Recetas sin carne

215 recetas

28 min Fácil
Básicos de la casaLíbano
Tahini casero claro, de ajonjolí apenas tostado
La pasta de ajonjolí que piden el hummus, el baba ganoush y la salsa del falafel, hecha con ajonjolí pelado tostado sólo hasta color crema y molido con un poco de aceite. Tostado de más amarga; apenas dorado sale claro y dulce, como el tahini libanés.
Vegano≈ 280 kcalSé la primera
40 min Fácil
Secreto de la casa
Salsas y aderezosFrancia
Salsa bechamel sin grumos
La salsa blanca francesa de mantequilla, harina y leche, con nuez moscada. La harina se cuece 2 minutos en la mantequilla sin dorarse y la leche tibia entra en tres tandas, batiendo: queda tersa y sin sabor a harina cruda. Es la base de la lasaña, la moussaka, las croquetas y el croque monsieur.
≈ 220 kcalSé la primera
35 min Fácil
Básicos de la casaMéxico
Puré de papa cremoso sin grumos
Papa cocida con piel, pelada en caliente y machacada con mantequilla antes de la leche. La mantequilla primero cubre el almidón y la leche tibia entra sin cortarlo: por eso queda liso y no chicloso.
≈ 370 kcalSé la primera
1 h 25 min Fácil
GuisosMéxico
Pasta con atún fría que no se seca
Coditos cocidos al dente, enjuagados en frío, con atún, jitomate, cebolla y mayonesa aligerada con el jugo de la lata. Se mezcla con la pasta ya fría y se guarda un poco de mayonesa para el final.
≈ 620 kcalSé la primera
3 h 15 min Fácil
Ensaladas y verdurasEspaña
Ensaladilla rusa que no se aguada
Papa y zanahoria cocidas con piel, en cubos, con atún, chícharo y huevo, en mayonesa. Las verduras se cuecen con piel y se dejan enfriar antes de mezclar: es lo único que evita que suelten agua.
≈ 700 kcalSé la primera
30 min Fácil
Básicos de la casaMéxico
Arroz blanco que queda suelto
Arroz lavado hasta que el agua sale clara, sofrito en aceite con ajo hasta que se ve blanco y opaco, y cocido tapado con el doble de agua. No se destapa ni se mueve mientras cuece: eso es lo que lo vuelve engrudo.
Vegano≈ 340 kcalSé la primera
25 min Fácil
Básicos de la casaEstados Unidos
Salsa picante estilo cayena casera, para alitas
Salsa picante con chile de árbol, vinagre, ajo y sal, cocida y licuada hasta quedar lisa. Es la base de las alitas buffalo: se mezcla con mantequilla derretida.
Vegano≈ 20 kcalSé la primera
1 h 15 min Fácil
Básicos de la casaLíbano
Melaza de granada casera, espesa y ácida
Jugo de granada reducido con un poco de azúcar y limón hasta que queda como jarabe. Es el toque ácido del fattoush y de muchas salsas del Medio Oriente.
Vegano≈ 70 kcalSé la primera
5 min Fácil
Básicos de la casaJapón
Salsa okonomiyaki casera, dulce y brillante
Salsa okonomiyaki con catsup, salsa inglesa, soya y miel, más dulce y espesa que la tonkatsu. Se pinta encima del okonomiyaki recién hecho.
≈ 20 kcalSé la primera
5 min Fácil
Básicos de la casaJapón
Salsa tonkatsu casera, espesa y agridulce
Salsa tonkatsu mezclada en 5 minutos con catsup, salsa inglesa, salsa de soya, azúcar y mostaza. Espesa, dulce y ácida para el cerdo empanizado.
≈ 10 kcalSé la primera
25 h 50 min Media
Básicos de la casaArgentina
Ate de membrillo casero, firme para rebanar
Dulce de membrillo cocido con azúcar y limón hasta que cuaja solo, sin grenetina. Queda firme para rebanar con queso o para rellenar la pastafrola.
Vegano≈ 230 kcalSé la primera
12 h 25 min Fácil
Básicos de la casaItalia
Mascarpone casero con crema y limón, cremoso y espeso
Queso mascarpone hecho con crema para batir y jugo de limón, cuajado a fuego bajo y escurrido toda la noche. Queda espeso y suave, listo para tiramisú.
