Recetas de plato fuerte

153 recetas

14 h 50 min Media
Secreto de la casa
GuisosIndia
Chana masala con garbanzo oscuro y cebolla bien dorada
El garbanzo en salsa del norte de la India: cocido hasta quedar muy suave y terminado en una salsa de cebolla dorada oscura, jitomate, jengibre, chile y especias tostadas y molidas en casa. Unos garbanzos machacados espesan la salsa sin harina; vegano y barato.
Vegano≈ 450 kcalSé la primera
2 h 30 min Muy fácil
Sopas y caldosMéxico
Caldo de res con cuerpo gracias al hueso
Chambarete de res con hueso cocido despacio hasta que la carne se separa sola, con verdura entera y elote agregados al final. El hueso es lo que le da cuerpo al caldo.
≈ 430 kcalSé la primera
1 h 30 min Difícil
GuisosMéxico
Romeritos con mole que no quedan salados
Romeritos en mole con nopales, papas cambray y tortitas de camarón seco. El camarón ya lleva sal, así que la sazón se ajusta hasta el final.
≈ 600 kcalSé la primera
35 min Muy fácil
Ensaladas y verdurasLíbano
Fattoush con verdolaga y pan pita frito que truena
La ensalada libanesa de verduras en trozo, con verdolaga, hierbabuena y aderezo de limón con zumaque, y pedazos de pan pita frito. El pan se fríe hasta que truena, se espolvorea de zumaque y entra al final, al servir, para que no se ablande.
≈ 440 kcalSé la primera
30 min Fácil
Ensaladas y verdurasTailandia
Larb de pollo con arroz tostado y hierbabuena
La ensalada tibia del noreste de Tailandia: pollo picado a cuchillo cocido en poca agua, aderezado con limón, salsa de pescado y chile molido, y espolvoreado con arroz crudo tostado y molido. Ese arroz tostado da el sabor a nuez y el cuerpo del aderezo, y es lo que hace que sea larb y no una ensalada cualquiera.
≈ 280 kcalSé la primera
2 h 25 min Fácil
Secreto de la casa
Sopas y caldosItalia
Minestrone con verduras que no se deshacen
Sopa espesa de alubias, col, papa, ejote, calabacita y pasta chica sobre un sofrito de cebolla, zanahoria y apio. Las alubias se cuecen con la corteza del parmesano, que le da el fondo, y las verduras entran de la más dura a la más blanda.
≈ 460 kcalSé la primera
1 h 5 min Fácil
Sopas y caldosIndia
Dal de lentejas con tadka de comino y ajo dorado
Lentejas cocidas con cúrcuma hasta deshacerse, con una base de cebolla, jengibre y jitomate, y bañadas al final con el tadka: comino, ajo y chile seco fritos en mantequilla y vertidos chisporroteando encima. Ese chorro caliente al final es el que perfuma todo el dal.
≈ 360 kcalSé la primera
1 h 10 min Muy fácil
Sopas y caldosMéxico
Caldo de pollo bien transparente
Piezas de pollo con hueso cocidas despacio con zanahoria, papa, elote y calabaza, en un caldo desespumado para que quede transparente. La clave es no dejarlo hervir fuerte.
≈ 500 kcalSé la primera
1 h 25 min Fácil
ComidaLíbano
Mujaddara con la cebolla frita hasta dorar oscuro
Lentejas y arroz cocidos juntos con comino y coronados con cebolla frita en aceite de oliva hasta dorar oscuro; en muchas casas libanesas es comida de cuaresma. La mitad de la cebolla se cuece con las lentejas y le da el color y el fondo dulce; la otra mitad se queda crujiente encima.
≈ 500 kcalSé la primera
2 h 20 min Muy fácil
Sopas y caldosEspaña
Gazpacho andaluz frío y bien emulsionado
Jitomate muy maduro, pepino, pimiento verde, ajo, pan del día anterior, vinagre de jerez y aceite de oliva, licuados y colados. El aceite entra en hilo con la licuadora andando: se emulsiona, el gazpacho se pone rosado y queda terso en lugar de aguado. Se sirve muy frío.
Vegano≈ 300 kcalSé la primera
50 min Muy fácil
Sopas y caldosMéxico
Sopa de lentejas con plátano crujiente
Lentejas cocidas con jitomate y zanahoria, con plátano macho frito aparte y agregado al final, al estilo de las fondas mexicanas. Frito por separado no se deshace en el caldo.
