Recetas de 400 kcal o menos

141 recetas

35 min Fácil
Básicos de la casaMéxico
Puré de papa cremoso sin grumos
Papa cocida con piel, pelada en caliente y machacada con mantequilla antes de la leche. La mantequilla primero cubre el almidón y la leche tibia entra sin cortarlo: por eso queda liso y no chicloso.
≈ 370 kcalSé la primera
15 min Fácil
BotanaMéxico
Quesadillas de queso con la tortilla dorada
Tortilla de maíz al comal seco, sin aceite, con quesillo deshebrado adentro. Se calienta la tortilla primero y el queso entra después: así dora por fuera y queda hilando por dentro.
≈ 360 kcalSé la primera
30 min Fácil
Básicos de la casaMéxico
Arroz blanco que queda suelto
Arroz lavado hasta que el agua sale clara, sofrito en aceite con ajo hasta que se ve blanco y opaco, y cocido tapado con el doble de agua. No se destapa ni se mueve mientras cuece: eso es lo que lo vuelve engrudo.
Vegano≈ 340 kcalSé la primera
45 min Fácil
GuisosMéxico
Pechuga de pollo asada que queda jugosa
Pechuga aplanada a grosor parejo, salada media hora antes y asada en sartén bien caliente. Se voltea una sola vez y reposa cinco minutos antes de cortarla: así el jugo se queda dentro.
≈ 310 kcalSé la primera
25 min Fácil
Básicos de la casaEstados Unidos
Salsa picante estilo cayena casera, para alitas
Salsa picante con chile de árbol, vinagre, ajo y sal, cocida y licuada hasta quedar lisa. Es la base de las alitas buffalo: se mezcla con mantequilla derretida.
Vegano≈ 20 kcalSé la primera
12 h 25 min Fácil
Básicos de la casaItalia
Mascarpone casero con crema y limón, cremoso y espeso
Queso mascarpone hecho con crema para batir y jugo de limón, cuajado a fuego bajo y escurrido toda la noche. Queda espeso y suave, listo para tiramisú.
≈ 210 kcalSé la primera
3 h 20 min Fácil
Básicos de la casaMéxico
Caldo de res para cocinar, oscuro y con sabor
Caldo de res con chambarete y verduras doradas antes de hervir, para que tome color y sabor. Es la base de sopas, gratinados y salsas; se congela en porciones.
≈ 160 kcalSé la primera
10 h 10 min Fácil
Básicos de la casaMéxico
Aquafaba casera con garbanzo, espesa para batir
El agua de cocción del garbanzo, reducida hasta que se bate como clara de huevo. Sirve para mousse, merengue y alioli veganos, y de paso te quedan los garbanzos cocidos.
Vegano≈ 150 kcalSé la primera
20 min Fácil
Básicos de la casaMéxico
Harina de arroz casera, fina y sin grumos
Harina de arroz hecha en licuadora con arroz blanco lavado y bien seco. Sirve para hot cakes, crepas, capeados y masas sin gluten; sale mucho más barata que la de paquete.
Vegano≈ 180 kcalSé la primera
40 min Fácil
GuisosMéxico
Milanesas de pollo al horno
Milanesa de pollo aplanada pareja, con un empanizado delgado de panko tostado antes en el sartén y horneada 15 minutos sobre rejilla. El panko dorado de antemano da el color de la fritura sin la taza de aceite.
≈ 360 kcalSé la primera
1 h 10 min Fácil
GuisosMéxico
Chiles rellenos sin capear
Los chiles rellenos en su versión ligera: poblanos asados y pelados, rellenos de panela, sin harina, sin huevo batido y sin fritura, horneados sobre el caldillo de jitomate con un poco de quesillo gratinado encima.
≈ 350 kcalSé la primera
1 h 25 min Fácil
BotanaEstados Unidos
Papas a la francesa al horno
Bastones de papa remojados, cocidos 4 minutos en agua con sal, revueltos con fécula y dos cucharadas de aceite de aguacate, y horneados a 230 grados en charola caliente. El hervor y la fécula hacen la costra que en la versión de siempre hace la doble fritura.
Vegano≈ 260 kcalSé la primera
2 h 42 min Media
Pan y tortillasEstados Unidos
Donas glaseadas horneadas
La misma masa de levadura con leche, huevo y mantequilla de las donas de siempre, pero horneada a 190 grados y barnizada con mantequilla al salir, con un glaseado más delgado. Salen más cerca de un pan dulce suave que de la dona que truena, con menos de dos tercios de las calorías.
≈ 310 kcal c/piezaSé la primera
2 h 30 min Media
Sopas y caldosMéxico
Pozole rojo vegano
Pozole rojo sin carne: el maíz se cuece solo con cebolla, ajo y laurel, y las setas deshebradas se doran aparte en sartén caliente antes de entrar a la olla. Ese dorado, y freír el adobo en el mismo sartén, es lo que le da al caldo el cuerpo que en el original da el cerdo.
Vegano≈ 290 kcalSé la primera
6 h 42 min Media
PostresMéxico
Pay de limón keto
Pay frío de limón sin azúcar y sin galletas: base de harina de almendra horneada y relleno de queso crema, crema batida y jugo de limón, endulzado con alulosa. Como no hay leche condensada que el limón cuaje, lo sostiene un poco de grenetina y la crema montada.
≈ 350 kcalSé la primera
30 min Fácil
Básicos de la casaIndia
Ghee casero con mantequilla, dorado y sin quemar
Mantequilla cocida a fuego bajo hasta que se evapora el agua y los sólidos de leche se tuestan color avellana, y luego colada. Sin agua ni sólidos aguanta el fuego alto sin quemarse, y huele a nuez tostada.
≈ 180 kcalSé la primera
2 h 35 min Fácil
Básicos de la casaMéxico
Caldo de pollo para cocinar, con cuerpo de gelatina
El caldo que se usa como ingrediente, no como sopa: alitas de pollo cocidas dos horas a fuego mínimo con cebolla, zanahoria, apio y laurel. Las alitas dan el colágeno que lo cuaja en el refrigerador, y el fuego que apenas tiembla lo deja transparente.
≈ 210 kcalSé la primera
25 min Fácil
Pan y tortillasMéxico
Tostadas caseras horneadas que truenan
Tortillas de maíz de un día barnizadas con muy poco aceite y horneadas hasta que truenan, o fritas como las de fonda. La tortilla oreada es la que dora pareja y no queda chiclosa en el centro.
Vegano≈ 290 kcalSé la primera
50 min Fácil
Básicos de la casaTailandia
Salsa estilo pescado con camarón seco, sin esperar meses
Una versión rápida de la salsa de pescado: camarón seco tostado, hervido con ajo, colado y reducido con un poco de azúcar mascabado. No es la fermentada de meses, pero da el mismo golpe salado y de mar al pad thai, al curry y al tom yum.
≈ 30 kcalSé la primera
25 min Fácil
Básicos de la casaTailandia
Leche de coco casera, espesa y sin lata
Coco rallado remojado en agua caliente, licuado y exprimido en una manta: la leche de coco que piden el curry verde, el satay y la moqueca. El agua caliente sin hervir y la exprimida a fondo son las que la dejan espesa y con la grasa del coco.
Vegano≈ 220 kcalSé la primera
50 min Fácil
Básicos de la casaItalia
Crema de pistache siciliana, verde y tersa
La crema de pistache para untar de Sicilia, hecha en casa: pistache pelado y molido hasta volverse pasta, con chocolate blanco, un poco de aceite y sal. Quitarle la piel después de hervirlo dos minutos es lo que la deja verde y no café.
≈ 280 kcalSé la primera