Recetas de plato fuerte

153 recetas

35 min Media
ComidaItalia
Carbonara sin crema y sin huevo cuajado
La carbonara romana: espagueti con guanciale dorado, yemas, queso pecorino y pimienta negra, sin crema ni ajo. La salsa se liga fuera del fuego con el calor de la pasta y su agua de cocción, así queda cremosa y sin grumos de huevo.
≈ 900 kcalSé la primera
5 h 10 min Fácil
GuisosEstados Unidos
Cerdo deshebrado BBQ que se deshace con el tenedor
El pulled pork del sur de Estados Unidos: pierna de cerdo untada de mostaza y especias, horneada tapada a fuego bajo cuatro horas y media y deshebrada con dos tenedores. La salsa es de vinagre de manzana y no de bote, y se mezcla con la carne junto con su propio jugo colado.
≈ 1,090 kcalSé la primera
3 h 5 min Media
ComidaGrecia
Gyros de pollo con orillas doradas como de trompo
Muslo de pollo marinado en yogurt, limón y especias, asado en sartén bien caliente y envuelto en pan pita con tzatziki, jitomate, cebolla y papas fritas, como el de los puestos de Atenas. El pollo se rebana y vuelve al sartén para que las tiras queden con las puntas tostadas.
≈ 1,460 kcalSé la primera
1 h 5 min Media
ComidaJapón
Karaage jugoso con costra delgada que truena
El pollo frito de los izakaya japoneses: pierna deshuesada con piel, masajeada con soya, jengibre y ajo hasta que absorbe la marinada, empanizada en fécula de papa y frita dos veces. La segunda fritura, a fuego más alto y de un minuto, es la que seca la costra y la deja delgada en vez de gruesa.
≈ 760 kcalSé la primera
1 h 30 min Media
GuisosMéxico
Mole poblano sin que se pegue
Mole poblano de pollo hecho con pasta, frita antes de rebajarla con caldo para quitarle el sabor a crudo. Se ajusta con chocolate y azúcar, y va con ajonjolí tostado.
≈ 940 kcalSé la primera
1 h 50 min Media
ComidaArgentina
Asado de tira dorado con sal gruesa
La costilla cortada a lo ancho del hueso, puesta sobre brasas medias con el hueso hacia abajo y volteada una sola vez. Sólo lleva sal gruesa, y el chimichurri va en la mesa: el hueso protege la carne mientras se cocina y por eso queda jugosa y dorada.
≈ 1,410 kcalSé la primera
1 h 10 min Difícil
Pescados y mariscosJapón
Rollos de sushi con arroz que no se desarma
El rollo depende del arroz, no del relleno: se lava hasta que el agua sale clara, se cuece tapado sin destapar nunca y se sazona tibio con vinagre mientras se abanica. Cada grano queda suelto y brillante, y el rollo se sostiene al cortarlo.
≈ 640 kcalSé la primera
3 h Difícil
GuisosMéxico
Tamales verdes esponjosos, no duros
Tamales de pollo en salsa verde con masa batida hasta que una bolita flota en agua. Salen 24 piezas y se cuecen al vapor en una hora y cuarto.
Versión: Tamales verdes veganos
≈ 320 kcal c/piezaSé la primera
14 h Media
Secreto de la casa
ComidaPerú
Pollo a la brasa al horno con crema de ají
El pollo de las pollerías de Lima hecho en horno de casa: abierto en mariposa, marinado una noche con ajo, comino, soya y ají panca, y horneado a fuego alto sobre las papas. Se sirve con la crema de ají verde que se pone en la mesa allá.
≈ 1,190 kcalSé la primera
55 min Media
ComidaItalia
Fettuccine Alfredo como en Roma, sin crema
El platillo que Alfredo di Lelio servía en su restaurante de Roma: fettuccine al huevo con mantequilla y parmesano, sin una gota de crema. La salsa cremosa sale de batir el queso con la mantequilla y el agua de la pasta, con el fuego apagado.
≈ 700 kcalSé la primera
10 h Difícil
ComidaLíbano
Shawarma de pollo con toum, la salsa de ajo que no se corta
El shawarma de pollo de Líbano, hecho en sartén: muslo marinado en limón, yogurt, vinagre y especias, dorado a fuego alto, rebanado y enrollado en pan árabe con toum y pepinillos, y el rollo tostado en el sartén. La toum se monta con aceite casi gota a gota, alternado con limón y agua helada: así espesa como mayonesa sin llevar huevo.
≈ 1,490 kcalSé la primera
1 h 30 min Fácil
Pescados y mariscosMéxico
Coctel de camarón con caldo de cáscaras
Camarones cocidos 2 minutos y servidos fríos en su propio caldo con catsup, limón, jitomate, cebolla, pepino y aguacate. El caldo de las cáscaras es lo que le da sabor a mar.