≈ 410 kcalSé la primera
50 min Fácil
Ensaladas y verdurasMéxico
Calabacitas a la mexicana firmes y enteras
Calabacitas guisadas con jitomate, cebolla, elote desgranado y rajas de poblano asado, con queso panela y crema al servir. La calabacita se agrega al último para que quede firme y no se aguade.
≈ 190 kcalSé la primera
1 h 40 min Difícil
Sopas y caldosGrecia
Sopa avgolemono de pollo que no se corta
Caldo de pollo con arroz espesado sólo con huevo y limón amarillo, sin crema ni harina. El huevo se templa con tres cucharones de caldo antes de tocar la olla: así espesa como crema sin hacer hebras.
≈ 470 kcalSé la primera
30 min Muy fácil
Ensaladas y verdurasMéxico
Nopales asados tiernos, no correosos
Pencas de nopal untadas con ajo y sal, asadas en comal caliente hasta que marcan y cambian de color, con queso panela asado, cebollitas y limón. La baba se seca en el comal, no se enjuaga.
≈ 100 kcalSé la primera
30 min Muy fácil
Sopas y caldosMéxico
Crema de calabaza verde y sin sobrecocer
Calabacita cocida con cebolla y ajo, licuada con un poco de crema hasta quedar tersa. Se cuece tapada y en poco tiempo para que no pierda el color verde.
≈ 210 kcalSé la primera
1 h 35 min Muy fácil
Ensaladas y verdurasMéxico
Ensalada de atún que no se hace puré
Atún con papa, zanahoria y chícharo cocidos, apio, cebolla y jalapeño, ligados con mayonesa y limón. Se sirve fría sobre lechuga con galletas; la verdura se mezcla tibia para que tome el sabor.
≈ 410 kcalSé la primera
30 min Muy fácil
ComidaMéxico
Frijoles refritos cremosos o secos
Frijoles de la olla machacados y fritos en manteca con cebolla hasta que se despegan del sartén. Con un poco de su caldo quedan tersos para untar; con más tiempo al fuego, secos para sopes y tortas.
≈ 310 kcalSé la primera
55 min Muy fácil
Ensaladas y verdurasMéxico
Ensalada de nopales sin baba
Nopales hervidos y enjuagados en agua fría, mezclados con jitomate, cebolla morada, cilantro, chile serrano y limón, con queso fresco y aguacate. El enjuague frío es lo que les corta la baba.
≈ 480 kcalSé la primera
45 min Muy fácil
Ensaladas y verdurasLíbano
Tabule de perejil picado a cuchillo
La ensalada libanesa de perejil con un poco de trigo, no al revés: perejil y hierbabuena picados a cuchillo, jitomate, cebolla cambray y trigo bulgur fino hidratado con el jugo del jitomate y el limón. A cuchillo el perejil queda suelto y verde; en procesador se machuca y suelta agua.
Vegano≈ 240 kcalSé la primera
1 h 45 min Muy fácil
Ensaladas y verdurasEstados Unidos
Ensalada de col que no suelta agua
El coleslaw que acompaña las costillas y el pollo frito en Estados Unidos: col en tiras finas y zanahoria con aderezo de mayonesa, vinagre y mostaza. La col se cura con sal y azúcar y se exprime antes, así el aderezo no se hace agua.
≈ 280 kcalSé la primera
45 min Fácil
ComidaMéxico
Arroz rojo suelto, grano por grano
Arroz frito hasta que suena seco, sazonado con jitomate molido y cocido tapado con zanahoria y chícharos. El remojo y el sofrito son lo que lo dejan suelto y no batido.
Vegano≈ 360 kcalSé la primera
10 h Muy fácil
Sopas y caldosGrecia
Fasolada, sopa griega de alubias con caldo cremoso
La sopa de alubias blancas de las casas griegas, con zanahoria, apio, jitomate y bastante aceite de oliva. El aceite hierve con las alubias y vuelve cremoso el caldo sin harina, y un chorro crudo al servir es el que se prueba.
Vegano≈ 520 kcalSé la primera
1 h 45 min Fácil
Ensaladas y verdurasMéxico
Ensalada de lentejas suaves, no duras
Lentejas cocidas enteras y aderezadas tibias con limón, aceite de oliva y comino, mezcladas con jitomate, pepino, pimiento, cebolla morada y perejil. Se come fría; con queso panela es plato completo.
≈ 450 kcalSé la primera
50 min Muy fácil
Sopas y caldosMéxico
Sopa de verduras que no queda desabrida
Caldo de jitomate con verduras cortadas parejo y agregadas por tiempos, de la más dura a la más blanda. Sofreír el jitomate antes de poner el agua es lo que le da sabor.
Vegano≈ 210 kcalSé la primera