Recetas sin gluten de plato fuerte

100 recetas

1 h 35 min Fácil
Pescados y mariscosMéxico
Ceviche de pescado que no se pasa de limón
Cubos de pescado blanco curados en limón, con jitomate, cebolla morada, pepino y cilantro. El pescado se corta chico y va 30 minutos en el jugo: ni crudo ni deshecho.
≈ 390 kcalSé la primera
45 min Media
ComidaTailandia
Pad thai con tamarindo y cacahuate
El pad thai de los puestos de Bangkok: fideo de arroz remojado en agua fría, nunca hervido, salteado en una salsa de tamarindo, salsa de pescado y azúcar que se prueba y se ajusta antes de que el fideo entre al wok. El punto está en que quede agrio, dulce y salado a la vez, en ese orden.
≈ 750 kcalSé la primera
50 min Fácil
Secreto de la casa
Pescados y mariscosGrecia
Camarones saganaki jugosos en jitomate con feta
Camarones en salsa de jitomate con ajo, gratinados con queso feta en el mismo sartén; lo que queda en el fondo se moja con pan. Las cáscaras se fríen primero en el aceite para que la salsa sepa a mar, y el camarón entra al final para que no se endurezca.
≈ 440 kcalSé la primera
14 h 30 min Difícil
ComidaEspaña
Paella valenciana con socarrat
La paella de Valencia: pollo y conejo dorados despacio en aceite de oliva, ejote, alubia blanca, jitomate, pimentón y azafrán, con el arroz extendido en una capa delgada. Desde que el arroz entra no se mueve, y los últimos dos minutos a fuego alto tuestan el socarrat del fondo.
≈ 1,080 kcalSé la primera
4 h 35 min Fácil
ComidaGrecia
Souvlaki de cerdo jugoso en brocheta
Cubos de cerdo marinados en aceite de oliva, limón, ajo y orégano, ensartados y asados a fuego alto, como el souvlaki de las parrillas griegas. El limón y el orégano van dos veces: en el marinado y otra vez sobre las brochetas recién salidas del fuego.
≈ 590 kcalSé la primera
1 h 25 min Media
Pescados y mariscosMéxico
Sopa de mariscos, cada uno a su tiempo
Caldo rojo de guajillo y jitomate hecho con las cáscaras del camarón, con papa, zanahoria y calabaza, y el marisco agregado al final por tiempos. Así el pescado queda entero y el camarón no se pasa.
≈ 440 kcalSé la primera
55 min Fácil
GuisosMéxico
Tinga de pollo que no se seca
Pollo deshebrado en salsa de jitomate con chile chipotle, primero cocido en agua y luego guisado con cebolla acitronada. El pollo entra al final para que absorba la salsa sin secarse.
Versión: Tinga vegana de setas
≈ 300 kcalSé la primera
1 h Fácil
Pescados y mariscosPerú
Ceviche peruano con leche de tigre
El ceviche de las cevicherías de Lima: cubos grandes de pescado blanco salados primero y mezclados con limón recién exprimido, ají limo y cebolla morada sólo dos minutos antes de servir. No reposa en el limón: el pescado queda crudo y firme al centro, y el jugo que suelta es la leche de tigre.
≈ 370 kcalSé la primera
2 h 5 min Media
Secreto de la casa
Pescados y mariscosGrecia
Pulpo a la parrilla, cocido en su jugo y dorado al final
Pulpo cocido tapado en su propio jugo, sin agua, y después asado a fuego alto y bañado con aceite de oliva, vinagre, limón y orégano, como en las tabernas de puerto. Se enfría dentro de su jugo antes de ir a la parrilla, y por eso llega suave.
≈ 510 kcalSé la primera
2 h 15 min Fácil
GuisosMéxico
Frijoles charros con caldo con cuerpo
Frijoles bayos cocidos desde crudo y guisados con tocino, chorizo y jitomate en su propio caldo. El caldo de la olla no se tira: es lo que le da cuerpo al plato.
≈ 430 kcalSé la primera
45 min Media
ComidaJapón
Omurice: arroz con catsup bajo un omelette suave
El plato de las cafeterías de Tokio: arroz salteado con pollo y catsup, moldeado en óvalo y cubierto con un omelette que por dentro queda todavía tierno. El catsup se fríe antes de meter el arroz, que es lo que le quita el sabor crudo y lo deja rojo oscuro.
≈ 720 kcalSé la primera
1 h 5 min Media
GuisosEstados Unidos
Chili con carne sin sabor a bote
Carne molida guisada en una salsa que empieza tostando chile ancho y guajillo y licuándolos en pasta, en vez de usar chile en polvo de bote. Ese tueste breve y el freír la pasta antes de mojarla con líquido son los que le dan el fondo ahumado.
