Recetas sin gluten

223 recetas

6 h 20 min Media
PostresMéxico
Flan napolitano cremoso y sin hoyitos
Flan de leche condensada, leche evaporada y queso crema, cocido a baño María en el horno. El queso crema le da la textura densa y cremosa que lo distingue del flan común; necesita 4 horas de refrigerador antes de desmoldar.
Versión: Flan keto
≈ 350 kcalSé la primera
3 h Difícil
GuisosMéxico
Tamales verdes esponjosos, no duros
Tamales de pollo en salsa verde con masa batida hasta que una bolita flota en agua. Salen 24 piezas y se cuecen al vapor en una hora y cuarto.
Versión: Tamales verdes veganos
≈ 320 kcal c/piezaSé la primera
1 h 10 min Media
BotanaMéxico
Huaraches que no sueltan el relleno
Huaraches largos de masa de maíz con frijol refrito adentro, cocidos en el comal y cubiertos con bistec picado, nopales, salsa verde, queso y crema. El frijol va dentro de la masa, sellado, y por eso no se sale al voltear.
≈ 900 kcalSé la primera
15 h 40 min Media
GuisosMéxico
Pierna adobada, tierna y jugosa
Pierna de cerdo marinada un día en adobo de guajillo y ancho con jugo de naranja, y horneada tapada tres horas. Se destapa al final para que dore.
≈ 580 kcalSé la primera
4 h 35 min Difícil
PostresFrancia
Mousse de chocolate con tres ingredientes
La mousse de las casas francesas: chocolate amargo derretido, yemas y claras batidas a punto firme con un poco de azúcar, sin crema ni grenetina. Las claras entran en tres tiempos, la primera parte revuelta con fuerza para aflojar el chocolate y el resto con movimientos envolventes, para que la espuma no se baje.
Versión: Mousse de chocolate vegana
≈ 320 kcalSé la primera
28 min Fácil
Pescados y mariscosEspaña
Gambas al ajillo en aceite que chisporrotea
Camarones cocidos en aceite de oliva con ajo en láminas y chile seco, en cazuela de barro, que llegan a la mesa todavía hirviendo. El ajo se calienta desde el aceite frío para que lo perfume sin quemarse, y el camarón entra al final, sólo 2 minutos. El aceite se moja con pan.
≈ 430 kcalSé la primera
45 min Muy fácil
BotanaMéxico
Esquites con todo el sabor del epazote
Granos de elote cocidos con epazote, cebolla y chile, servidos en vaso con mayonesa, queso cotija, limón y chile piquín. El elote se desgrana crudo y se cuece en poca agua para que conserve su sabor.
≈ 450 kcalSé la primera
55 min Media
BotanaMéxico
Gorditas de chicharrón bien selladas
Gorditas de masa rellenas de chicharrón prensado guisado con jitomate y chile serrano, cerradas y fritas hasta que doran. El relleno va frío y seco para que la masa no se rompa al freír.
Versión: Gorditas al comal
≈ 1,050 kcalSé la primera
1 h 30 min Media
Secreto de la casa
Sopas y caldosMéxico
Pozole verde de pollo con caldo espeso
Pozole de pollo en salsa de tomate verde y pepita tostada, que es la que espesa el caldo. La pepita se muele después de tostarla y nunca se deja hervir fuerte.
≈ 610 kcalSé la primera
5 h 25 min Difícil
Secreto de la casa
PostresFrancia
Crème brûlée de vainilla, tersa y sin hoyitos
Crema para batir con vaina de vainilla, cuajada con yemas en el horno a baño María y a fuego bajo, hasta que tiembla al centro. Se refrigera, y justo antes de servir se le quema azúcar encima hasta formar una capa de caramelo que se rompe con la cuchara.
≈ 650 kcalSé la primera
45 min Fácil
DesayunosEspaña
Huevos rotos con jamón y la yema líquida
Papas fritas despacio en aceite de oliva, huevos fritos con la orilla crujiente y la yema líquida encima, y jamón serrano que se suaviza con el calor. En la mesa se rompen las yemas y se revuelve todo: la yema es la salsa.
≈ 520 kcalSé la primera
45 min Fácil
Sopas y caldosMéxico
Sopa de tortilla con tiras crujientes
Caldo de jitomate asado y chile pasilla, con tiras de tortilla fritas que se agregan justo al servir para que queden crujientes y no se aguaden.
