Recetas sin carne de bebidas

Bebidas ·España

Chocolate a la taza espeso para churros

El chocolate de las chocolaterías de Madrid: leche entera con chocolate amargo derretido y fécula de maíz, cocido a fuego bajo hasta que cubre la cuchara. Queda espeso para mojar churros, no ligero como el chocolate para beber.

Bebidas ·Colombia

Limonada de coco cremosa, sin amargor

La de las terrazas de Cartagena: jugo de limón, leche de coco, azúcar y mucho hielo licuados hasta quedar espesa y clara. El limón se exprime a mano y nunca se licúa con cáscara, que es de donde sale el amargor.

Versión: Limonada de coco sin azúcar

Bebidas ·México

Champurrado sin grumos de masa

Champurrado espeso de masa de maíz, chocolate de mesa y piloncillo con canela. La masa se disuelve en agua fría y se cuela: así no hace grumos.

Bebidas ·México

Agua de horchata bien tersa

Horchata de arroz con canela, licuada con el mismo arroz remojado y colada fino para que quede tersa. Lleva leche y un toque de vainilla.

Versión: Agua de horchata sin azúcar

Bebidas ·India

Lassi de mango espeso y frío

Mango muy maduro licuado con yogurt natural, un poco de leche y cardamomo molido en el momento. Se licúa poco y con todo frío, y así queda espeso como malteada en vez de aguado y con espuma.

Versión: Lassi de mango sin azúcar

Bebidas ·México

Ponche navideño con piquete opcional

Ponche de frutas con tejocote, guayaba, caña, tamarindo y jamaica, endulzado con piloncillo. Las frutas entran por tandas según lo que tardan en cocerse, y el piloncillo al final.

Bebidas ·México

Café de olla sin asientos en la taza

Café de olla con piloncillo, canela y un trozo de cáscara de naranja. El café se agrega con el fuego apagado y reposa tapado: no se hierve, así no amarga.

Versión: Café de olla sin piloncillo

Bebidas ·México

Licuado de fresa y plátano sin oxidarse

Licuado de fresa y plátano con leche y avena, espeso y frío sin hielo. El plátano maduro y las fresas congeladas hacen el trabajo.

Bebidas ·México

Agua de jamaica que no amarga

Agua fresca de flor de jamaica, roja y ácida, hecha con un concentrado que se hierve diez minutos y se rebaja con agua fría. Se endulza en caliente para que el azúcar se disuelva sin dejar grumos.

Versión: Agua de jamaica sin azúcar

Bebidas ·Grecia

Frappé griego con espuma que dura

El café frío de las terrazas griegas: café soluble agitado con azúcar y muy poca agua hasta hacer una espuma firme, con hielo, agua fría y leche evaporada. Esas tres cucharadas de agua por vaso son las que hacen una espuma firme que dura.

Versión: Frappé griego sin azúcar

Bebidas ·México

Agua de tamarindo sin hebras ni asientos

Tamarindo hervido y luego tallado con las manos para soltar toda la pulpa, colado dos veces. Tallarlo en su propia agua tibia es lo que le saca el sabor de verdad.

Versión: Agua de tamarindo sin azúcar

Bebidas ·México

Agua de melón que aprovecha las semillas

Agua de melón chino licuada con poca agua y un toque de limón para levantar el sabor. Las semillas se licúan aparte y se cuelan: ahí hay mucho jugo. Con melón maduro casi no necesita azúcar.

Versión: Agua de melón sin azúcar

Bebidas ·Perú

Chicha morada sin alcohol, con piña y canela

Maíz morado hervido con cáscara de piña, manzana, canela y clavo, endulzado en tibio y con limón hasta el final. El limón se agrega cuando ya está fría: ahí el morado se vuelve más vivo y la bebida queda fresca en vez de cocida.

Versión: Chicha morada sin azúcar

Bebidas ·México

Agua de limón con chía que no se apelmace

Agua de limón con semillas de chía hidratadas aparte para que no se apelmacen. Se hace con jugo exprimido, no licuado, así no amarga.

Versión: Agua de chía sin azúcar

Bebidas ·México

Agua de pepino con limón sin amargor

Agua de pepino licuada con limón y hierbabuena, colada para que quede ligera. El pepino se pela a medias: la cáscara da color sin amargar.

Versión: Agua de pepino sin azúcar

Bebidas ·México

Jugo verde sin la baba del nopal

Jugo verde de nopal, apio, piña y espinaca con jugo de naranja, licuado y sin colar para conservar la fibra. La piña y la naranja le quitan lo amargo al nopal.