Recetas sin carne de Estados Unidos

Pan y tortillas ·Estados Unidos

Roles de canela cortados con hilo

Rollo de masa enriquecida relleno de mantequilla, canela y azúcar mascabado, cortado con hilo de cocina en vez de cuchillo para que no se aplaste, y horneado con un glaseado de queso crema. Lleva dos levados, una hora el primero y 40 minutos el segundo: de principio a fin son casi tres horas.

Postres ·Estados Unidos

Cheesecake de Nueva York sin grietas

Pastel denso de queso crema horneado a baño María, con el horno apagado y la puerta entreabierta al final para que baje de temperatura despacio. Ese enfriado lento es lo que evita que se raje por arriba.

Versiones: Cheesecake sin azúcar · Cheesecake keto

Pan y tortillas ·Estados Unidos

Donas glaseadas esponjosas de levadura

Masa de levadura con leche, huevo y mantequilla, con dos levados, frita a 175 grados y glaseada todavía tibia. El glaseado sobre la dona tibia se asienta brillante y delgado, en vez de quedarse blanco y espeso encima.

Versión: Donas glaseadas horneadas

Postres ·Estados Unidos

Galletas con chispas y mantequilla dorada

Galletas con la mantequilla dorada en la lumbre antes de mezclarla, y la masa fría media hora antes de hornear, para que no se extiendan ni se aplanen. Quedan crujientes en la orilla y suaves en el centro.

Botana ·Estados Unidos

Papas a la francesa que truenan

Papa cortada en bastones gruesos, remojada para quitarle el almidón y frita dos veces: la primera despacio para cocerla por dentro, la segunda ardiendo para hacerle la coraza. Esa doble fritura es la única forma de que sigan crujiendo diez minutos después.

Versión: Papas a la francesa al horno

Comida ·Estados Unidos

Mac and cheese horneado sin grumos

Coditos bañados en una salsa de queso hecha con roux de mantequilla y harina, con el queso incorporado fuera del fuego para que no se corte ni quede arenosa. Se termina gratinado en el horno.

Versión: Mac and cheese keto

Desayunos ·Estados Unidos

Waffles crujientes con claras montadas

Waffles con las claras batidas aparte a punto de turrón e incorporadas al final, en vez de una sola mezcla líquida. Ese aire extra es lo que deja la costra crujiente por fuera y esponjosa por dentro.

Postres ·Estados Unidos

Pastel de zanahoria con betún firme

Pastel de dos capas con zanahoria rallada fina, aceite en lugar de mantequilla, canela y nuez, cubierto de betún de queso crema. El queso crema entra frío y se bate lo mínimo, y por eso el betún queda firme y no se escurre por los lados.

Sopas y caldos ·Estados Unidos

Sopa de jitomate rostizado y pan de queso

Jitomates asados enteros en el horno hasta que la piel se quema un poco, licuados en una sopa cremosa, con un sándwich de queso untado con mayonesa por fuera para que dore parejo sin quemarse. El horno es lo que le saca el sabor dulce al jitomate.

Postres ·Estados Unidos

Pay de manzana con la costra en capas

El apple pie de Estados Unidos: costra doble de mantequilla fría que se abre en hojas y relleno de manzana verde y amarilla con canela, espesado con fécula de maíz. Se hornea hasta que el jugo burbujea espeso y se deja enfriar 3 horas para cortarlo sin que escurra.

Pan y tortillas ·Estados Unidos

Pan de plátano húmedo que no se hunde

Panqué de plátanos muy maduros con azúcar mascabado y mantequilla derretida, mezclado a mano y sólo hasta integrar. Batir de más es lo que lo hunde en el centro.

Versión: Pan de plátano vegano

Básicos de la casa ·Estados Unidos

Crema de cacahuate casera sin azúcar

Cacahuate tostado y sal, molidos tibios en el procesador hasta que el cacahuate suelta su propio aceite y se vuelve crema. No lleva azúcar, y el aceite de fuera sólo entra si el procesador batalla.

Desayunos ·Estados Unidos

Granola casera en racimos crujientes

Avena con nuez, pepita y coco, endulzada con miel y horneada apretada en la charola, sin moverla. Una clara batida pega la avena en racimos grandes que truenan al enfriar y se mantienen crujientes en el frasco.

Salsas y aderezos ·Estados Unidos

Alioli de ajo que no se corta

Ajo machacado con sal hasta hacer pasta y emulsionado con aceite en hilo delgadísimo. Se hace en cinco minutos y sirve para las papas, para el pan y para cualquier cosa frita.

Versión: Alioli vegano

Ensaladas y verduras ·Estados Unidos

Ensalada de col que no suelta agua

El coleslaw que acompaña las costillas y el pollo frito en Estados Unidos: col en tiras finas y zanahoria con aderezo de mayonesa, vinagre y mostaza. La col se cura con sal y azúcar y se exprime antes, así el aderezo no se hace agua.

Salsas y aderezos ·Estados Unidos

Pepinillos encurtidos con eneldo, crujientes

Pepinos en salmuera caliente de vinagre con eneldo, ajo y pimienta, como los que acompañan la hamburguesa en Estados Unidos. Se guardan en el refrigerador, sin proceso de conserva: el trabajo son 20 minutos y a las 24 horas ya se comen.

Básicos de la casa ·Estados Unidos

Salsa picante estilo cayena casera, para alitas

Salsa picante con chile de árbol, vinagre, ajo y sal, cocida y licuada hasta quedar lisa. Es la base de las alitas buffalo: se mezcla con mantequilla derretida.