezcla justo antes de cocinar y la tortita no se aplasta nunca con la pala: de eso depende que quede esponjada.
≈ 570 kcalSé la primera