Recetas sin cerdo básicas de la casa

31 recetas

42 min Fácil
Básicos de la casaItalia
Crema de avellana y cacao para untar
Avellanas tostadas y molidas hasta que sueltan su propio aceite, con cacao, azúcar glass y una pizca de sal: la gianduja de untar del Piamonte, hecha en procesador. Se muele con paciencia y queda tersa con muy poco aceite agregado.
Vegano≈ 210 kcalSé la primera
2 h 40 min Fácil
Básicos de la casaArgentina
Dulce de leche casero, espeso y de olla
Leche entera con azúcar y una pizca de bicarbonato, cocida dos horas a fuego bajo hasta tomar color caramelo. El bicarbonato es lo que le da ese color oscuro y lo mantiene liso, sin que la leche se corte ni se haga granulosa.
≈ 260 kcalSé la primera
1 h 50 min Media
Básicos de la casaMéxico
Mermelada de fresa que cuaja sin pectina
Fresa con azúcar y limón, reposada una hora y cocida hasta que pasa la prueba del plato frío. Se apaga cuando la gota se arruga en el plato y no cuando se ve espesa: así cuaja sola, sabe a fresa y no se vuelve ate al enfriar.
Vegano≈ 220 kcalSé la primera
58 min Media
Básicos de la casaItalia
Pasta fresca al huevo, amasada a mano
Harina y huevo, nada más: 100 gramos de harina por cada huevo, amasados 10 minutos y reposados media hora antes de estirar. De la misma masa salen fettuccine, láminas de lasaña y canelones.
≈ 440 kcalSé la primera
3 h Media
Básicos de la casaFrancia
Crema pastelera espesa que no sabe a harina
Leche con vaina de vainilla, yemas, azúcar y harina, cocida hasta espesar y hervida un minuto entero más, con mantequilla al final. Ese minuto de hervor cuece la harina y evita que la crema se afloje después en el refrigerador. Rellena croissants, pays, pasteles y crepas.
≈ 340 kcalSé la primera
25 min Muy fácil
Básicos de la casaEstados Unidos
Crema de cacahuate casera sin azúcar
Cacahuate tostado y sal, molidos tibios en el procesador hasta que el cacahuate suelta su propio aceite y se vuelve crema. No lleva azúcar, y el aceite de fuera sólo entra si el procesador batalla.
Vegano≈ 240 kcalSé la primera
3 h 30 min Media
Básicos de la casaMéxico
Chocolate de mesa casero de cacao tostado
Tablillas de chocolate de cacao en grano tostado en comal, molido con azúcar, almendra y canela, como el de Oaxaca. El cacao se muele solo hasta que suelta su grasa y se vuelve pasta; el azúcar entra después y le da la textura arenosa del chocolate de mesa.
Vegano≈ 360 kcal c/piezaSé la primera
16 h 55 min Media
Secreto de la casa
Básicos de la casaGrecia
Yogurt griego casero, espeso sin espesantes
Leche entera fermentada con un poco de yogurt natural y colada en manta toda la noche, como el yogurt colado de las casas griegas. Sostener la leche 10 minutos a punto de hervor y colarla en frío es lo que lo deja tan espeso que la cuchara se para sola.
≈ 210 kcalSé la primera
45 min Fácil
Básicos de la casaItalia
Ricotta casera cremosa, sin hervir la leche
Leche entera y crema calentadas justo antes del hervor y cortadas con jugo de limón amarillo, que forma grumos grandes y suaves. Se escurre 10 minutos para untar o una hora para rellenar canelones y ravioles.
≈ 540 kcalSé la primera
24 h 13 min Muy fácil
Básicos de la casaLíbano
Labneh casero, el jocoque seco libanés
Yogurt natural con sal colado en manta un día entero, hasta que se unta como queso crema: es lo que en las casas libanesas de México se conoce como jocoque seco. Se sirve con un charco de aceite de oliva y za'atar hecho con sus partes: hierba seca, zumaque y ajonjolí tostado.
≈ 190 kcalSé la primera
4 h 30 min Fácil
Básicos de la casaFrancia
Mantequilla casera lavada en agua helada
Crema para batir batida de más, hasta que se separa en grumos amarillos de mantequilla y un suero blanco, como la mantequilla de granja francesa. Se lava en agua helada hasta que el agua sale clara: eso le quita el suero que la agria y la deja durar dos semanas.