≈ 290 kcalSé la primera
55 min Fácil
BotanaMéxico
Tacos dorados de papa que no se abren
Tacos de tortilla de maíz rellenos de papa machacada con cebolla, enrollados y fritos hasta quedar tiesos, con lechuga, crema, queso y salsa verde cruda. La papa va seca y la tortilla caliente para que no se abran al freír.
≈ 770 kcalSé la primera
40 min Fácil
DesayunosMéxico
Huevos divorciados con las dos salsas
Dos huevos estrellados sobre tortilla, uno con salsa verde y otro con salsa roja, separados por una franja de frijoles. Las salsas se hacen en el mismo comal, una tras otra.
≈ 610 kcalSé la primera
5 h 30 min Difícil
Secreto de la casa
GuisosIndia
Pollo a la mantequilla con la salsa colada y tersa
El butter chicken de Delhi: pollo marinado en limón, yogurt y especias recién tostadas, asado en sartén muy caliente y terminado en una salsa de jitomate y nuez de la India con mantequilla, crema y chile de Cachemira. La salsa se licúa y se cuela: así queda tersa y naranja, como la de restaurante.
≈ 1,030 kcalSé la primera
30 min Fácil
PostresBrasil
Brigadeiros que se enrollan sin pegarse
Leche condensada, cacao y mantequilla cocidos a fuego bajo hasta que la mezcla se despega del fondo en un solo bloque. Fría y con las manos untadas de mantequilla se enrollan sin que se peguen. Es el dulce de todas las fiestas infantiles de Brasil.
≈ 580 kcalSé la primera
42 min Fácil
Básicos de la casaItalia
Crema de avellana y cacao para untar
Avellanas tostadas y molidas hasta que sueltan su propio aceite, con cacao, azúcar glass y una pizca de sal: la gianduja de untar del Piamonte, hecha en procesador. Se muele con paciencia y queda tersa con muy poco aceite agregado.
Vegano≈ 210 kcalSé la primera
3 h 5 min Media
Ensaladas y verdurasItalia
Berenjenas a la parmesana que no se aguadan
Rebanadas de berenjena saladas, exprimidas y fritas, en capas con salsa de jitomate, mozzarella, parmesano y albahaca, horneadas hasta dorar. Sacarle el agua a la berenjena antes de armar es lo que deja las capas firmes y sin charco.
≈ 450 kcalSé la primera
1 h 55 min Fácil
ComidaFrancia
Papas gratinadas al delfinés, suaves hasta el centro
El gratín del Delfinado, en los Alpes franceses: rebanadas finas de papa cocidas primero en leche y crema con ajo y nuez moscada, y luego horneadas despacio hasta dorar. No lleva queso: la crema y el almidón de la papa, que no se enjuaga, son los que hacen la costra y lo cremoso.
≈ 520 kcalSé la primera
2 h 10 min Difícil
PostresJapón
Mochis de fresa con la masa elástica
El ichigo daifuku: una fresa entera envuelta en pasta dulce de frijol y después en masa de arroz glutinoso, que se cuece en minutos. La fresa se seca y se cubre completa con la pasta, que es lo que evita que suelte jugo y deshaga la masa.
Vegano≈ 630 kcalSé la primera
3 h 15 min Difícil
ComidaColombia
Bandeja paisa completa, con el frijol espeso
El plato de Antioquia entero en casa: frijol cocido despacio con plátano verde y tocino hasta que espesa solo, arroz blanco, carne molida, chicharrón, chorizo, tajada de plátano maduro, huevo frito, aguacate y arepa. Se arma por partes y todo se junta al final.
≈ 2,410 kcalSé la primera
1 h 35 min Fácil
Pescados y mariscosMéxico
Ceviche de pescado que no se pasa de limón
Cubos de pescado blanco curados en limón, con jitomate, cebolla morada, pepino y cilantro. El pescado se corta chico y va 30 minutos en el jugo: ni crudo ni deshecho.
≈ 390 kcalSé la primera
45 min Media
ComidaTailandia
Pad thai con tamarindo y cacahuate
El pad thai de los puestos de Bangkok: fideo de arroz remojado en agua fría, nunca hervido, salteado en una salsa de tamarindo, salsa de pescado y azúcar que se prueba y se ajusta antes de que el fideo entre al wok. El punto está en que quede agrio, dulce y salado a la vez, en ese orden.
≈ 750 kcalSé la primera
2 h 15 min Muy fácil
PostresMéxico
Fresas con crema sin que se corte
Fresas en cuartos maceradas con azúcar y bañadas con crema batida con leche condensada y vainilla. El reposo con azúcar les saca jugo y suaviza la acidez.
≈ 320 kcalSé la primera