Recetas de México en 30 minutos o menos

Pescados y mariscos ·México

Camarones al mojo de ajo sin que amargue

Camarones dorados a fuego alto en mantequilla con láminas de ajo, terminados con limón y perejil. El ajo se dora aparte a fuego bajo y se regresa al final para que no amargue.

Salsas y aderezos ·México

Guacamole que no se pone negro

Aguacate machacado con tenedor, chile serrano, cebolla, cilantro y limón. La sal se muele primero con el chile y la cebolla para que el sabor se reparta sin licuar el aguacate.

Desayunos ·México

Molletes con el pan bien crujiente

Bolillo untado con mantequilla, dorado en el horno y cubierto con frijoles refritos y queso gratinado, con pico de gallo fresco encima. Tostar el pan antes de untar los frijoles es lo que hace que no se aguade.

Guisos ·México

Milanesas de pollo con el pan bien pegado

Milanesa de pollo aplanada pareja, pasada por harina, huevo y pan molido, y frita hasta dorar. Aplanarla del mismo grosor es lo que evita que se queme por fuera antes de cocerse por dentro.

Versiones: Milanesas sin gluten · Milanesas de pollo al horno

Desayunos ·México

Huevos rancheros con tortilla que aguanta

Huevo estrellado sobre tortilla pasada por aceite, cubierto con salsa de jitomate y chile serrano cocida en el sartén. La tortilla apenas frita es la que aguanta la salsa sin romperse.

Desayunos ·México

Huevo con chorizo sin que nade en grasa

Chorizo frito solo hasta que suelta su grasa, escurrido, y hasta entonces el huevo. Escurrir esa grasa es la diferencia entre un desayuno y un charco rojo.

Ensaladas y verduras ·México

Ensalada césar con aderezo que sí espesa

Lechuga orejona fría con aderezo cremoso hecho a mano con yema, ajo, anchoa, limón y aceite de oliva, más crutones dorados en mantequilla y parmesano. El aceite se agrega en hilo para que el aderezo espese.

Salsas y aderezos ·México

Salsa macha sin que el chile amargue

Chiles de árbol, ajo, cacahuate y ajonjolí fritos en aceite y molidos gruesos. Se guarda en frasco un mes y va en tacos, huevos, quesadillas y pan con queso.

Pescados y mariscos ·México

Filete de pescado empanizado que no se despega

Filete de tilapia pasado por harina, huevo y pan molido, en ese orden, y frito en aceite a fuego medio. La harina primero es lo que hace que el empanizado se pegue.

Bebidas ·México

Café de olla sin asientos en la taza

Café de olla con piloncillo, canela y un trozo de cáscara de naranja. El café se agrega con el fuego apagado y reposa tapado: no se hierve, así no amarga.

Versión: Café de olla sin piloncillo

Pescados y mariscos ·México

Tostadas de atún que no se aguadan

Atún en lata con jitomate, cebolla, pepino, chile serrano, cilantro, limón y mayonesa sobre tostada con aguacate. La clave es escurrir bien el atún y armar la tostada al momento.

Bebidas ·México

Licuado de fresa y plátano sin oxidarse

Licuado de fresa y plátano con leche y avena, espeso y frío sin hielo. El plátano maduro y las fresas congeladas hacen el trabajo.

Desayunos ·México

Huevos a la mexicana que no sueltan agua

Huevo revuelto con jitomate, cebolla y chile serrano picados y sofritos antes de que entre el huevo. Sofreír primero la verdura y dejar que evapore su jugo es lo que evita que quede aguado.

Ensaladas y verduras ·México

Jícama, pepino y mango sin deshacerse

Bastones de jícama, medias lunas de pepino y cubos de mango con cebolla morada, cilantro, limón y chile piquín. Fresca, sin cocción y lista en 20 minutos; el cacahuate le da lo crujiente.

Salsas y aderezos ·México

Salsa de aguacate taquera que no se oscurece

Salsa cremosa de aguacate con tomate verde crudo y chile serrano, sin una gota de crema. El ácido del tomate es lo que la mantiene verde hasta el día siguiente.

Ensaladas y verduras ·México

Pepinos preparados con limón y chile

Pepino en medias lunas con limón, chile y sal, curado diez minutos para que suelte agua y quede tronador. Se sala primero y se escurre antes de aderezar.

Salsas y aderezos ·México

Pico de gallo que no se aguada

Jitomate, cebolla, chile serrano y cilantro picados finos, con limón y sal. Se deja reposar 10 minutos antes de servir para que suelte jugo y se junten los sabores.

Sopas y caldos ·México

Sopa de fideo que no queda pastosa

Fideo seco dorado en aceite antes de mojarlo con caldo de jitomate, para que no se pegue ni quede pastoso. Lista en menos de media hora.

Salsas y aderezos ·México

Salsa roja de molcajete con sabor ahumado

Jitomate, chile serrano y ajo asados en el comal hasta que se tatemen, molidos en molcajete con sal de grano. El asado da el sabor ahumado y la molienda a mano la deja con trozos.

Postres ·México

Galletas de avena y plátano sin harina

Galletas de plátano maduro machacado y avena, con canela y pasas, sin harina ni azúcar añadida. Se hornean 15 minutos y quedan suaves; sirven de desayuno o refrigerio.

Bebidas ·México

Agua de limón con chía que no se apelmace

Agua de limón con semillas de chía hidratadas aparte para que no se apelmacen. Se hace con jugo exprimido, no licuado, así no amarga.

Versión: Agua de chía sin azúcar

Bebidas ·México

Agua de pepino con limón sin amargor

Agua de pepino licuada con limón y hierbabuena, colada para que quede ligera. El pepino se pela a medias: la cáscara da color sin amargar.

Versión: Agua de pepino sin azúcar

Salsas y aderezos ·México

Salsa de chile de árbol, taquera y espesa

Salsa taquera roja de chile de árbol tostado con jitomate y ajo, molida y frita para que se cueza y espese. Pica fuerte y aguanta una semana en el refrigerador.

Ensaladas y verduras ·México

Nopales asados tiernos, no correosos

Pencas de nopal untadas con ajo y sal, asadas en comal caliente hasta que marcan y cambian de color, con queso panela asado, cebollitas y limón. La baba se seca en el comal, no se enjuaga.