Qué cocinar hoy, y con qué surtirlo

340 recetas · 16 países

1 h 25 min Fácil
Secreto de la casa
PostresEstados Unidos
Galletas con chispas y mantequilla dorada
Galletas con la mantequilla dorada en la lumbre antes de mezclarla, y la masa fría media hora antes de hornear, para que no se extiendan ni se aplanen. Quedan crujientes en la orilla y suaves en el centro.
≈ 190 kcal c/piezaSé la primera
6 h 40 min Media
PostresItalia
Tiramisú que se sostiene al servir
Soletas apenas mojadas en café espresso, crema de mascarpone con yemas batidas a baño María con azúcar, y cacao amargo encima. El trabajo es media hora; lo demás son 6 horas de refrigerador, y así se corta en cuadros que no escurren.
≈ 510 kcalSé la primera
1 h 15 min Fácil
BotanaEstados Unidos
Alitas buffalo al horno que truenan sin freír
Las alitas de Búfalo hechas en horno de casa: se secan bien, se revuelcan en polvo para hornear con sal y se hornean en dos tiempos, primero tibio y luego muy fuerte. El polvo para hornear reseca la piel y la hace burbujear y dorar como si estuviera frita; la salsa de chile con mantequilla se agrega hasta el final.
≈ 1,030 kcalSé la primera
1 h Media
BotanaCorea
Corn dog coreano con queso que se estira
El gamja hotdog de los puestos de Seúl: salchicha y mozzarella en un palo, capeados con una masa de levadura, empanizados en panko y fritos hasta dorar. Se espolvorean con azúcar en caliente, que es lo que hace que el dulce y el salado peleen en cada mordida.
≈ 1,310 kcalSé la primera
55 min Media
ComidaCorea
Pollo frito coreano con glaseado de gochujang
El yangnyeom chikin de los puestos de Seúl: pollo empanizado en fécula de papa, frito dos veces hasta que la costra queda seca y delgada, y bañado en una salsa de gochujang, miel y ajo que se hace aparte. La carne no lleva capeado grueso, así que el glaseado se pega sin ablandarla.
≈ 1,180 kcalSé la primera
40 min Fácil
Pescados y mariscosMéxico
Aguachile verde, camarón firme y tierno
Camarón crudo abierto en mariposa, curado en limón y bañado en salsa de chile serrano y cilantro licuados. Va 10 minutos en el jugo, no más: firme por fuera y tierno al centro.
≈ 270 kcalSé la primera
1 h 10 min Difícil
GuisosMéxico
Chiles rellenos de queso, capeado sin caer
Chiles poblanos rellenos de quesillo, capeados y bañados en caldillo de jitomate. Con claras batidas a punto de turrón y aceite bien caliente, el capeado no se cae.
Versión: Chiles rellenos sin capear
≈ 620 kcalSé la primera
2 h 15 min Avanzado
GuisosMéxico
Chiles en nogada sin que se corte
Chiles poblanos rellenos de picadillo de carne con fruta, bañados en nogada de nuez de castilla y queso de cabra, con granada y perejil. Se sirven sin capear para que se sienta la nogada; el capeado queda como opción.
≈ 1,270 kcalSé la primera
1 h Media
BotanaMéxico
Pambazos con pan firme y no empapado
Pan remojado en salsa de guajillo, dorado en el sartén y relleno de papas con chorizo, con lechuga, crema y queso. El pan se pasa rápido por la salsa, sin empaparlo, para que dore sin deshacerse.
≈ 950 kcalSé la primera
18 h 25 min Avanzado
Pan y tortillasFrancia
Croissants caseros con capas que se ven
Masa de levadura con leche envuelta alrededor de un bloque de mantequilla fría y doblada en tres vueltas, con refrigerador entre una y otra. El frío mantiene la mantequilla en láminas separadas de la masa, y en el horno su agua se vuelve vapor y abre las capas. Se hacen en dos días.
≈ 360 kcal c/piezaSé la primera
1 h 50 min Media
ComidaBrasil
Picaña con la grasa dorada y sólo sal gruesa
El corte del churrasco brasileño, hecho en casa: la grasa se marca en cuadros y se dora primero hasta que se derrite y fríe la carne desde arriba. No lleva marinada, ni aceite, ni pimienta: nada más sal gruesa. Se acompaña con vinagrete.
≈ 830 kcalSé la primera
1 h Media
BotanaEstados Unidos
Papas a la francesa que truenan
Papa cortada en bastones gruesos, remojada para quitarle el almidón y frita dos veces: la primera despacio para cocerla por dentro, la segunda ardiendo para hacerle la coraza. Esa doble fritura es la única forma de que sigan crujiendo diez minutos después.
