Recetas sin gluten de México

118 recetas

3 h 20 min Muy fácil
ComidaMéxico
Frijoles de olla suaves sin remojar
Frijol bayo sin remojar, cocido despacio con cebolla, ajo, manteca y epazote hasta que se deshace en la boca. Sin remojo tarda más, pero la cáscara no se desprende y el caldo sale más oscuro. La sal va al final, para que la cáscara no se endurezca.
≈ 230 kcalSé la primera
15 min Muy fácil
Ensaladas y verdurasMéxico
Espinacas salteadas verdes, no grises
Hojas de espinaca lavadas y salteadas 3 minutos a fuego alto en aceite de oliva con láminas de ajo dorado y un toque de limón. El sartén se deja destapado para que queden verdes y no grises.
Vegano≈ 140 kcalSé la primera
25 min Muy fácil
Ensaladas y verdurasMéxico
Verduras al vapor con el brócoli aún firme
Brócoli, coliflor, zanahoria, calabacita y ejotes cocidos al vapor por tiempos y bañados con mantequilla derretida con ajo y limón. Las verduras entran a la olla por orden de dureza para que ninguna se pase.
≈ 230 kcalSé la primera
40 min Fácil
Salsas y aderezosMéxico
Adobo de chiles secos sin sabor a crudo
Pasta de chile guajillo y ancho tostados, con ajo, vinagre y especias, licuada, colada y frita hasta espesar. Sirve para adobar cerdo, pollo o pescado y como base de enchiladas.
Vegano≈ 140 kcalSé la primera
35 min Fácil
Básicos de la casaMéxico
Puré de papa cremoso sin grumos
Papa cocida con piel, pelada en caliente y machacada con mantequilla antes de la leche. La mantequilla primero cubre el almidón y la leche tibia entra sin cortarlo: por eso queda liso y no chicloso.
≈ 370 kcalSé la primera
15 min Fácil
BotanaMéxico
Quesadillas de queso con la tortilla dorada
Tortilla de maíz al comal seco, sin aceite, con quesillo deshebrado adentro. Se calienta la tortilla primero y el queso entra después: así dora por fuera y queda hilando por dentro.
≈ 360 kcalSé la primera
30 min Fácil
Básicos de la casaMéxico
Arroz blanco que queda suelto
Arroz lavado hasta que el agua sale clara, sofrito en aceite con ajo hasta que se ve blanco y opaco, y cocido tapado con el doble de agua. No se destapa ni se mueve mientras cuece: eso es lo que lo vuelve engrudo.
Vegano≈ 340 kcalSé la primera
9 h 35 min Fácil
GuisosMéxico
Pollo asado al horno con la piel dorada
Pollo entero salado un día antes y horneado a fuego alto sobre cama de cebolla y papa. Empieza con las piernas hacia el fondo del horno, que es la parte más caliente, y se voltea a la mitad.
≈ 980 kcalSé la primera
45 min Fácil
GuisosMéxico
Pechuga de pollo asada que queda jugosa
Pechuga aplanada a grosor parejo, salada media hora antes y asada en sartén bien caliente. Se voltea una sola vez y reposa cinco minutos antes de cortarla: así el jugo se queda dentro.
≈ 310 kcalSé la primera
3 h 20 min Fácil
Básicos de la casaMéxico
Caldo de res para cocinar, oscuro y con sabor
Caldo de res con chambarete y verduras doradas antes de hervir, para que tome color y sabor. Es la base de sopas, gratinados y salsas; se congela en porciones.
≈ 160 kcalSé la primera
10 h 10 min Fácil
Básicos de la casaMéxico
Aquafaba casera con garbanzo, espesa para batir
El agua de cocción del garbanzo, reducida hasta que se bate como clara de huevo. Sirve para mousse, merengue y alioli veganos, y de paso te quedan los garbanzos cocidos.
Vegano≈ 150 kcalSé la primera
20 min Fácil
Básicos de la casaMéxico
Harina de arroz casera, fina y sin grumos
Harina de arroz hecha en licuadora con arroz blanco lavado y bien seco. Sirve para hot cakes, crepas, capeados y masas sin gluten; sale mucho más barata que la de paquete.
