Recetas sin mariscos

302 recetas

2 h 20 min Muy fácil
Sopas y caldosEspaña
Gazpacho andaluz frío y bien emulsionado
Jitomate muy maduro, pepino, pimiento verde, ajo, pan del día anterior, vinagre de jerez y aceite de oliva, licuados y colados. El aceite entra en hilo con la licuadora andando: se emulsiona, el gazpacho se pone rosado y queda terso en lugar de aguado. Se sirve muy frío.
Vegano≈ 300 kcalSé la primera
50 min Muy fácil
Sopas y caldosMéxico
Sopa de lentejas con plátano crujiente
Lentejas cocidas con jitomate y zanahoria, con plátano macho frito aparte y agregado al final, al estilo de las fondas mexicanas. Frito por separado no se deshace en el caldo.
≈ 410 kcalSé la primera
30 min Fácil
Salsas y aderezosMéxico
Salsa de chile de árbol, taquera y espesa
Salsa taquera roja de chile de árbol tostado con jitomate y ajo, molida y frita para que se cueza y espese. Pica fuerte y aguanta una semana en el refrigerador.
Vegano≈ 70 kcalSé la primera
50 min Fácil
Ensaladas y verdurasMéxico
Calabacitas a la mexicana firmes y enteras
Calabacitas guisadas con jitomate, cebolla, elote desgranado y rajas de poblano asado, con queso panela y crema al servir. La calabacita se agrega al último para que quede firme y no se aguade.
≈ 190 kcalSé la primera
1 h 40 min Difícil
Sopas y caldosGrecia
Sopa avgolemono de pollo que no se corta
Caldo de pollo con arroz espesado sólo con huevo y limón amarillo, sin crema ni harina. El huevo se templa con tres cucharones de caldo antes de tocar la olla: así espesa como crema sin hacer hebras.
≈ 470 kcalSé la primera
30 min Muy fácil
Ensaladas y verdurasMéxico
Nopales asados tiernos, no correosos
Pencas de nopal untadas con ajo y sal, asadas en comal caliente hasta que marcan y cambian de color, con queso panela asado, cebollitas y limón. La baba se seca en el comal, no se enjuaga.
≈ 100 kcalSé la primera
22 min Muy fácil
DesayunosMéxico
Avena cremosa que no se pega
Avena cocida en leche con canela, servida con plátano, fresa, manzana y nuez. Se cuece a fuego bajo moviendo cada minuto para que quede cremosa y no se pegue.
≈ 340 kcalSé la primera
45 min Muy fácil
Salsas y aderezosItalia
Salsa de jitomate italiana que no queda aguada
La salsa de todos los días en Italia: jitomate maduro pelado, aceite de oliva perfumado con ajo y albahaca al final, cocida destapada hasta que espesa. Sirve para pasta, para las berenjenas a la parmesana y para pizza.
Vegano≈ 170 kcalSé la primera
24 h Media
Pan y tortillasItalia
Masa para pizza de 24 horas en refrigerador
Harina, agua fría, poca levadura, sal y aceite de oliva, con 20 horas de refrigerador en bolas ya formadas. La fermentación lenta le da burbujas grandes y sabor, y la masa se estira con los dedos sin encogerse. El trabajo son 20 minutos; lo demás es esperar.
Versión: Masa para pizza sin gluten
Vegano≈ 520 kcalSé la primera
16 h 55 min Media
Secreto de la casa
Básicos de la casaGrecia
Yogurt griego casero, espeso sin espesantes
Leche entera fermentada con un poco de yogurt natural y colada en manta toda la noche, como el yogurt colado de las casas griegas. Sostener la leche 10 minutos a punto de hervor y colarla en frío es lo que lo deja tan espeso que la cuchara se para sola.
≈ 210 kcalSé la primera
1 h 55 min Media
Pan y tortillasGrecia
Pan pita casero, suave para gyros
El pan pita grueso y sin bolsillo de los gyros y el souvlaki, con yogurt y aceite de oliva en la masa, cocido en sartén seco. Se pica con tenedor para que no se infle en bolsa y se apila en un trapo al salir: así se dobla sin romperse.
≈ 300 kcal c/piezaSé la primera
30 min Muy fácil
Sopas y caldosMéxico
Crema de calabaza verde y sin sobrecocer
Calabacita cocida con cebolla y ajo, licuada con un poco de crema hasta quedar tersa. Se cuece tapada y en poco tiempo para que no pierda el color verde.