≈ 430 kcalSé la primera
1 h 35 min Fácil
Básicos de la casaIndia
Paneer casero prensado que no se desmorona
El queso fresco de la India: leche entera hervida, cortada con jugo de limón, enjuagada con agua fría y prensada una hora bajo peso. La leche tiene que llegar a hervir antes de cortarse y el limón se deja de poner en cuanto el suero sale verdoso: así queda firme para dorar sin deshacerse ni hacerse chicle.
≈ 320 kcalSé la primera
28 min Fácil
Básicos de la casaLíbano
Tahini casero claro, de ajonjolí apenas tostado
La pasta de ajonjolí que piden el hummus, el baba ganoush y la salsa del falafel, hecha con ajonjolí pelado tostado sólo hasta color crema y molido con un poco de aceite. Tostado de más amarga; apenas dorado sale claro y dulce, como el tahini libanés.
Vegano≈ 280 kcalSé la primera
35 min Fácil
Básicos de la casaMéxico
Puré de papa cremoso sin grumos
Papa cocida con piel, pelada en caliente y machacada con mantequilla antes de la leche. La mantequilla primero cubre el almidón y la leche tibia entra sin cortarlo: por eso queda liso y no chicloso.
≈ 370 kcalSé la primera
30 min Fácil
Básicos de la casaMéxico
Arroz blanco que queda suelto
Arroz lavado hasta que el agua sale clara, sofrito en aceite con ajo hasta que se ve blanco y opaco, y cocido tapado con el doble de agua. No se destapa ni se mueve mientras cuece: eso es lo que lo vuelve engrudo.
Vegano≈ 340 kcalSé la primera
25 min Fácil
Básicos de la casaEstados Unidos
Salsa picante estilo cayena casera, para alitas
Salsa picante con chile de árbol, vinagre, ajo y sal, cocida y licuada hasta quedar lisa. Es la base de las alitas buffalo: se mezcla con mantequilla derretida.
Vegano≈ 20 kcalSé la primera
1 h 15 min Fácil
Básicos de la casaLíbano
Melaza de granada casera, espesa y ácida
Jugo de granada reducido con un poco de azúcar y limón hasta que queda como jarabe. Es el toque ácido del fattoush y de muchas salsas del Medio Oriente.
Vegano≈ 70 kcalSé la primera
5 min Fácil
Básicos de la casaJapón
Salsa okonomiyaki casera, dulce y brillante
Salsa okonomiyaki con catsup, salsa inglesa, soya y miel, más dulce y espesa que la tonkatsu. Se pinta encima del okonomiyaki recién hecho.
≈ 20 kcalSé la primera
5 min Fácil
Básicos de la casaJapón
Salsa tonkatsu casera, espesa y agridulce
Salsa tonkatsu mezclada en 5 minutos con catsup, salsa inglesa, salsa de soya, azúcar y mostaza. Espesa, dulce y ácida para el cerdo empanizado.
≈ 10 kcalSé la primera
25 h 50 min Media
Básicos de la casaArgentina
Ate de membrillo casero, firme para rebanar
Dulce de membrillo cocido con azúcar y limón hasta que cuaja solo, sin grenetina. Queda firme para rebanar con queso o para rellenar la pastafrola.
Vegano≈ 230 kcalSé la primera
12 h 25 min Fácil
Básicos de la casaItalia
Mascarpone casero con crema y limón, cremoso y espeso
Queso mascarpone hecho con crema para batir y jugo de limón, cuajado a fuego bajo y escurrido toda la noche. Queda espeso y suave, listo para tiramisú.
≈ 210 kcalSé la primera
1 h 10 min Media
Básicos de la casaChina
Masa para wonton casera, con huevo y bien delgada
Cuadros de masa para wonton con harina, huevo y agua, estirados muy delgados. Quedan sedosos en caldo y crujientes fritos.
≈ 30 kcal c/piezaSé la primera
1 h Media
Básicos de la casaJapón
Masa para gyoza casera, delgada y que no se rompe
Discos de masa para gyoza con harina de trigo, agua caliente y sal. Se estiran delgados, aguantan el relleno y quedan dorados abajo y suaves arriba.
Vegano≈ 40 kcal c/piezaSé la primera
3 h 20 min Fácil
Básicos de la casaMéxico
Caldo de res para cocinar, oscuro y con sabor
Caldo de res con chambarete y verduras doradas antes de hervir, para que tome color y sabor. Es la base de sopas, gratinados y salsas; se congela en porciones.
≈ 160 kcalSé la primera