Recetas sin picante de plato fuerte

112 recetas

2 h 5 min Media
Secreto de la casa
Pescados y mariscosGrecia
Pulpo a la parrilla, cocido en su jugo y dorado al final
Pulpo cocido tapado en su propio jugo, sin agua, y después asado a fuego alto y bañado con aceite de oliva, vinagre, limón y orégano, como en las tabernas de puerto. Se enfría dentro de su jugo antes de ir a la parrilla, y por eso llega suave.
≈ 510 kcalSé la primera
57 min Fácil
Secreto de la casa
GuisosCorea
Bulgogi de res con marinada de pera
Res rebanada casi transparente y marinada en pera rallada, soya, ajo y aceite de ajonjolí, salteada a fuego muy alto en tandas chicas. La pera no está por dulzor: su jugo ablanda la carne en media hora, y el azúcar de la marinada es lo que la hace caramelizar en vez de hervirse.
≈ 510 kcalSé la primera
16 h 30 min Difícil
Secreto de la casa
GuisosFrancia
Res a la borgoñona que se deshace en su vino tinto
El guiso de Borgoña: res marinada una noche en vino tinto, dorada en tandas en la grasa del tocino y cocida tres horas en el horno, con champiñones y cebollitas glaseadas al final. La carne con nervio es la que se vuelve tierna, y la salsa se cuela y se reduce hasta que cubre la cuchara.
≈ 990 kcalSé la primera
45 min Media
ComidaJapón
Omurice: arroz con catsup bajo un omelette suave
El plato de las cafeterías de Tokio: arroz salteado con pollo y catsup, moldeado en óvalo y cubierto con un omelette que por dentro queda todavía tierno. El catsup se fríe antes de meter el arroz, que es lo que le quita el sabor crudo y lo deja rojo oscuro.
≈ 720 kcalSé la primera
35 min Media
ComidaChina
Chow mein con el fideo dorado por debajo
El chow mein de fonda cantonesa: el fideo de huevo se cuece, se seca y se dora quieto en el sartén hasta que forma una costra, y sólo entonces se saltea con pollo, col y germen de soya. Moverlo desde el principio es lo que lo convierte en una sopa seca en vez de en fideo dorado.
≈ 720 kcalSé la primera
1 h 5 min Media
GuisosEstados Unidos
Chili con carne sin sabor a bote
Carne molida guisada en una salsa que empieza tostando chile ancho y guajillo y licuándolos en pasta, en vez de usar chile en polvo de bote. Ese tueste breve y el freír la pasta antes de mojarla con líquido son los que le dan el fondo ahumado.
≈ 760 kcalSé la primera
1 h 5 min Media
ComidaItalia
Risotto de hongos cremoso sin crema
Arroz arborio tostado y cocido con caldo caliente que se agrega de a cucharón, con hongos cremini y setas dorados aparte. La cremosidad sale del almidón del arroz y de batirlo al final con mantequilla fría y parmesano, sin una gota de crema.
≈ 650 kcalSé la primera
3 h 10 min Difícil
GuisosGrecia
Moussaka con bechamel que se corta firme
Capas de berenjena horneada y carne de res en jitomate con canela, cubiertas con una bechamel espesa con yemas y queso, y horneadas hasta dorar. La carne se cuece hasta quedar casi seca y la moussaka reposa 30 minutos: así cada cuadro sale entero.
≈ 690 kcalSé la primera
35 min Muy fácil
GuisosMéxico
Papas con chorizo, suaves por dentro
Papa cocida aparte y luego salteada con chorizo frito hasta que las orillas doran. Cocer la papa antes de mezclarla evita que el chorizo se pase de cocción.
≈ 350 kcalSé la primera
1 h 50 min Difícil
Secreto de la casa
ComidaItalia
Ñoquis de papa ligeros, no chiclosos
Ñoquis de papa horneada, con la menor harina posible y amasados apenas, servidos con mantequilla dorada con salvia y parmesano. La papa horneada queda seca por dentro, y por eso la masa no necesita tanta harina y no salen chiclosos.
≈ 640 kcalSé la primera
1 h 10 min Fácil
GuisosEspaña
Pollo al ajillo dorado con su salsa de ajo
Pollo en trozos chicos con hueso, dorado despacio en aceite de oliva con una cabeza de ajos enteros con cáscara y laurel, y terminado con vino blanco. Los trozos chicos se doran por todos lados, y el vino levanta lo pegado del fondo y liga el aceite en una salsa corta.
≈ 740 kcalSé la primera
13 h 50 min Media
Pescados y mariscosEspaña
Pulpo a la gallega tierno con pimentón
El «pulpo á feira» de Galicia: pulpo cocido entero y cortado con tijera en rodajas sobre papas cocidas en su misma agua, con sal en grano, pimentón y aceite de oliva. Asustarlo tres veces en el agua hirviendo y dejarlo reposar en ella al final lo deja tierno y con la piel pegada.
