Recetas sin azúcar añadida

216 recetas

25 h 45 min Media
Pescados y mariscosMéxico
Bacalao a la vizcaína bien desalado
Bacalao seco desalado un día antes y guisado en aceite de oliva con jitomate, cebolla, papas, aceitunas, alcaparras y chiles güeros. Fuego bajo y tiempo: la salsa se concentra sola.
≈ 860 kcalSé la primera
1 h 25 min Media
ComidaPerú
Arroz con pollo peruano, verde de cilantro
El arroz de las casas de Lima: pierna y muslo dorados y guisados en una licuada de cilantro con ají amarillo, y el arroz cocido en ese caldo verde con chícharo, zanahoria y choclo. El cilantro entra al final del guiso para que el arroz salga verde y no gris.
≈ 1,020 kcalSé la primera
28 min Muy fácil
BotanaItalia
Bruschetta de jitomate con el pan crujiente
Pan tostado en comal y frotado con ajo crudo, con jitomate maduro en cubos, albahaca y aceite de oliva. El jitomate se sala y escurre antes de ponerlo encima, así el pan se queda crujiente.
Vegano≈ 350 kcalSé la primera
1 h 40 min Media
DesayunosFrancia
Crepas delgadas que no se rompen al voltear
La masa francesa de harina, huevo, leche y mantequilla dorada, reposada una hora y cocida en sartén caliente apenas untado. El reposo relaja la masa y el sartén bien caliente la cuaja al instante: salen finas como papel y aguantan la vuelta. Sirven para dulce o para salado.
Versión: Crepas sin gluten
≈ 500 kcalSé la primera
1 h Fácil
GuisosMéxico
Pollo en salsa verde que no queda pálido
Piezas de pollo doradas primero y luego cocidas dentro de una salsa de tomate verde y chile serrano hasta que se despegan del hueso. Dorar el pollo antes de la salsa es lo que le da color.
≈ 450 kcalSé la primera
1 h 30 min Fácil
GuisosItalia
Pollo a la cazadora en su salsa espesa
Pierna y muslo de pollo dorados con la piel hacia abajo y cocidos a fuego lento con sofrito, vino tinto, jitomate, romero y aceitunas negras. La salsa se espesa sola al final, con la olla destapada, y se pega a cada pieza.
≈ 710 kcalSé la primera
3 h 10 min Media
Secreto de la casa
GuisosBrasil
Feijoada de frijol negro con sus carnes
Frijol negro cocido despacio con costilla, chorizo, tocino y carne ahumada hasta que el caldo se pone oscuro y espeso. Se espesa machacando un cucharón del propio frijol, no con harina, y se sirve con arroz, couve salteada, farofa y gajos de naranja.
≈ 1,570 kcalSé la primera
40 min Muy fácil
Sopas y caldosMéxico
Crema de elote tersa y sin hollejo
Granos de elote cocidos y licuados con cebolla, colados para que quede tersa y terminados con un poco de crema. Sin colar queda con hollejo; colada es lo que la vuelve crema.
≈ 290 kcalSé la primera
40 min Fácil
DesayunosMéxico
Enfrijoladas con aroma de hoja de aguacate
Tortillas pasadas por aceite y bañadas en frijol negro licuado con hoja de aguacate y chipotle, rellenas de queso fresco. La hoja de aguacate tostada les da el aroma de las enfrijoladas oaxaqueñas.
≈ 830 kcalSé la primera
19 h 55 min Media
BotanaLíbano
Falafel de garbanzo y haba que no se desbarata
El falafel de Líbano, con garbanzo y haba seca remojados y molidos crudos con cebolla, ajo, perejil, cilantro, comino y cilantro en semilla, frito hasta dorar oscuro y servido con salsa de tahini. El grano nunca se cuece: su almidón crudo es lo que lo mantiene unido en el aceite.
≈ 750 kcalSé la primera
35 min Fácil
GuisosMéxico
Bistec a la mexicana suave y no correoso
Tiras de bistec selladas aparte y luego guisadas con jitomate, cebolla y chile serrano picados. Sellar la carne antes de la salsa evita que suelte todo su jugo de golpe.
≈ 360 kcalSé la primera
1 h 5 min Media
Pan y tortillasMéxico
Tortillas de harina suaves que no se quiebran
Harina, manteca y agua caliente amasadas y reposadas media hora antes de estirar. El agua caliente y el reposo son lo que las deja flexibles en vez de tiesas.
