Recetas veganas

72 recetas

15 min Muy fácil
BebidasMéxico
Jugo verde sin la baba del nopal
Jugo verde de nopal, apio, piña y espinaca con jugo de naranja, licuado y sin colar para conservar la fibra. La piña y la naranja le quitan lo amargo al nopal.
Vegano≈ 110 kcalSé la primera
10 h Muy fácil
Sopas y caldosGrecia
Fasolada, sopa griega de alubias con caldo cremoso
La sopa de alubias blancas de las casas griegas, con zanahoria, apio, jitomate y bastante aceite de oliva. El aceite hierve con las alubias y vuelve cremoso el caldo sin harina, y un chorro crudo al servir es el que se prueba.
Vegano≈ 520 kcalSé la primera
50 min Muy fácil
Sopas y caldosMéxico
Sopa de verduras que no queda desabrida
Caldo de jitomate con verduras cortadas parejo y agregadas por tiempos, de la más dura a la más blanda. Sofreír el jitomate antes de poner el agua es lo que le da sabor.
Vegano≈ 210 kcalSé la primera
20 min Muy fácil
Salsas y aderezosPerú
Salsa criolla peruana de cebolla crujiente
Cebolla morada en pluma delgadísima, lavada en agua con sal para quitarle lo picoso, con ají amarillo, limón y cilantro. Se mezcla con el limón cinco minutos antes de servir y por eso queda crujiente y rosa brillante en vez de aguada.
Vegano≈ 40 kcalSé la primera
24 h 5 min Muy fácil
Salsas y aderezosEstados Unidos
Pepinillos encurtidos con eneldo, crujientes
Pepinos en salmuera caliente de vinagre con eneldo, ajo y pimienta, como los que acompañan la hamburguesa en Estados Unidos. Se guardan en el refrigerador, sin proceso de conserva: el trabajo son 20 minutos y a las 24 horas ya se comen.
Vegano≈ 20 kcalSé la primera
15 min Muy fácil
Ensaladas y verdurasMéxico
Espinacas salteadas verdes, no grises
Hojas de espinaca lavadas y salteadas 3 minutos a fuego alto en aceite de oliva con láminas de ajo dorado y un toque de limón. El sartén se deja destapado para que queden verdes y no grises.
Vegano≈ 140 kcalSé la primera
40 min Fácil
Salsas y aderezosMéxico
Adobo de chiles secos sin sabor a crudo
Pasta de chile guajillo y ancho tostados, con ajo, vinagre y especias, licuada, colada y frita hasta espesar. Sirve para adobar cerdo, pollo o pescado y como base de enchiladas.
Vegano≈ 140 kcalSé la primera
28 min Fácil
Básicos de la casaLíbano
Tahini casero claro, de ajonjolí apenas tostado
La pasta de ajonjolí que piden el hummus, el baba ganoush y la salsa del falafel, hecha con ajonjolí pelado tostado sólo hasta color crema y molido con un poco de aceite. Tostado de más amarga; apenas dorado sale claro y dulce, como el tahini libanés.
Vegano≈ 280 kcalSé la primera
30 min Fácil
Básicos de la casaMéxico
Arroz blanco que queda suelto
Arroz lavado hasta que el agua sale clara, sofrito en aceite con ajo hasta que se ve blanco y opaco, y cocido tapado con el doble de agua. No se destapa ni se mueve mientras cuece: eso es lo que lo vuelve engrudo.
Vegano≈ 340 kcalSé la primera
25 min Fácil
Básicos de la casaEstados Unidos
Salsa picante estilo cayena casera, para alitas
Salsa picante con chile de árbol, vinagre, ajo y sal, cocida y licuada hasta quedar lisa. Es la base de las alitas buffalo: se mezcla con mantequilla derretida.
Vegano≈ 20 kcalSé la primera
1 h 15 min Fácil
Básicos de la casaLíbano
Melaza de granada casera, espesa y ácida
Jugo de granada reducido con un poco de azúcar y limón hasta que queda como jarabe. Es el toque ácido del fattoush y de muchas salsas del Medio Oriente.
Vegano≈ 70 kcalSé la primera
25 h 50 min Media
Básicos de la casaArgentina
Ate de membrillo casero, firme para rebanar
Dulce de membrillo cocido con azúcar y limón hasta que cuaja solo, sin grenetina. Queda firme para rebanar con queso o para rellenar la pastafrola.
Vegano≈ 230 kcalSé la primera
1 h Media
Básicos de la casaJapón
Masa para gyoza casera, delgada y que no se rompe
Discos de masa para gyoza con harina de trigo, agua caliente y sal. Se estiran delgados, aguantan el relleno y quedan dorados abajo y suaves arriba.