≈ 770 kcalSé la primera
30 min Media
Ensaladas y verdurasMéxico
Ensalada césar con aderezo que sí espesa
Lechuga orejona fría con aderezo cremoso hecho a mano con yema, ajo, anchoa, limón y aceite de oliva, más crutones dorados en mantequilla y parmesano. El aceite se agrega en hilo para que el aderezo espese.
≈ 520 kcalSé la primera
35 min Fácil
GuisosMéxico
Rajas con crema y poblano fácil de pelar
Chile poblano asado y pelado, cortado en tiras y cocido con cebolla, elote y crema. Sudar los chiles en una bolsa después de asarlos es lo que afloja la piel para pelarlos fácil.
≈ 280 kcalSé la primera
3 h 25 min Difícil
ComidaFrancia
Quiche lorraine con base que no se aguada
Pasta brisa de mantequilla fría horneada primero sola, rellena de tocino dorado, huevo, crema y nuez moscada, como en Lorena. La base horneada en blanco y sellada con clara se queda crujiente debajo de un relleno apenas cuajado.
≈ 670 kcalSé la primera
55 min Fácil
Pescados y mariscosBrasil
Moqueca de pescado en leche de coco, sin revolver
El guiso de Bahía: capas de cebolla, jitomate y pimiento con trozos gruesos de pescado, cocidas tapadas en leche de coco y aceite de palma. No se revuelve nunca, sólo se mueve la cazuela en círculo, y por eso el pescado llega entero al plato.
≈ 890 kcalSé la primera
55 min Fácil
GuisosMéxico
Albóndigas al chipotle que no se deshacen
Albóndigas de carne con arroz crudo dentro, cocidas en un caldo de jitomate y chile chipotle hasta que se esponjan. No se mueven los primeros minutos para que no se deshagan.
≈ 440 kcalSé la primera
30 min Fácil
Pescados y mariscosMéxico
Filete de pescado empanizado que no se despega
Filete de tilapia pasado por harina, huevo y pan molido, en ese orden, y frito en aceite a fuego medio. La harina primero es lo que hace que el empanizado se pegue.
≈ 660 kcalSé la primera
1 h 35 min Muy fácil
ComidaGrecia
Papas griegas al limón, doradas y jugosas
Gajos de papa horneados en agua con limón amarillo, aceite de oliva, ajo y orégano, la guarnición griega del pollo al horno. Primero se cuecen absorbiendo el jugo y, cuando el agua se evapora, se fríen en el aceite que queda: doradas afuera y suaves adentro.
≈ 500 kcalSé la primera
55 min Media
Sopas y caldosChina
Wontons de cerdo y camarón en caldo claro
La sopa de las fondas de Hong Kong: wontons de cerdo y camarón envueltos con la cola larga suelta, que flota como un pez, en un caldo de pollo transparente con cebollín. Los wontons se cuecen en otra olla y pasan al caldo ya limpios, para que la sopa no se enturbie con la harina.
≈ 560 kcalSé la primera
1 h 30 min Fácil
GuisosItalia
Pollo a la cazadora en su salsa espesa
Pierna y muslo de pollo dorados con la piel hacia abajo y cocidos a fuego lento con sofrito, vino tinto, jitomate, romero y aceitunas negras. La salsa se espesa sola al final, con la olla destapada, y se pega a cada pieza.
≈ 710 kcalSé la primera
3 h 10 min Media
Secreto de la casa
GuisosBrasil
Feijoada de frijol negro con sus carnes
Frijol negro cocido despacio con costilla, chorizo, tocino y carne ahumada hasta que el caldo se pone oscuro y espeso. Se espesa machacando un cucharón del propio frijol, no con harina, y se sirve con arroz, couve salteada, farofa y gajos de naranja.
≈ 1,570 kcalSé la primera
40 min Muy fácil
Sopas y caldosMéxico
Crema de elote tersa y sin hollejo
Granos de elote cocidos y licuados con cebolla, colados para que quede tersa y terminados con un poco de crema. Sin colar queda con hollejo; colada es lo que la vuelve crema.
≈ 290 kcalSé la primera
50 min Fácil
ComidaJapón
Okonomiyaki de col con tocino, sin aplastarlo
La tortita de Osaka: mucha col en tiras finas unida con muy poca masa, con tiras de tocino doradas de un lado, salsa, mayonesa y cebollín encima. La masa se mezcla justo antes de cocinar y la tortita no se aplasta nunca con la pala: de eso depende que quede esponjada.
≈ 570 kcalSé la primera