≈ 210 kcalSé la primera
1 h 10 min Media
Básicos de la casaChina
Masa para wonton casera, con huevo y bien delgada
Cuadros de masa para wonton con harina, huevo y agua, estirados muy delgados. Quedan sedosos en caldo y crujientes fritos.
≈ 30 kcal c/piezaSé la primera
1 h Media
Básicos de la casaJapón
Masa para gyoza casera, delgada y que no se rompe
Discos de masa para gyoza con harina de trigo, agua caliente y sal. Se estiran delgados, aguantan el relleno y quedan dorados abajo y suaves arriba.
Vegano≈ 40 kcal c/piezaSé la primera
10 h 10 min Fácil
Básicos de la casaMéxico
Aquafaba casera con garbanzo, espesa para batir
El agua de cocción del garbanzo, reducida hasta que se bate como clara de huevo. Sirve para mousse, merengue y alioli veganos, y de paso te quedan los garbanzos cocidos.
Vegano≈ 150 kcalSé la primera
20 min Fácil
Básicos de la casaMéxico
Harina de arroz casera, fina y sin grumos
Harina de arroz hecha en licuadora con arroz blanco lavado y bien seco. Sirve para hot cakes, crepas, capeados y masas sin gluten; sale mucho más barata que la de paquete.
Vegano≈ 180 kcalSé la primera
2 h 45 min Media
GuisosMéxico
Tamales verdes veganos
Tamales verdes esponjosos sin manteca de cerdo ni pollo: la masa se bate con manteca vegetal y caldo de verduras hasta que una bolita flota, y lleva un poco de la salsa verde para el sabor que la manteca vegetal no da. Relleno de rajas de poblano, calabacita y elote en salsa verde. Salen 24.
Vegano≈ 290 kcal c/piezaSé la primera
55 min Fácil
GuisosMéxico
Tinga vegana de setas
La tinga de jitomate y chipotle con setas deshebradas en lugar de pollo. Las setas se cuecen primero en sartén seco hasta que sueltan su agua y empiezan a dorar; si entran crudas a la salsa, quedan babosas. Los chipotles se remojan en agua caliente, porque aquí no hay caldo de pollo.
Vegano≈ 200 kcalSé la primera
2 h 30 min Media
Sopas y caldosMéxico
Pozole rojo vegano
Pozole rojo sin carne: el maíz se cuece solo con cebolla, ajo y laurel, y las setas deshebradas se doran aparte en sartén caliente antes de entrar a la olla. Ese dorado, y freír el adobo en el mismo sartén, es lo que le da al caldo el cuerpo que en el original da el cerdo.
Vegano≈ 290 kcalSé la primera
30 min Fácil
Básicos de la casaIndia
Ghee casero con mantequilla, dorado y sin quemar
Mantequilla cocida a fuego bajo hasta que se evapora el agua y los sólidos de leche se tuestan color avellana, y luego colada. Sin agua ni sólidos aguanta el fuego alto sin quemarse, y huele a nuez tostada.
≈ 180 kcalSé la primera
25 min Fácil
Pan y tortillasMéxico
Tostadas caseras horneadas que truenan
Tortillas de maíz de un día barnizadas con muy poco aceite y horneadas hasta que truenan, o fritas como las de fonda. La tortilla oreada es la que dora pareja y no queda chiclosa en el centro.
Vegano≈ 290 kcalSé la primera
25 min Fácil
Básicos de la casaTailandia
Leche de coco casera, espesa y sin lata
Coco rallado remojado en agua caliente, licuado y exprimido en una manta: la leche de coco que piden el curry verde, el satay y la moqueca. El agua caliente sin hervir y la exprimida a fondo son las que la dejan espesa y con la grasa del coco.
Vegano≈ 220 kcalSé la primera
50 min Fácil
Básicos de la casaItalia
Crema de pistache siciliana, verde y tersa
La crema de pistache para untar de Sicilia, hecha en casa: pistache pelado y molido hasta volverse pasta, con chocolate blanco, un poco de aceite y sal. Quitarle la piel después de hervirlo dos minutos es lo que la deja verde y no café.
≈ 280 kcalSé la primera