Versión: Papas a la francesa al horno
Vegano≈ 500 kcalSé la primera
1 h 25 min Media
ComidaArgentina
Milanesa napolitana con jamón y queso
Milanesa de res que pasa por huevo con ajo y perejil antes de empanizarse, frita y terminada en el horno con salsa de jitomate, jamón y queso. El huevo con ajo no es adorno: ahí se sazona y se ablanda la carne, que es como se hace en los bodegones de Buenos Aires.
≈ 1,060 kcalSé la primera
11 h 10 min Fácil
PostresEspaña
Pay de queso vasco, quemado arriba y cremoso al centro
El pay de queso de San Sebastián: queso crema, crema para batir, huevo, azúcar y una cucharada de harina, sin base de galleta. Se hornea muy caliente hasta que la superficie queda casi negra y sale del horno con el centro temblando; al enfriarse queda cremoso.
≈ 680 kcalSé la primera
1 h 45 min Difícil
Pescados y mariscosEspaña
Paella de mariscos con el arroz suelto
Arroz cocido en un caldo hecho con las cabezas y cáscaras de los camarones, con calamar, mejillones, pimiento rojo y azafrán. El arroz se extiende en capa delgada y ya no se mueve ni se tapa: así cada grano queda suelto y el fondo se tuesta.
≈ 870 kcalSé la primera
50 min Fácil
Pescados y mariscosMéxico
Camarones a la diabla, picor a tu gusto
Camarones sellados en mantequilla y bañados en salsa de guajillo y chile de árbol tostados. Se sellan aparte y se juntan al final para que no se pasen de cocidos.
≈ 360 kcalSé la primera
6 h 20 min Muy fácil
PostresArgentina
Chocotorta sin horno de dulce de leche
Galletas de chocolate mojadas en café y acomodadas en capas con una crema de dulce de leche y queso crema. Se arma en veinte minutos y pasa la noche en el refrigerador: ahí la galleta se vuelve bizcocho y se corta como pastel.
≈ 530 kcalSé la primera
3 h 40 min Difícil
Secreto de la casa
Sopas y caldosJapón
Ramen shoyu con su tare aparte y huevo marinado
El caldo de pollo se hace sin sal y sin soya; la sazón va aparte, en un tare de soya y mirin que se pone en el fondo del tazón. Así se ajusta cada plato y el caldo no queda salado. El huevo se marina desde la noche anterior y queda con la yema cremosa.
≈ 1,090 kcalSé la primera
1 h 30 min Media
GuisosMéxico
Pastel azteca que no se desarma
Pastel azteca de tortillas en capas con pollo deshebrado, salsa verde, rajas de poblano, elote, crema y quesillo, gratinado al horno. Las tortillas se pasan por aceite para que no se aguaden.
Versión: Pastel azteca ligero
≈ 830 kcalSé la primera
45 min Media
ComidaEstados Unidos
Mac and cheese horneado sin grumos
Coditos bañados en una salsa de queso hecha con roux de mantequilla y harina, con el queso incorporado fuera del fuego para que no se corte ni quede arenosa. Se termina gratinado en el horno.
Versión: Mac and cheese keto
≈ 940 kcalSé la primera
25 min Fácil
Pescados y mariscosMéxico
Camarones al mojo de ajo sin que amargue
Camarones dorados a fuego alto en mantequilla con láminas de ajo, terminados con limón y perejil. El ajo se dora aparte a fuego bajo y se regresa al final para que no amargue.
≈ 400 kcalSé la primera
35 min Media
ComidaItalia
Carbonara sin crema y sin huevo cuajado
La carbonara romana: espagueti con guanciale dorado, yemas, queso pecorino y pimienta negra, sin crema ni ajo. La salsa se liga fuera del fuego con el calor de la pasta y su agua de cocción, así queda cremosa y sin grumos de huevo.
≈ 900 kcalSé la primera
30 min Fácil
DesayunosFrancia
Pan perdu de brioche con costra caramelizada
El pan francés original: rebanadas gruesas de brioche de uno o dos días, remojadas en leche con huevo, vainilla y canela, doradas en mantequilla y caramelizadas con azúcar al final. El pan viejo chupa la mezcla sin deshacerse, y el fuego medio-bajo cuaja el centro antes de que se queme la mantequilla.
≈ 540 kcalSé la primera
5 h 10 min Fácil
GuisosEstados Unidos
Cerdo deshebrado BBQ que se deshace con el tenedor
El pulled pork del sur de Estados Unidos: pierna de cerdo untada de mostaza y especias, horneada tapada a fuego bajo cuatro horas y media y deshebrada con dos tenedores. La salsa es de vinagre de manzana y no de bote, y se mezcla con la carne junto con su propio jugo colado.
≈ 1,090 kcalSé la primera