Recetas sin frutos secos de México

Sopas y caldos ·México

Caldo de pollo bien transparente

Piezas de pollo con hueso cocidas despacio con zanahoria, papa, elote y calabaza, en un caldo desespumado para que quede transparente. La clave es no dejarlo hervir fuerte.

Bebidas ·México

Agua de pepino con limón sin amargor

Agua de pepino licuada con limón y hierbabuena, colada para que quede ligera. El pepino se pela a medias: la cáscara da color sin amargar.

Versión: Agua de pepino sin azúcar

Sopas y caldos ·México

Sopa de lentejas con plátano crujiente

Lentejas cocidas con jitomate y zanahoria, con plátano macho frito aparte y agregado al final, al estilo de las fondas mexicanas. Frito por separado no se deshace en el caldo.

Salsas y aderezos ·México

Salsa de chile de árbol, taquera y espesa

Salsa taquera roja de chile de árbol tostado con jitomate y ajo, molida y frita para que se cueza y espese. Pica fuerte y aguanta una semana en el refrigerador.

Ensaladas y verduras ·México

Calabacitas a la mexicana firmes y enteras

Calabacitas guisadas con jitomate, cebolla, elote desgranado y rajas de poblano asado, con queso panela y crema al servir. La calabacita se agrega al último para que quede firme y no se aguade.

Ensaladas y verduras ·México

Nopales asados tiernos, no correosos

Pencas de nopal untadas con ajo y sal, asadas en comal caliente hasta que marcan y cambian de color, con queso panela asado, cebollitas y limón. La baba se seca en el comal, no se enjuaga.

Desayunos ·México

Avena cremosa que no se pega

Avena cocida en leche con canela, servida con plátano, fresa, manzana y nuez. Se cuece a fuego bajo moviendo cada minuto para que quede cremosa y no se pegue.

Sopas y caldos ·México

Crema de calabaza verde y sin sobrecocer

Calabacita cocida con cebolla y ajo, licuada con un poco de crema hasta quedar tersa. Se cuece tapada y en poco tiempo para que no pierda el color verde.

Ensaladas y verduras ·México

Ensalada de atún que no se hace puré

Atún con papa, zanahoria y chícharo cocidos, apio, cebolla y jalapeño, ligados con mayonesa y limón. Se sirve fría sobre lechuga con galletas; la verdura se mezcla tibia para que tome el sabor.

Desayunos ·México

Licuado de plátano espeso y sin aguarse

Licuado de plátano con leche, avena y canela, espeso y frío. Con el plátano bien maduro no necesita azúcar, y la avena lo hace más llenador.

Salsas y aderezos ·México

Salsa verde cruda sin perder el color

Salsa de tomate verde sin cocer, con chile serrano, cilantro y cebolla, molida en licuadora. Queda fresca y ácida, para tacos, carne asada y quesadillas; con medio aguacate se vuelve cremosa.

Comida ·México

Frijoles refritos cremosos o secos

Frijoles de la olla machacados y fritos en manteca con cebolla hasta que se despegan del sartén. Con un poco de su caldo quedan tersos para untar; con más tiempo al fuego, secos para sopes y tortas.

Ensaladas y verduras ·México

Ensalada de nopales sin baba

Nopales hervidos y enjuagados en agua fría, mezclados con jitomate, cebolla morada, cilantro, chile serrano y limón, con queso fresco y aguacate. El enjuague frío es lo que les corta la baba.

Salsas y aderezos ·México

Jalapeños en escabeche que quedan crujientes

Jalapeños, zanahoria y cebolla sellados en aceite antes del vinagre, con laurel y tomillo. Sellarlos en caliente y apagar pronto es lo que los deja firmes y no aguados.

Salsas y aderezos ·México

Cebolla morada encurtida rosa en una hora

La cebolla de la cochinita y los panuchos: cebolla morada en plumas con jugo de naranja y limón, habanero y orégano. Un escaldado corto antes del jugo le quita lo bravo a la cebolla cruda, y la naranja y el limón la dejan rosa y crujiente.

Comida ·México

Arroz rojo suelto, grano por grano

Arroz frito hasta que suena seco, sazonado con jitomate molido y cocido tapado con zanahoria y chícharos. El remojo y el sofrito son lo que lo dejan suelto y no batido.

Bebidas ·México

Jugo verde sin la baba del nopal

Jugo verde de nopal, apio, piña y espinaca con jugo de naranja, licuado y sin colar para conservar la fibra. La piña y la naranja le quitan lo amargo al nopal.

Ensaladas y verduras ·México

Ensalada de lentejas suaves, no duras

Lentejas cocidas enteras y aderezadas tibias con limón, aceite de oliva y comino, mezcladas con jitomate, pepino, pimiento, cebolla morada y perejil. Se come fría; con queso panela es plato completo.

Sopas y caldos ·México

Sopa de verduras que no queda desabrida

Caldo de jitomate con verduras cortadas parejo y agregadas por tiempos, de la más dura a la más blanda. Sofreír el jitomate antes de poner el agua es lo que le da sabor.

Comida ·México

Frijoles de olla suaves sin remojar

Frijol bayo sin remojar, cocido despacio con cebolla, ajo, manteca y epazote hasta que se deshace en la boca. Sin remojo tarda más, pero la cáscara no se desprende y el caldo sale más oscuro. La sal va al final, para que la cáscara no se endurezca.

Ensaladas y verduras ·México

Espinacas salteadas verdes, no grises

Hojas de espinaca lavadas y salteadas 3 minutos a fuego alto en aceite de oliva con láminas de ajo dorado y un toque de limón. El sartén se deja destapado para que queden verdes y no grises.

Ensaladas y verduras ·México

Verduras al vapor con el brócoli aún firme

Brócoli, coliflor, zanahoria, calabacita y ejotes cocidos al vapor por tiempos y bañados con mantequilla derretida con ajo y limón. Las verduras entran a la olla por orden de dureza para que ninguna se pase.

Salsas y aderezos ·México

Adobo de chiles secos sin sabor a crudo

Pasta de chile guajillo y ancho tostados, con ajo, vinagre y especias, licuada, colada y frita hasta espesar. Sirve para adobar cerdo, pollo o pescado y como base de enchiladas.

Guisos ·México

Milanesas de res delgadas y crujientes

Bistec aplanado, pasado por harina, huevo y pan molido, y frito en aceite poco profundo bien caliente. El empanizado reposa 10 minutos antes de freír, que es lo que evita que se despegue en el sartén.