Recetas sin huevo de botana

Botana ·México

Nachos con queso que no se aguadan

Totopos hechos en casa con tortilla de maíz y una salsa de queso que se hace en el sartén, no de bote. Nacieron en Piedras Negras y se arman al momento de servir.

Botana ·México

Flautas de pollo que no se desenrollan

Tortillas suavizadas en aceite, rellenas de pollo deshebrado y enrolladas apretado, fritas con la unión hacia abajo. Ése es el único truco para que no se abran.

Botana ·México

Pambazos con pan firme y no empapado

Pan remojado en salsa de guajillo, dorado en el sartén y relleno de papas con chorizo, con lechuga, crema y queso. El pan se pasa rápido por la salsa, sin empaparlo, para que dore sin deshacerse.

Botana ·Estados Unidos

Papas a la francesa que truenan

Papa cortada en bastones gruesos, remojada para quitarle el almidón y frita dos veces: la primera despacio para cocerla por dentro, la segunda ardiendo para hacerle la coraza. Esa doble fritura es la única forma de que sigan crujiendo diez minutos después.

Versión: Papas a la francesa al horno

Botana ·México

Tostadas de tinga con cebolla bien dorada

Tostadas con tinga de pollo deshebrado en salsa de jitomate con chipotle y cebolla en tiras, sobre frijol, con lechuga, crema, queso y aguacate. La cebolla se fríe hasta que empieza a dorar y eso le da el dulzor a la tinga.

Botana ·México

Huaraches que no sueltan el relleno

Huaraches largos de masa de maíz con frijol refrito adentro, cocidos en el comal y cubiertos con bistec picado, nopales, salsa verde, queso y crema. El frijol va dentro de la masa, sellado, y por eso no se sale al voltear.

Botana ·Argentina

Choripán con chimichurri en pan crujiente

Chorizo parrillero asado entero sobre brasas y después abierto en mariposa para dorarlo del lado del corte, en pan francés tostado con chimichurri. Lo primero que sale de un asado argentino, mientras la carne todavía va a la mitad.

Botana ·México

Gorditas de chicharrón bien selladas

Gorditas de masa rellenas de chicharrón prensado guisado con jitomate y chile serrano, cerradas y fritas hasta que doran. El relleno va frío y seco para que la masa no se rompa al freír.

Versión: Gorditas al comal

Botana ·China

Bao de cerdo al vapor, blancos y esponjosos

Los panes al vapor que se abren como concha y se rellenan en la mesa: masa con levadura y leche cocida al vapor 12 minutos, y cerdo guisado despacio en soya, anís estrella y azúcar mascabado hasta que se deshace. El pan se dobla sobre papel encerado antes del segundo levado, y por eso abre sin romperse.

Botana ·España

Patatas bravas crujientes con su salsa brava

Papa en trozos irregulares, hervida y luego frita dos veces, primero a fuego medio y después muy caliente, para que truene por fuera y quede suave por dentro. La salsa brava es la de Madrid: aceite de oliva, harina, pimentón y chile seco con caldo, sin catsup ni mayonesa.

Botana ·Japón

Gyozas doradas abajo y suaves arriba

Se doran en el sartén, se les echa agua y se tapan: el vapor cuece la masa y el relleno, y cuando el agua se acaba el fondo vuelve a dorarse y forma la costra. La col se sala y se exprime antes, que es lo que evita el charco dentro de la gyoza.

Botana ·México

Tacos dorados de papa que no se abren

Tacos de tortilla de maíz rellenos de papa machacada con cebolla, enrollados y fritos hasta quedar tiesos, con lechuga, crema, queso y salsa verde cruda. La papa va seca y la tortilla caliente para que no se abran al freír.

Botana ·México

Sopes de frijol que no se cuartean

Sopes de masa cocidos en el comal y pellizcados en la orilla, untados de frijol refrito con lechuga, queso, crema y salsa verde. Se pellizcan en cuanto salen del comal, cuando la masa todavía está caliente.

Botana ·México

Tacos de canasta de papa y frijol sudados

Tacos suaves rellenos de papa y de frijol refrito, rociados con aceite de guajillo y sudados dentro de una olla forrada con plástico y trapo. Ese sudado es lo que los deja húmedos y calientes, como los de la canasta.

Botana ·Colombia

Empanadas colombianas de maíz que truenan

Masa naranja de harina de maíz precocida con color, rellena de papa machacada con carne y hogao, y frita hasta que la cáscara truena. Se sellan con el plástico y se fríen a 180 grados: así quedan delgadas y no se abren. Van con ají de cilantro.

Botana ·China

Rollos primavera que truenan y no escurren

Rollos de hoja de trigo con col, zanahoria, germen de soya y cerdo. El relleno se saltea, se escurre en un colador y se deja enfriar por completo antes de enrollar: el agua que suelta la col es lo que revienta el rollo en el aceite y lo deja grasoso por dentro.

Botana ·México

Quesadillas de flor que no se rompen

Quesadillas de masa de maíz hechas en el comal, rellenas de flor de calabaza guisada con cebolla, chile serrano y epazote. La flor se guisa aparte hasta que suelte y evapore su agua, para que la masa no se rompa al doblar.

Botana ·Tailandia

Satay de pollo con salsa de cacahuate

Brochetas de pollo marinadas en leche de coco, cúrcuma y especias tostadas, doradas sobre fuego directo y servidas con salsa de cacahuate y pepino encurtido. El pollo se ensarta acordeonado a lo largo del palo, para que quede plano y se dore parejo en vez de cocerse por fuera y quedar crudo al centro.

Botana ·India

Samosas de papa con masa de ampollitas que truena

Las samosas de Punjab: masa dura de harina con aceite frotado y semillas de ajwain, rellena de papa desmoronada, chícharo, jengibre, chile y especias tostadas, formada en cono y frita a fuego bajo. Freírlas despacio es lo que hace las ampollitas y la costra que truena en vez de una masa inflada y blanda.

Versión: Samosas horneadas

Botana ·Colombia

Patacones delgados que truenan, con hogao

Plátano verde frito en dos tiempos: primero suave a fuego bajo, luego aplastado y devuelto al aceite caliente hasta que truena. Encima, hogao de jitomate y cebolla larga cocido despacio hasta que se deshace.

Botana ·Italia

Bruschetta de jitomate con el pan crujiente

Pan tostado en comal y frotado con ajo crudo, con jitomate maduro en cubos, albahaca y aceite de oliva. El jitomate se sala y escurre antes de ponerlo encima, así el pan se queda crujiente.

Botana ·Líbano

Falafel de garbanzo y haba que no se desbarata

El falafel de Líbano, con garbanzo y haba seca remojados y molidos crudos con cebolla, ajo, perejil, cilantro, comino y cilantro en semilla, frito hasta dorar oscuro y servido con salsa de tahini. El grano nunca se cuece: su almidón crudo es lo que lo mantiene unido en el aceite.

Botana ·México

Tlacoyos de haba con relleno bien espeso

Tlacoyos ovalados de masa de maíz rellenos de haba cocida y machacada con epazote, hechos en el comal sin aceite, con nopales, queso, cebolla y salsa de chile de árbol. La haba se cuece hasta deshacerse para que el relleno quede como pasta.

Botana ·México

Quesadillas de harina con jamón y queso

Tortilla de harina en sartén con un toque de mantequilla, jamón y queso manchego. Se arma con la tortilla ya caliente y se prensa con la pala para que quede delgada y no se abra al morderla.