≈ 440 kcalSé la primera
1 h 35 min Media
GuisosPerú
Ají de gallina cremoso y amarillo
Pollo deshebrado a mano en una crema de ají amarillo espesada con pan de caja remojado en leche evaporada y nuez molida. El aderezo de cebolla y ají se cocina hasta que suelta el aceite, y ése es el color y el sabor del plato.
≈ 980 kcalSé la primera
1 h 55 min Difícil
BotanaGrecia
Spanakopita con la hoja filo que truena
Pay griego de espinaca, feta, eneldo y cebolla cambray entre capas de hoja filo, horneado hasta dorar. La espinaca va bien exprimida y cada hoja lleva su barnizada de mantequilla con aceite de oliva: así truena arriba y abajo.
≈ 520 kcalSé la primera
1 h 30 min Media
BotanaMéxico
Tlacoyos de haba con relleno bien espeso
Tlacoyos ovalados de masa de maíz rellenos de haba cocida y machacada con epazote, hechos en el comal sin aceite, con nopales, queso, cebolla y salsa de chile de árbol. La haba se cuece hasta deshacerse para que el relleno quede como pasta.
≈ 710 kcalSé la primera
25 min Fácil
ComidaItalia
Espagueti al ajo y aceite que no queda seco
El aglio, olio e peperoncino: espagueti con ajo en láminas apenas dorado, aceite de oliva, chile seco y perejil. El agua de la pasta es la que convierte el aceite en una salsa que se pega a cada hebra.
Vegano≈ 590 kcalSé la primera
14 h Fácil
Salsas y aderezosLíbano
Hummus terso con el garbanzo pelado
El hummus bi tahini de Líbano: garbanzo remojado y cocido con bicarbonato hasta deshacerse, pelado, y molido todavía tibio con tahini, limón, ajo y agua con hielo. Cocerlo de más y quitarle la cáscara es lo que lo deja terso y claro en vez de arenoso.
Vegano≈ 510 kcalSé la primera
20 min Muy fácil
Pescados y mariscosMéxico
Tostadas de atún que no se aguadan
Atún en lata con jitomate, cebolla, pepino, chile serrano, cilantro, limón y mayonesa sobre tostada con aguacate. La clave es escurrir bien el atún y armar la tostada al momento.
≈ 460 kcalSé la primera
15 min Muy fácil
Ensaladas y verdurasGrecia
Ensalada griega con el bloque de feta entero
La horiatiki de las tabernas: jitomate maduro, pepino, cebolla morada, pimiento verde y aceituna kalamata, sin lechuga, con la feta en bloque y orégano encima. El jitomate se sala antes de armarla para que su jugo y el aceite de oliva hagan el aderezo.
≈ 440 kcalSé la primera
1 h 55 min Media
ComidaLíbano
Kibbeh horneado jugoso con relleno de piñón
El kibbeh de charola de Líbano, de donde viene el kibi yucateco: una masa de trigo bulgur con carne molida y cebolla, rellena de carne con cebolla, especias y piñón tostado, cortada en rombos y horneada con mantequilla derretida. Los cortes hasta el fondo antes del horno dejan pasar la mantequilla y lo mantienen jugoso.
≈ 570 kcalSé la primera
2 h 40 min Media
BotanaPerú
Causa limeña de papa rellena de pollo
Papa amarilla prensada y amasada en frío con ají amarillo, limón y aceite, en dos capas con pollo deshebrado en mayonesa y aguacate. Se prensa en molde y se enfría una hora, y por eso se corta en cuadros que no se desarman.
≈ 560 kcalSé la primera
20 min Muy fácil
DesayunosMéxico
Huevos a la mexicana que no sueltan agua
Huevo revuelto con jitomate, cebolla y chile serrano picados y sofritos antes de que entre el huevo. Sofreír primero la verdura y dejar que evapore su jugo es lo que evita que quede aguado.
≈ 370 kcalSé la primera
45 min Media
Pan y tortillasMéxico
Tortillas de maíz que se inflan solas
Masa de maíz, agua y sal torteadas a mano y cocidas en comal en tres vueltas. La tercera vuelta es la que las infla y les hace la bolsa de aire que las deja suaves.
Vegano≈ 250 kcalSé la primera
35 min Muy fácil
Salsas y aderezosItalia
Pesto genovés que no se pone negro
Albahaca, piñón, ajo, parmesano y aceite de oliva, molidos en frío y en pulsos cortos para que la hoja no se caliente ni se oxide. Los quesos se mezclan a mano al final, y así se queda verde varios días en el refrigerador.
≈ 360 kcalSé la primera