Recetas sin cerdo de sopas y caldos

22 recetas

3 h 40 min Difícil
Secreto de la casa
Sopas y caldosJapón
Ramen shoyu con su tare aparte y huevo marinado
El caldo de pollo se hace sin sal y sin soya; la sazón va aparte, en un tare de soya y mirin que se pone en el fondo del tazón. Así se ajusta cada plato y el caldo no queda salado. El huevo se marina desde la noche anterior y queda con la yema cremosa.
≈ 1,090 kcalSé la primera
1 h 30 min Media
Secreto de la casa
Sopas y caldosMéxico
Pozole verde de pollo con caldo espeso
Pozole de pollo en salsa de tomate verde y pepita tostada, que es la que espesa el caldo. La pepita se muele después de tostarla y nunca se deja hervir fuerte.
≈ 610 kcalSé la primera
45 min Fácil
Sopas y caldosMéxico
Sopa de tortilla con tiras crujientes
Caldo de jitomate asado y chile pasilla, con tiras de tortilla fritas que se agregan justo al servir para que queden crujientes y no se aguaden.
≈ 290 kcalSé la primera
50 min Fácil
Sopas y caldosEstados Unidos
Sopa de jitomate rostizado y pan de queso
Jitomates asados enteros en el horno hasta que la piel se quema un poco, licuados en una sopa cremosa, con un sándwich de queso untado con mayonesa por fuera para que dore parejo sin quemarse. El horno es lo que le saca el sabor dulce al jitomate.
≈ 490 kcalSé la primera
2 h Media
Sopas y caldosFrancia
Sopa de cebolla gratinada bien dorada
La sopa de los bistrós de París: cebolla amarilla cocida una hora en mantequilla hasta volverse café oscuro y dulce, con vino blanco y caldo de res, cubierta con pan tostado y queso gruyère gratinado. Todo el sabor sale de la cebolla, por eso no se apura con fuego alto.
≈ 650 kcalSé la primera
40 min Muy fácil
Sopas y caldosMéxico
Crema de elote tersa y sin hollejo
Granos de elote cocidos y licuados con cebolla, colados para que quede tersa y terminados con un poco de crema. Sin colar queda con hollejo; colada es lo que la vuelve crema.
≈ 290 kcalSé la primera
40 min Fácil
Sopas y caldosTailandia
Tom yum de camarón, ácido y picante
La sopa más conocida de Tailandia: un caldo hecho con las cabezas de los camarones, té limón, galanga y hoja de lima, con chile machacado y hongos. El jugo de limón entra con la olla ya apagada, porque hervido se amarga y se le va todo el perfume.
≈ 240 kcalSé la primera
2 h 20 min Fácil
Sopas y caldosMéxico
Caldo tlalpeño con el chipotle justo
Caldo de pechuga de pollo con garbanzo, zanahoria y calabacita, en un caldillo de jitomate asado con epazote y dos chipotles enteros que perfuman sin llenar de picor. Se sirve con aguacate y queso fresco.
≈ 550 kcalSé la primera
40 min Fácil
Sopas y caldosMéxico
Crema de champiñones que no se corta
Champiñones dorados sin sal para que suelten su agua antes de licuar, espesados con un poco de harina para que la crema no se corte.
≈ 260 kcalSé la primera
1 h 40 min Fácil
Sopas y caldosColombia
Ajiaco bogotano espeso, con sus tres papas
La sopa de Bogotá: tres papas distintas, una que se deshace y espesa el caldo, otra que se ablanda a medias y otra que queda entera. Lleva pollo deshebrado, mazorca y guascas, y se sirve con crema, alcaparras y aguacate aparte para que cada quien lo arme.
≈ 750 kcalSé la primera
25 min Muy fácil
Sopas y caldosMéxico
Sopa de fideo que no queda pastosa
Fideo seco dorado en aceite antes de mojarlo con caldo de jitomate, para que no se pegue ni quede pastoso. Lista en menos de media hora.
