Recetas de México

142 recetas

15 min Muy fácil
BebidasMéxico
Jugo verde sin la baba del nopal
Jugo verde de nopal, apio, piña y espinaca con jugo de naranja, licuado y sin colar para conservar la fibra. La piña y la naranja le quitan lo amargo al nopal.
Vegano≈ 110 kcalSé la primera
1 h 45 min Fácil
Ensaladas y verdurasMéxico
Ensalada de lentejas suaves, no duras
Lentejas cocidas enteras y aderezadas tibias con limón, aceite de oliva y comino, mezcladas con jitomate, pepino, pimiento, cebolla morada y perejil. Se come fría; con queso panela es plato completo.
≈ 450 kcalSé la primera
50 min Muy fácil
Sopas y caldosMéxico
Sopa de verduras que no queda desabrida
Caldo de jitomate con verduras cortadas parejo y agregadas por tiempos, de la más dura a la más blanda. Sofreír el jitomate antes de poner el agua es lo que le da sabor.
Vegano≈ 210 kcalSé la primera
3 h 20 min Muy fácil
ComidaMéxico
Frijoles de olla suaves sin remojar
Frijol bayo sin remojar, cocido despacio con cebolla, ajo, manteca y epazote hasta que se deshace en la boca. Sin remojo tarda más, pero la cáscara no se desprende y el caldo sale más oscuro. La sal va al final, para que la cáscara no se endurezca.
≈ 230 kcalSé la primera
15 min Muy fácil
Ensaladas y verdurasMéxico
Espinacas salteadas verdes, no grises
Hojas de espinaca lavadas y salteadas 3 minutos a fuego alto en aceite de oliva con láminas de ajo dorado y un toque de limón. El sartén se deja destapado para que queden verdes y no grises.
Vegano≈ 140 kcalSé la primera
25 min Muy fácil
Ensaladas y verdurasMéxico
Verduras al vapor con el brócoli aún firme
Brócoli, coliflor, zanahoria, calabacita y ejotes cocidos al vapor por tiempos y bañados con mantequilla derretida con ajo y limón. Las verduras entran a la olla por orden de dureza para que ninguna se pase.
≈ 230 kcalSé la primera
40 min Fácil
Salsas y aderezosMéxico
Adobo de chiles secos sin sabor a crudo
Pasta de chile guajillo y ancho tostados, con ajo, vinagre y especias, licuada, colada y frita hasta espesar. Sirve para adobar cerdo, pollo o pescado y como base de enchiladas.
Vegano≈ 140 kcalSé la primera
37 min Fácil
GuisosMéxico
Milanesas de res delgadas y crujientes
Bistec aplanado, pasado por harina, huevo y pan molido, y frito en aceite poco profundo bien caliente. El empanizado reposa 10 minutos antes de freír, que es lo que evita que se despegue en el sartén.
≈ 850 kcalSé la primera
30 min Fácil
Sopas y caldosMéxico
Sopa de letras con caldo de jitomate
Pasta de letras dorada en aceite antes de agregar el caldo de jitomate colado. Dorarla es lo que la mantiene entera: sin eso se deshace y el caldo queda turbio.
≈ 140 kcalSé la primera
35 min Fácil
Básicos de la casaMéxico
Puré de papa cremoso sin grumos
Papa cocida con piel, pelada en caliente y machacada con mantequilla antes de la leche. La mantequilla primero cubre el almidón y la leche tibia entra sin cortarlo: por eso queda liso y no chicloso.
≈ 370 kcalSé la primera
1 h 25 min Fácil
GuisosMéxico
Pasta con atún fría que no se seca
Coditos cocidos al dente, enjuagados en frío, con atún, jitomate, cebolla y mayonesa aligerada con el jugo de la lata. Se mezcla con la pasta ya fría y se guarda un poco de mayonesa para el final.
≈ 620 kcalSé la primera
15 min Fácil
BotanaMéxico
Quesadillas de harina con jamón y queso
Tortilla de harina en sartén con un toque de mantequilla, jamón y queso manchego. Se arma con la tortilla ya caliente y se prensa con la pala para que quede delgada y no se abra al morderla.
≈ 580 kcalSé la primera
15 min Fácil
BotanaMéxico
Quesadillas de queso con la tortilla dorada
Tortilla de maíz al comal seco, sin aceite, con quesillo deshebrado adentro. Se calienta la tortilla primero y el queso entra después: así dora por fuera y queda hilando por dentro.
≈ 360 kcalSé la primera
30 min Fácil
Básicos de la casaMéxico
Arroz blanco que queda suelto
Arroz lavado hasta que el agua sale clara, sofrito en aceite con ajo hasta que se ve blanco y opaco, y cocido tapado con el doble de agua. No se destapa ni se mueve mientras cuece: eso es lo que lo vuelve engrudo.
Vegano≈ 340 kcalSé la primera
9 h 35 min Fácil
GuisosMéxico
Pollo asado al horno con la piel dorada
Pollo entero salado un día antes y horneado a fuego alto sobre cama de cebolla y papa. Empieza con las piernas hacia el fondo del horno, que es la parte más caliente, y se voltea a la mitad.
≈ 980 kcalSé la primera
45 min Fácil
GuisosMéxico
Pechuga de pollo asada que queda jugosa
Pechuga aplanada a grosor parejo, salada media hora antes y asada en sartén bien caliente. Se voltea una sola vez y reposa cinco minutos antes de cortarla: así el jugo se queda dentro.
≈ 310 kcalSé la primera
3 h 20 min Fácil
Básicos de la casaMéxico
Caldo de res para cocinar, oscuro y con sabor
Caldo de res con chambarete y verduras doradas antes de hervir, para que tome color y sabor. Es la base de sopas, gratinados y salsas; se congela en porciones.
≈ 160 kcalSé la primera
10 h 10 min Fácil
Básicos de la casaMéxico
Aquafaba casera con garbanzo, espesa para batir
El agua de cocción del garbanzo, reducida hasta que se bate como clara de huevo. Sirve para mousse, merengue y alioli veganos, y de paso te quedan los garbanzos cocidos.
Vegano≈ 150 kcalSé la primera
20 min Fácil
Básicos de la casaMéxico
Harina de arroz casera, fina y sin grumos
Harina de arroz hecha en licuadora con arroz blanco lavado y bien seco. Sirve para hot cakes, crepas, capeados y masas sin gluten; sale mucho más barata que la de paquete.
Vegano≈ 180 kcalSé la primera
2 h 5 min Fácil
Básicos de la casaMéxico
Manteca de cerdo casera, blanca y sin olor a quemado
Grasa de cerdo derretida a fuego bajo con un chorro de agua hasta que suelta la manteca y quedan los chicharroncitos dorados. Lenta sale blanca y de sabor limpio, la que piden los tamales, los frijoles refritos y las tortillas de harina.
≈ 800 kcalSé la primera
2 h 35 min Fácil
Básicos de la casaMéxico
Caldo de pollo para cocinar, con cuerpo de gelatina
El caldo que se usa como ingrediente, no como sopa: alitas de pollo cocidas dos horas a fuego mínimo con cebolla, zanahoria, apio y laurel. Las alitas dan el colágeno que lo cuaja en el refrigerador, y el fuego que apenas tiembla lo deja transparente.
≈ 210 kcalSé la primera
25 min Fácil
Pan y tortillasMéxico
Tostadas caseras horneadas que truenan
Tortillas de maíz de un día barnizadas con muy poco aceite y horneadas hasta que truenan, o fritas como las de fonda. La tortilla oreada es la que dora pareja y no queda chiclosa en el centro.
Vegano≈ 290 kcalSé la primera