Vegano≈ 180 kcalSé la primera
1 h 10 min Fácil
GuisosMéxico
Chiles rellenos sin capear
Los chiles rellenos en su versión ligera: poblanos asados y pelados, rellenos de panela, sin harina, sin huevo batido y sin fritura, horneados sobre el caldillo de jitomate con un poco de quesillo gratinado encima.
≈ 350 kcalSé la primera
7 h 20 min Media
PostresMéxico
Tres leches sin gluten
El tres leches de siempre con un pan de claras batidas hecho con fécula de maíz y harina de arroz, sin trigo. Lleva un huevo más que el original para que el pan aguante el baño, y se baña en cuatro tandas y ya frío, porque el pan de fécula absorbe más rápido.
≈ 460 kcalSé la primera
50 min Media
Pescados y mariscosMéxico
Tacos de pescado sin gluten
Los tacos de pescado capeado de Baja, sin trigo y sin cerveza: el capeado es de harina de arroz y fécula de maíz con agua mineral muy fría, y sale más ligero y crujiente que el original. Con col, salsa blanca y pico de gallo en tortilla de maíz.
≈ 920 kcalSé la primera
50 min Fácil
GuisosMéxico
Milanesas sin gluten
Milanesa de pollo aplanada y empanizada sin trigo: fécula de maíz en lugar de harina, y tortilla de maíz horneada y molida en lugar de pan molido. Reposa 10 minutos en el refrigerador antes de freír para que el empanizado no se caiga, y queda más crujiente que el de pan.
≈ 520 kcalSé la primera
45 min Media
DesayunosMéxico
Hot cakes sin gluten
Los hot cakes altos de claras batidas, con harina de arroz y fécula de maíz en lugar de harina de trigo. La mezcla reposa 10 minutos antes de agregar las claras: sin ese reposo, la harina de arroz se siente arenosa.
≈ 450 kcalSé la primera
6 h 42 min Media
PostresMéxico
Pay de limón keto
Pay frío de limón sin azúcar y sin galletas: base de harina de almendra horneada y relleno de queso crema, crema batida y jugo de limón, endulzado con alulosa. Como no hay leche condensada que el limón cuaje, lo sostiene un poco de grenetina y la crema montada.
≈ 350 kcalSé la primera
3 h 42 min Fácil
PostresMéxico
Brownies keto
Brownies de cocoa y mantequilla sin azúcar y sin harina de trigo: harina de almendra y alulosa. La alulosa se bate con los huevos hasta que esponjan, como el azúcar, y da la costra delgada y el centro húmedo; como dora más rápido, se hornean a 160 grados.
≈ 170 kcal c/piezaSé la primera
2 h 5 min Fácil
Básicos de la casaMéxico
Manteca de cerdo casera, blanca y sin olor a quemado
Grasa de cerdo derretida a fuego bajo con un chorro de agua hasta que suelta la manteca y quedan los chicharroncitos dorados. Lenta sale blanca y de sabor limpio, la que piden los tamales, los frijoles refritos y las tortillas de harina.
≈ 800 kcalSé la primera
2 h 35 min Fácil
Básicos de la casaMéxico
Caldo de pollo para cocinar, con cuerpo de gelatina
El caldo que se usa como ingrediente, no como sopa: alitas de pollo cocidas dos horas a fuego mínimo con cebolla, zanahoria, apio y laurel. Las alitas dan el colágeno que lo cuaja en el refrigerador, y el fuego que apenas tiembla lo deja transparente.
≈ 210 kcalSé la primera
25 min Fácil
Pan y tortillasMéxico
Tostadas caseras horneadas que truenan
Tortillas de maíz de un día barnizadas con muy poco aceite y horneadas hasta que truenan, o fritas como las de fonda. La tortilla oreada es la que dora pareja y no queda chiclosa en el centro.
Vegano≈ 290 kcalSé la primera