≈ 300 kcalSé la primera
2 h 30 min Muy fácil
Sopas y caldosMéxico
Caldo de res con cuerpo gracias al hueso
Chambarete de res con hueso cocido despacio hasta que la carne se separa sola, con verdura entera y elote agregados al final. El hueso es lo que le da cuerpo al caldo.
≈ 430 kcalSé la primera
2 h 25 min Fácil
Secreto de la casa
Sopas y caldosItalia
Minestrone con verduras que no se deshacen
Sopa espesa de alubias, col, papa, ejote, calabacita y pasta chica sobre un sofrito de cebolla, zanahoria y apio. Las alubias se cuecen con la corteza del parmesano, que le da el fondo, y las verduras entran de la más dura a la más blanda.
≈ 460 kcalSé la primera
1 h 5 min Fácil
Sopas y caldosIndia
Dal de lentejas con tadka de comino y ajo dorado
Lentejas cocidas con cúrcuma hasta deshacerse, con una base de cebolla, jengibre y jitomate, y bañadas al final con el tadka: comino, ajo y chile seco fritos en mantequilla y vertidos chisporroteando encima. Ese chorro caliente al final es el que perfuma todo el dal.
≈ 360 kcalSé la primera
1 h 10 min Muy fácil
Sopas y caldosMéxico
Caldo de pollo bien transparente
Piezas de pollo con hueso cocidas despacio con zanahoria, papa, elote y calabaza, en un caldo desespumado para que quede transparente. La clave es no dejarlo hervir fuerte.
≈ 500 kcalSé la primera
2 h 20 min Muy fácil
Sopas y caldosEspaña
Gazpacho andaluz frío y bien emulsionado
Jitomate muy maduro, pepino, pimiento verde, ajo, pan del día anterior, vinagre de jerez y aceite de oliva, licuados y colados. El aceite entra en hilo con la licuadora andando: se emulsiona, el gazpacho se pone rosado y queda terso en lugar de aguado. Se sirve muy frío.
Vegano≈ 300 kcalSé la primera
50 min Muy fácil
Sopas y caldosMéxico
Sopa de lentejas con plátano crujiente
Lentejas cocidas con jitomate y zanahoria, con plátano macho frito aparte y agregado al final, al estilo de las fondas mexicanas. Frito por separado no se deshace en el caldo.
≈ 410 kcalSé la primera
1 h 40 min Difícil
Sopas y caldosGrecia
Sopa avgolemono de pollo que no se corta
Caldo de pollo con arroz espesado sólo con huevo y limón amarillo, sin crema ni harina. El huevo se templa con tres cucharones de caldo antes de tocar la olla: así espesa como crema sin hacer hebras.
≈ 470 kcalSé la primera
30 min Muy fácil
Sopas y caldosMéxico
Crema de calabaza verde y sin sobrecocer
Calabacita cocida con cebolla y ajo, licuada con un poco de crema hasta quedar tersa. Se cuece tapada y en poco tiempo para que no pierda el color verde.
≈ 210 kcalSé la primera
10 h Muy fácil
Sopas y caldosGrecia
Fasolada, sopa griega de alubias con caldo cremoso
La sopa de alubias blancas de las casas griegas, con zanahoria, apio, jitomate y bastante aceite de oliva. El aceite hierve con las alubias y vuelve cremoso el caldo sin harina, y un chorro crudo al servir es el que se prueba.
Vegano≈ 520 kcalSé la primera
50 min Muy fácil
Sopas y caldosMéxico
Sopa de verduras que no queda desabrida
Caldo de jitomate con verduras cortadas parejo y agregadas por tiempos, de la más dura a la más blanda. Sofreír el jitomate antes de poner el agua es lo que le da sabor.
Vegano≈ 210 kcalSé la primera
2 h 30 min Media
Sopas y caldosMéxico
Pozole rojo vegano
Pozole rojo sin carne: el maíz se cuece solo con cebolla, ajo y laurel, y las setas deshebradas se doran aparte en sartén caliente antes de entrar a la olla. Ese dorado, y freír el adobo en el mismo sartén, es lo que le da al caldo el cuerpo que en el original da el cerdo.
Vegano≈ 290 kcalSé la primera