Recetas sin mariscos para el desayuno

Desayunos ·México

Chilaquiles verdes que no se aguadan

Tortilla frita hasta que truena, bañada en salsa de tomate verde con chile serrano y cilantro. La salsa se echa hirviendo y se sirve al momento, así la tortilla queda crujiente por fuera y suave por dentro.

Versión: Chilaquiles verdes veganos

Desayunos ·México

Chilaquiles rojos con salsa bien tersa

Tortilla dorada con salsa de jitomate y chile guajillo, con un toque de chile de árbol, colada para que quede tersa. Se sirven con cebolla, crema y queso fresco.

Desayunos ·Francia

Pan perdu de brioche con costra caramelizada

El pan francés original: rebanadas gruesas de brioche de uno o dos días, remojadas en leche con huevo, vainilla y canela, doradas en mantequilla y caramelizadas con azúcar al final. El pan viejo chupa la mezcla sin deshacerse, y el fuego medio-bajo cuaja el centro antes de que se queme la mantequilla.

Desayunos ·México

Hot cakes que sí se inflan

Hot cakes altos y suaves hechos en el sartén. El secreto es batir las claras aparte y agregarlas al final con movimientos envolventes, sin mezclar de más.

Versión: Hot cakes sin gluten

Desayunos ·Estados Unidos

Waffles crujientes con claras montadas

Waffles con las claras batidas aparte a punto de turrón e incorporadas al final, en vez de una sola mezcla líquida. Ese aire extra es lo que deja la costra crujiente por fuera y esponjosa por dentro.

Desayunos ·Francia

Croque monsieur con bechamel que no empapa el pan

El sándwich caliente de los cafés de París: pan de caja con jamón cocido y gruyère, dorado en mantequilla y cubierto con bechamel espesa y más queso, gratinado hasta que burbujea. Se dora en el sartén antes del horno para que el pan quede crujiente abajo y no se empape con la bechamel.

Desayunos ·España

Huevos rotos con jamón y la yema líquida

Papas fritas despacio en aceite de oliva, huevos fritos con la orilla crujiente y la yema líquida encima, y jamón serrano que se suaviza con el calor. En la mesa se rompen las yemas y se revuelve todo: la yema es la salsa.

Desayunos ·México

Huevos divorciados con las dos salsas

Dos huevos estrellados sobre tortilla, uno con salsa verde y otro con salsa roja, separados por una franja de frijoles. Las salsas se hacen en el mismo comal, una tras otra.

Desayunos ·México

Molletes con el pan bien crujiente

Bolillo untado con mantequilla, dorado en el horno y cubierto con frijoles refritos y queso gratinado, con pico de gallo fresco encima. Tostar el pan antes de untar los frijoles es lo que hace que no se aguade.

Desayunos ·México

Huevos rancheros con tortilla que aguanta

Huevo estrellado sobre tortilla pasada por aceite, cubierto con salsa de jitomate y chile serrano cocida en el sartén. La tortilla apenas frita es la que aguanta la salsa sin romperse.

Desayunos ·México

Huevo con chorizo sin que nade en grasa

Chorizo frito solo hasta que suelta su grasa, escurrido, y hasta entonces el huevo. Escurrir esa grasa es la diferencia entre un desayuno y un charco rojo.

Desayunos ·México

Entomatadas suaves que no se rompen

Tortillas pasadas por aceite y luego por salsa de jitomate asado, dobladas y servidas con crema y queso. Pasarlas primero por aceite es lo que evita que se deshagan.

Desayunos ·Colombia

Arepas de queso con costra dorada y centro suave

Harina de maíz precocida amasada con agua tibia, mantequilla y queso salado, asada despacio en el sartén hasta que se forma la costra. La masa se deja reposar cinco minutos antes de formarlas: ahí termina de beber el agua y la arepa deja de agrietarse en la orilla.

Desayunos ·Francia

Crepas delgadas que no se rompen al voltear

La masa francesa de harina, huevo, leche y mantequilla dorada, reposada una hora y cocida en sartén caliente apenas untado. El reposo relaja la masa y el sartén bien caliente la cuaja al instante: salen finas como papel y aguantan la vuelta. Sirven para dulce o para salado.

Versión: Crepas sin gluten

Desayunos ·México

Enfrijoladas con aroma de hoja de aguacate

Tortillas pasadas por aceite y bañadas en frijol negro licuado con hoja de aguacate y chipotle, rellenas de queso fresco. La hoja de aguacate tostada les da el aroma de las enfrijoladas oaxaqueñas.

Desayunos ·México

Huevos a la mexicana que no sueltan agua

Huevo revuelto con jitomate, cebolla y chile serrano picados y sofritos antes de que entre el huevo. Sofreír primero la verdura y dejar que evapore su jugo es lo que evita que quede aguado.

Desayunos ·España

Pan con tomate a la catalana, frotado sobre pan tostado

El «pa amb tomàquet» de Cataluña: pan tostado frotado con ajo y con jitomate muy maduro partido a la mitad, hasta que el migajón se pone rojo, con aceite de oliva y sal en grano. La costra del pan raspa el ajo y se queda con la pulpa; la piel del jitomate se queda en la mano.

Desayunos ·México

Omelette de espinaca y champiñones dorados

Omelette con champiñones dorados, espinaca salteada y queso panela, doblado en el sartén. Las verduras se cocinan primero y aparte para que suelten su agua y el huevo no quede aguado.

Desayunos ·Estados Unidos

Granola casera en racimos crujientes

Avena con nuez, pepita y coco, endulzada con miel y horneada apretada en la charola, sin moverla. Una clara batida pega la avena en racimos grandes que truenan al enfriar y se mantienen crujientes en el frasco.

Desayunos ·México

Avena cremosa que no se pega

Avena cocida en leche con canela, servida con plátano, fresa, manzana y nuez. Se cuece a fuego bajo moviendo cada minuto para que quede cremosa y no se pegue.

Desayunos ·México

Licuado de plátano espeso y sin aguarse

Licuado de plátano con leche, avena y canela, espeso y frío. Con el plátano bien maduro no necesita azúcar, y la avena lo hace más llenador.