Recetas sin cerdo

295 recetas

4 h 40 min Media
PostresTailandia
Arroz glutinoso con mango y leche de coco
El khao niao mamuang de los puestos de Tailandia: arroz glutinoso remojado y cocido al vapor, empapado en leche de coco endulzada y salada mientras está caliente, y servido con mango maduro. La sal no es un detalle: es lo que hace que el coco sepa a coco y no sólo a dulce.
Vegano≈ 630 kcalSé la primera
1 h 5 min Media
Pan y tortillasMéxico
Buñuelos delgados y crujientes que truenan
Discos delgados de masa de harina con huevo y té de anís, estirados a mano y fritos hasta que se inflan y truenan. Se espolvorean con azúcar y canela o se bañan con miel de piloncillo.
Versión: Buñuelos horneados
≈ 230 kcal c/piezaSé la primera
2 h 45 min Avanzado
ComidaIndia
Biryani de pollo con el arroz en capas
Pollo marinado en yogurt con especias enteras molidas en casa, cubierto con arroz basmati cocido sólo a medias y terminado tapado a fuego mínimo. El arroz se cuece con el vapor del guiso y por eso sale en granos sueltos, unos blancos y otros dorados.
≈ 1,110 kcalSé la primera
3 h 30 min Difícil
PostresPerú
Picarones de camote con miel de piloncillo
Aros de masa de camote, calabaza y levadura, fritos y bañados en miel de chancaca con naranja, canela y clavo. La masa se bate con la mano hasta que hace hilos y se deja leudar, y por eso los picarones salen huecos por dentro y crujientes por fuera.
Vegano≈ 1,500 kcalSé la primera
1 h 50 min Difícil
Secreto de la casa
ComidaItalia
Ñoquis de papa ligeros, no chiclosos
Ñoquis de papa horneada, con la menor harina posible y amasados apenas, servidos con mantequilla dorada con salvia y parmesano. La papa horneada queda seca por dentro, y por eso la masa no necesita tanta harina y no salen chiclosos.
≈ 640 kcalSé la primera
1 h 10 min Fácil
GuisosEspaña
Pollo al ajillo dorado con su salsa de ajo
Pollo en trozos chicos con hueso, dorado despacio en aceite de oliva con una cabeza de ajos enteros con cáscara y laurel, y terminado con vino blanco. Los trozos chicos se doran por todos lados, y el vino levanta lo pegado del fondo y liga el aceite en una salsa corta.
≈ 740 kcalSé la primera
1 h 5 min Media
BotanaEspaña
Tortilla española jugosa, volteada entera
La tortilla de papa de las casas de España: papa y cebolla cocidas despacio en aceite de oliva sin que se doren, revueltas con huevo y cuajadas apenas. Se voltea de un solo movimiento con un plato y el centro queda jugoso.
≈ 870 kcalSé la primera
35 min Fácil
BebidasMéxico
Champurrado sin grumos de masa
Champurrado espeso de masa de maíz, chocolate de mesa y piloncillo con canela. La masa se disuelve en agua fría y se cuela: así no hace grumos.
≈ 330 kcalSé la primera
40 min Fácil
DesayunosMéxico
Entomatadas suaves que no se rompen
Tortillas pasadas por aceite y luego por salsa de jitomate asado, dobladas y servidas con crema y queso. Pasarlas primero por aceite es lo que evita que se deshagan.
≈ 610 kcalSé la primera
2 h 10 min Difícil
BotanaIndia
Samosas de papa con masa de ampollitas que truena
Las samosas de Punjab: masa dura de harina con aceite frotado y semillas de ajwain, rellena de papa desmoronada, chícharo, jengibre, chile y especias tostadas, formada en cono y frita a fuego bajo. Freírlas despacio es lo que hace las ampollitas y la costra que truena en vez de una masa inflada y blanda.
Versión: Samosas horneadas
Vegano≈ 720 kcalSé la primera
13 h 50 min Media
Pescados y mariscosEspaña
Pulpo a la gallega tierno con pimentón
El «pulpo á feira» de Galicia: pulpo cocido entero y cortado con tijera en rodajas sobre papas cocidas en su misma agua, con sal en grano, pimentón y aceite de oliva. Asustarlo tres veces en el agua hirviendo y dejarlo reposar en ella al final lo deja tierno y con la piel pegada.
≈ 770 kcalSé la primera
3 h 55 min Media
PostresEspaña
Crema catalana de limón y canela, quemada al servir
Leche perfumada con cáscara de limón amarillo y canela, espesada en la estufa con yemas y fécula de maíz, y cubierta con azúcar quemada justo antes de llevarla a la mesa. A diferencia de la crème brûlée, no va al horno ni lleva crema: es más ligera y huele a cítrico.