≈ 320 kcalSé la primera
15 h 40 min Media
GuisosMéxico
Pierna adobada, tierna y jugosa
Pierna de cerdo marinada un día en adobo de guajillo y ancho con jugo de naranja, y horneada tapada tres horas. Se destapa al final para que dore.
≈ 580 kcalSé la primera
28 min Fácil
Pescados y mariscosEspaña
Gambas al ajillo en aceite que chisporrotea
Camarones cocidos en aceite de oliva con ajo en láminas y chile seco, en cazuela de barro, que llegan a la mesa todavía hirviendo. El ajo se calienta desde el aceite frío para que lo perfume sin quemarse, y el camarón entra al final, sólo 2 minutos. El aceite se moja con pan.
≈ 430 kcalSé la primera
1 h 30 min Media
Secreto de la casa
Sopas y caldosMéxico
Pozole verde de pollo con caldo espeso
Pozole de pollo en salsa de tomate verde y pepita tostada, que es la que espesa el caldo. La pepita se muele después de tostarla y nunca se deja hervir fuerte.
≈ 610 kcalSé la primera
45 min Media
ComidaJapón
Tonkatsu con el panko que truena
Chuleta de cerdo gruesa, empanizada en panko y frita a 170 grados hasta que la costra queda dorada y hueca. Se le cortan los nervios de la orilla para que no se enchueque y reposa de pie en una rejilla, nunca en papel: ahí es donde se mantiene crujiente.
≈ 1,230 kcalSé la primera
45 min Fácil
Sopas y caldosMéxico
Sopa de tortilla con tiras crujientes
Caldo de jitomate asado y chile pasilla, con tiras de tortilla fritas que se agregan justo al servir para que queden crujientes y no se aguaden.
≈ 290 kcalSé la primera
45 min Media
Secreto de la casa
GuisosPerú
Lomo saltado con papas que no se aguadan
Tiras de lomo selladas en un sartén al rojo vivo con cebolla morada, jitomate y ají amarillo, con soya y vinagre. Todo se saltea en menos de cinco minutos y las papas fritas entran hasta el final, fuera del fuego, para que sigan tronando.
≈ 730 kcalSé la primera
5 h 30 min Difícil
Secreto de la casa
GuisosIndia
Pollo a la mantequilla con la salsa colada y tersa
El butter chicken de Delhi: pollo marinado en limón, yogurt y especias recién tostadas, asado en sartén muy caliente y terminado en una salsa de jitomate y nuez de la India con mantequilla, crema y chile de Cachemira. La salsa se licúa y se cuela: así queda tersa y naranja, como la de restaurante.
≈ 1,030 kcalSé la primera
40 min Fácil
GuisosJapón
Pollo teriyaki con la piel dorada y el glaseado brillante
El muslo de pollo entra al sartén todavía frío, con la piel abajo y con un peso encima: ahí suelta su grasa y la piel queda delgada y crujiente. Al final se glasea con soya, mirin y azúcar hasta que la salsa brilla y se pega. No lleva marinada: el teriyaki es el glaseado, no el remojo.
≈ 770 kcalSé la primera
50 min Difícil
Pescados y mariscosJapón
Tempura ligera, con la masa apenas revuelta
La masa se hace con agua helada y se mueve diez segundos con palillos, dejando grumos de harina seca a la vista. Revuelta de más se vuelve pan y absorbe aceite. Lleva camarón y verduras de temporada, y se sirve con tentsuyu y rábano rallado.
≈ 940 kcalSé la primera
45 min Fácil
GuisosMéxico
Espagueti verde cremoso que no se corta
Pasta bañada en salsa de chile poblano asado con crema y queso crema, el de los cumpleaños. La salsa se calienta sin dejar que hierva para que no se corte ni pierda el verde.
≈ 620 kcalSé la primera
3 h 5 min Media
Ensaladas y verdurasItalia
Berenjenas a la parmesana que no se aguadan
Rebanadas de berenjena saladas, exprimidas y fritas, en capas con salsa de jitomate, mozzarella, parmesano y albahaca, horneadas hasta dorar. Sacarle el agua a la berenjena antes de armar es lo que deja las capas firmes y sin charco.
≈ 450 kcalSé la primera
45 min Media
GuisosChina
Cerdo agridulce que sigue crujiente bajo la salsa
El gu lou yuk de Cantón: cubos de cerdo capeados en fécula y fritos dos veces, revueltos con piña, pimiento y cebolla en una salsa de vinagre y azúcar que se liga aparte. La carne entra a la salsa con la estufa apagada y se sirve enseguida, que es lo único que evita que el capeado se ablande.
≈ 920 kcalSé la primera