≈ 210 kcalSé la primera
5 min Muy fácil
DesayunosMéxico
Licuado de plátano espeso y sin aguarse
Licuado de plátano con leche, avena y canela, espeso y frío. Con el plátano bien maduro no necesita azúcar, y la avena lo hace más llenador.
≈ 200 kcalSé la primera
10 min Muy fácil
Salsas y aderezosMéxico
Salsa verde cruda sin perder el color
Salsa de tomate verde sin cocer, con chile serrano, cilantro y cebolla, molida en licuadora. Queda fresca y ácida, para tacos, carne asada y quesadillas; con medio aguacate se vuelve cremosa.
Vegano≈ 40 kcalSé la primera
45 min Fácil
Básicos de la casaItalia
Ricotta casera cremosa, sin hervir la leche
Leche entera y crema calentadas justo antes del hervor y cortadas con jugo de limón amarillo, que forma grumos grandes y suaves. Se escurre 10 minutos para untar o una hora para rellenar canelones y ravioles.
≈ 540 kcalSé la primera
24 h 13 min Muy fácil
Básicos de la casaLíbano
Labneh casero, el jocoque seco libanés
Yogurt natural con sal colado en manta un día entero, hasta que se unta como queso crema: es lo que en las casas libanesas de México se conoce como jocoque seco. Se sirve con un charco de aceite de oliva y za'atar hecho con sus partes: hierba seca, zumaque y ajonjolí tostado.
≈ 190 kcalSé la primera
30 min Muy fácil
ComidaMéxico
Frijoles refritos cremosos o secos
Frijoles de la olla machacados y fritos en manteca con cebolla hasta que se despegan del sartén. Con un poco de su caldo quedan tersos para untar; con más tiempo al fuego, secos para sopes y tortas.
≈ 310 kcalSé la primera
55 min Muy fácil
Ensaladas y verdurasMéxico
Ensalada de nopales sin baba
Nopales hervidos y enjuagados en agua fría, mezclados con jitomate, cebolla morada, cilantro, chile serrano y limón, con queso fresco y aguacate. El enjuague frío es lo que les corta la baba.
≈ 480 kcalSé la primera
10 min Fácil
Salsas y aderezosEstados Unidos
Alioli de ajo que no se corta
Ajo machacado con sal hasta hacer pasta y emulsionado con aceite en hilo delgadísimo. Se hace en cinco minutos y sirve para las papas, para el pan y para cualquier cosa frita.
Versión: Alioli vegano
≈ 270 kcalSé la primera
30 min Fácil
Salsas y aderezosMéxico
Jalapeños en escabeche que quedan crujientes
Jalapeños, zanahoria y cebolla sellados en aceite antes del vinagre, con laurel y tomillo. Sellarlos en caliente y apagar pronto es lo que los deja firmes y no aguados.
Vegano≈ 120 kcalSé la primera
45 min Muy fácil
Ensaladas y verdurasLíbano
Tabule de perejil picado a cuchillo
La ensalada libanesa de perejil con un poco de trigo, no al revés: perejil y hierbabuena picados a cuchillo, jitomate, cebolla cambray y trigo bulgur fino hidratado con el jugo del jitomate y el limón. A cuchillo el perejil queda suelto y verde; en procesador se machuca y suelta agua.
Vegano≈ 240 kcalSé la primera
1 h 45 min Muy fácil
Ensaladas y verdurasEstados Unidos
Ensalada de col que no suelta agua
El coleslaw que acompaña las costillas y el pollo frito en Estados Unidos: col en tiras finas y zanahoria con aderezo de mayonesa, vinagre y mostaza. La col se cura con sal y azúcar y se exprime antes, así el aderezo no se hace agua.
≈ 280 kcalSé la primera
1 h 15 min Muy fácil
Salsas y aderezosMéxico
Cebolla morada encurtida rosa en una hora
La cebolla de la cochinita y los panuchos: cebolla morada en plumas con jugo de naranja y limón, habanero y orégano. Un escaldado corto antes del jugo le quita lo bravo a la cebolla cruda, y la naranja y el limón la dejan rosa y crujiente.
Vegano≈ 40 kcalSé la primera
4 h 30 min Fácil
Básicos de la casaFrancia
Mantequilla casera lavada en agua helada
Crema para batir batida de más, hasta que se separa en grumos amarillos de mantequilla y un suero blanco, como la mantequilla de granja francesa. Se lava en agua helada hasta que el agua sale clara: eso le quita el suero que la agria y la deja durar dos semanas.
≈ 430 kcalSé la primera