≈ 320 kcalSé la primera
30 min Muy fácil
BotanaCorea
Tteokbokki en salsa roja que espesa sola
La botana de la calle en Seúl: barritas de arroz hervidas en un caldo con gochujang y gochugaru que se reduce hasta cubrirlas. No lleva harina ni fécula para espesar: el almidón que sueltan las barritas es lo que convierte el caldo en salsa, y por eso no se deja de mover.
≈ 480 kcalSé la primera
30 min Media
Ensaladas y verdurasMéxico
Ensalada césar con aderezo que sí espesa
Lechuga orejona fría con aderezo cremoso hecho a mano con yema, ajo, anchoa, limón y aceite de oliva, más crutones dorados en mantequilla y parmesano. El aceite se agrega en hilo para que el aderezo espese.
≈ 520 kcalSé la primera
4 h Difícil
PostresFrancia
Madeleines con la joroba bien inflada
Los panquecitos en forma de concha de Commercy, con mantequilla dorada, miel y ralladura de limón. La masa reposa helada mínimo 3 horas y entra a un horno muy caliente que baja a media cocción: ese choque es lo que levanta la joroba.
≈ 200 kcal c/piezaSé la primera
35 min Fácil
DesayunosColombia
Arepas de queso con costra dorada y centro suave
Harina de maíz precocida amasada con agua tibia, mantequilla y queso salado, asada despacio en el sartén hasta que se forma la costra. La masa se deja reposar cinco minutos antes de formarlas: ahí termina de beber el agua y la arepa deja de agrietarse en la orilla.
≈ 450 kcalSé la primera
25 min Fácil
Salsas y aderezosMéxico
Salsa macha sin que el chile amargue
Chiles de árbol, ajo, cacahuate y ajonjolí fritos en aceite y molidos gruesos. Se guarda en frasco un mes y va en tacos, huevos, quesadillas y pan con queso.
Vegano≈ 340 kcalSé la primera
1 h Fácil
Pescados y mariscosMéxico
Pescado a la veracruzana que no se rompe
Filetes de pescado cocidos sobre salsa de jitomate con cebolla, ajo, aceitunas, alcaparras y chile güero. El pescado va encima de la salsa y no se voltea, así no se rompe.
≈ 380 kcalSé la primera
35 min Fácil
GuisosMéxico
Rajas con crema y poblano fácil de pelar
Chile poblano asado y pelado, cortado en tiras y cocido con cebolla, elote y crema. Sudar los chiles en una bolsa después de asarlos es lo que afloja la piel para pelarlos fácil.
≈ 280 kcalSé la primera
2 h 15 min Muy fácil
BebidasMéxico
Agua de horchata bien tersa
Horchata de arroz con canela, licuada con el mismo arroz remojado y colada fino para que quede tersa. Lleva leche y un toque de vainilla.
Versión: Agua de horchata sin azúcar
≈ 200 kcalSé la primera
55 min Fácil
Pescados y mariscosBrasil
Moqueca de pescado en leche de coco, sin revolver
El guiso de Bahía: capas de cebolla, jitomate y pimiento con trozos gruesos de pescado, cocidas tapadas en leche de coco y aceite de palma. No se revuelve nunca, sólo se mueve la cazuela en círculo, y por eso el pescado llega entero al plato.
≈ 890 kcalSé la primera
45 min Media
PostresColombia
Buñuelos colombianos de queso, redondos y huecos
Nada que ver con los buñuelos de aquí: son bolas de queso salado y almidón que se fríen en aceite tibio, giran solas y quedan huecas por dentro. Son los de la Navidad colombiana, y van con natilla o con chocolate.
≈ 770 kcalSé la primera
45 min Fácil
Secreto de la casa
BotanaColombia
Patacones delgados que truenan, con hogao
Plátano verde frito en dos tiempos: primero suave a fuego bajo, luego aplastado y devuelto al aceite caliente hasta que truena. Encima, hogao de jitomate y cebolla larga cocido despacio hasta que se deshace.
Vegano≈ 380 kcalSé la primera
40 min Fácil
GuisosTailandia
Curry verde de pollo con leche de coco
El kaeng khiao wan de casa: la pasta de curry se fríe primero en la crema espesa que trae la leche de coco arriba de la lata, hasta que el aceite verde se separa y sube. Ese paso es el que suelta el aroma de la pasta; hecho con agua o con aceite normal, el curry sabe crudo.
≈ 900 kcalSé la primera