Vegano≈ 40 kcal c/piezaSé la primera
10 h 10 min Fácil
Básicos de la casaMéxico
Aquafaba casera con garbanzo, espesa para batir
El agua de cocción del garbanzo, reducida hasta que se bate como clara de huevo. Sirve para mousse, merengue y alioli veganos, y de paso te quedan los garbanzos cocidos.
Vegano≈ 150 kcalSé la primera
20 min Fácil
Básicos de la casaMéxico
Harina de arroz casera, fina y sin grumos
Harina de arroz hecha en licuadora con arroz blanco lavado y bien seco. Sirve para hot cakes, crepas, capeados y masas sin gluten; sale mucho más barata que la de paquete.
Vegano≈ 180 kcalSé la primera
1 h 25 min Fácil
Pan y tortillasEstados Unidos
Pan de plátano vegano
Panqué de plátanos muy maduros sin huevo ni mantequilla: la linaza molida con agua amarra la masa como el huevo, y el aceite la deja más húmeda que la mantequilla. Como la linaza no levanta, lleva una cucharadita de vinagre que activa el bicarbonato. Se mezcla a mano y poco, igual que el original.
Vegano≈ 330 kcalSé la primera
6 h 35 min Media
PostresFrancia
Mousse de chocolate vegana
La mousse de chocolate francesa sin huevo: las claras batidas se cambian por aquafaba, el líquido de los garbanzos, que se monta igual pero tarda el doble. Chocolate amargo sin leche, un poco de azúcar y unas gotas de limón para que la espuma aguante. Necesita más horas de refrigerador que la de huevo.
Vegano≈ 260 kcalSé la primera
45 min Fácil
Salsas y aderezosEstados Unidos
Alioli vegano
Alioli de ajo sin mayonesa: la emulsión se hace con aquafaba, el líquido espeso de los garbanzos, que hace el trabajo de la yema. Se monta con licuadora de inmersión y aceite neutro, y el aceite de oliva se agrega al final a mano, porque batido a máquina amarga.
Vegano≈ 280 kcalSé la primera
2 h 45 min Media
GuisosMéxico
Tamales verdes veganos
Tamales verdes esponjosos sin manteca de cerdo ni pollo: la masa se bate con manteca vegetal y caldo de verduras hasta que una bolita flota, y lleva un poco de la salsa verde para el sabor que la manteca vegetal no da. Relleno de rajas de poblano, calabacita y elote en salsa verde. Salen 24.
Vegano≈ 290 kcal c/piezaSé la primera
55 min Fácil
GuisosMéxico
Tinga vegana de setas
La tinga de jitomate y chipotle con setas deshebradas en lugar de pollo. Las setas se cuecen primero en sartén seco hasta que sueltan su agua y empiezan a dorar; si entran crudas a la salsa, quedan babosas. Los chipotles se remojan en agua caliente, porque aquí no hay caldo de pollo.
Vegano≈ 200 kcalSé la primera
2 h 30 min Media
Sopas y caldosMéxico
Pozole rojo vegano
Pozole rojo sin carne: el maíz se cuece solo con cebolla, ajo y laurel, y las setas deshebradas se doran aparte en sartén caliente antes de entrar a la olla. Ese dorado, y freír el adobo en el mismo sartén, es lo que le da al caldo el cuerpo que en el original da el cerdo.
Vegano≈ 290 kcalSé la primera
50 min Fácil
DesayunosMéxico
Chilaquiles verdes veganos
Los chilaquiles verdes que no se aguadan, sin crema ni queso: la crema es de nuez de la india cocida y licuada con limón y sal, y el queso se cambia por aguacate. La salsa y el punto de la tortilla son los del original, que ya eran veganos.
Vegano≈ 620 kcalSé la primera
25 min Fácil
Pan y tortillasMéxico
Tostadas caseras horneadas que truenan
Tortillas de maíz de un día barnizadas con muy poco aceite y horneadas hasta que truenan, o fritas como las de fonda. La tortilla oreada es la que dora pareja y no queda chiclosa en el centro.
Vegano≈ 290 kcalSé la primera
25 min Fácil
Básicos de la casaTailandia
Leche de coco casera, espesa y sin lata
Coco rallado remojado en agua caliente, licuado y exprimido en una manta: la leche de coco que piden el curry verde, el satay y la moqueca. El agua caliente sin hervir y la exprimida a fondo son las que la dejan espesa y con la grasa del coco.
Vegano≈ 220 kcalSé la primera