≈ 760 kcalSé la primera
1 h 5 min Media
ComidaItalia
Risotto de hongos cremoso sin crema
Arroz arborio tostado y cocido con caldo caliente que se agrega de a cucharón, con hongos cremini y setas dorados aparte. La cremosidad sale del almidón del arroz y de batirlo al final con mantequilla fría y parmesano, sin una gota de crema.
≈ 650 kcalSé la primera
35 min Muy fácil
GuisosMéxico
Papas con chorizo, suaves por dentro
Papa cocida aparte y luego salteada con chorizo frito hasta que las orillas doran. Cocer la papa antes de mezclarla evita que el chorizo se pase de cocción.
≈ 350 kcalSé la primera
2 h 45 min Avanzado
ComidaIndia
Biryani de pollo con el arroz en capas
Pollo marinado en yogurt con especias enteras molidas en casa, cubierto con arroz basmati cocido sólo a medias y terminado tapado a fuego mínimo. El arroz se cuece con el vapor del guiso y por eso sale en granos sueltos, unos blancos y otros dorados.
≈ 1,110 kcalSé la primera
1 h 10 min Fácil
GuisosEspaña
Pollo al ajillo dorado con su salsa de ajo
Pollo en trozos chicos con hueso, dorado despacio en aceite de oliva con una cabeza de ajos enteros con cáscara y laurel, y terminado con vino blanco. Los trozos chicos se doran por todos lados, y el vino levanta lo pegado del fondo y liga el aceite en una salsa corta.
≈ 740 kcalSé la primera
13 h 50 min Media
Pescados y mariscosEspaña
Pulpo a la gallega tierno con pimentón
El «pulpo á feira» de Galicia: pulpo cocido entero y cortado con tijera en rodajas sobre papas cocidas en su misma agua, con sal en grano, pimentón y aceite de oliva. Asustarlo tres veces en el agua hirviendo y dejarlo reposar en ella al final lo deja tierno y con la piel pegada.
≈ 770 kcalSé la primera
1 h Fácil
Pescados y mariscosMéxico
Pescado a la veracruzana que no se rompe
Filetes de pescado cocidos sobre salsa de jitomate con cebolla, ajo, aceitunas, alcaparras y chile güero. El pescado va encima de la salsa y no se voltea, así no se rompe.
≈ 380 kcalSé la primera
35 min Fácil
GuisosMéxico
Rajas con crema y poblano fácil de pelar
Chile poblano asado y pelado, cortado en tiras y cocido con cebolla, elote y crema. Sudar los chiles en una bolsa después de asarlos es lo que afloja la piel para pelarlos fácil.
≈ 280 kcalSé la primera
55 min Fácil
Pescados y mariscosBrasil
Moqueca de pescado en leche de coco, sin revolver
El guiso de Bahía: capas de cebolla, jitomate y pimiento con trozos gruesos de pescado, cocidas tapadas en leche de coco y aceite de palma. No se revuelve nunca, sólo se mueve la cazuela en círculo, y por eso el pescado llega entero al plato.
≈ 890 kcalSé la primera
40 min Fácil
GuisosTailandia
Curry verde de pollo con leche de coco
El kaeng khiao wan de casa: la pasta de curry se fríe primero en la crema espesa que trae la leche de coco arriba de la lata, hasta que el aceite verde se separa y sube. Ese paso es el que suelta el aroma de la pasta; hecho con agua o con aceite normal, el curry sabe crudo.
≈ 900 kcalSé la primera
55 min Fácil
GuisosMéxico
Albóndigas al chipotle que no se deshacen
Albóndigas de carne con arroz crudo dentro, cocidas en un caldo de jitomate y chile chipotle hasta que se esponjan. No se mueven los primeros minutos para que no se deshagan.
≈ 440 kcalSé la primera
1 h 35 min Muy fácil
ComidaGrecia
Papas griegas al limón, doradas y jugosas
Gajos de papa horneados en agua con limón amarillo, aceite de oliva, ajo y orégano, la guarnición griega del pollo al horno. Primero se cuecen absorbiendo el jugo y, cuando el agua se evapora, se fríen en el aceite que queda: doradas afuera y suaves adentro.
≈ 500 kcalSé la primera
25 h 45 min Media
Pescados y mariscosMéxico
Bacalao a la vizcaína bien desalado
Bacalao seco desalado un día antes y guisado en aceite de oliva con jitomate, cebolla, papas, aceitunas, alcaparras y chiles güeros. Fuego bajo y tiempo: la salsa se concentra sola.
≈ 860 kcalSé la primera