Recetas sin picante de México

Bebidas ·México

Agua de jamaica que no amarga

Agua fresca de flor de jamaica, roja y ácida, hecha con un concentrado que se hierve diez minutos y se rebaja con agua fría. Se endulza en caliente para que el azúcar se disuelva sin dejar grumos.

Versión: Agua de jamaica sin azúcar

Pan y tortillas ·México

Bolillos con la corteza que truena

Bolillos de masa sencilla, con el corte de siempre y vapor en el horno los primeros minutos. Sin ese vapor la corteza sale correosa en lugar de crujiente.

Pan y tortillas ·México

Tortillas de maíz que se inflan solas

Masa de maíz, agua y sal torteadas a mano y cocidas en comal en tres vueltas. La tercera vuelta es la que las infla y les hace la bolsa de aire que las deja suaves.

Sopas y caldos ·México

Caldo tlalpeño con el chipotle justo

Caldo de pechuga de pollo con garbanzo, zanahoria y calabacita, en un caldillo de jitomate asado con epazote y dos chipotles enteros que perfuman sin llenar de picor. Se sirve con aguacate y queso fresco.

Ensaladas y verduras ·México

Ensalada de manzana navideña, crema espesa

Ensalada de manzana con piña, pasas y nuez en crema con leche condensada. La manzana va con cáscara y limón para que no se oxide, y todo reposa dos horas en frío.

Básicos de la casa ·México

Mermelada de fresa que cuaja sin pectina

Fresa con azúcar y limón, reposada una hora y cocida hasta que pasa la prueba del plato frío. Se apaga cuando la gota se arruga en el plato y no cuando se ve espesa: así cuaja sola, sabe a fresa y no se vuelve ate al enfriar.

Sopas y caldos ·México

Crema de champiñones que no se corta

Champiñones dorados sin sal para que suelten su agua antes de licuar, espesados con un poco de harina para que la crema no se corte.

Bebidas ·México

Agua de tamarindo sin hebras ni asientos

Tamarindo hervido y luego tallado con las manos para soltar toda la pulpa, colado dos veces. Tallarlo en su propia agua tibia es lo que le saca el sabor de verdad.

Versión: Agua de tamarindo sin azúcar

Sopas y caldos ·México

Sopa de fideo que no queda pastosa

Fideo seco dorado en aceite antes de mojarlo con caldo de jitomate, para que no se pegue ni quede pastoso. Lista en menos de media hora.

Ensaladas y verduras ·México

Ensalada de betabel sin que todo se pinte

Betabel cocido con cáscara, gajos de naranja, cebolla morada, queso de cabra y nuez tostada, con vinagreta de naranja y miel. Se arma al momento para que el betabel no pinte todo de rosa.

Guisos ·México

Picadillo con la papa en su punto

Carne molida guisada con papa, zanahoria y chícharo en salsa de jitomate, con pasas para el contraste dulce. Se cuece tapado para que la papa se cueza pareja con la carne.

Desayunos ·México

Omelette de espinaca y champiñones dorados

Omelette con champiñones dorados, espinaca salteada y queso panela, doblado en el sartén. Las verduras se cocinan primero y aparte para que suelten su agua y el huevo no quede aguado.

Bebidas ·México

Agua de melón que aprovecha las semillas

Agua de melón chino licuada con poca agua y un toque de limón para levantar el sabor. Las semillas se licúan aparte y se cuelan: ahí hay mucho jugo. Con melón maduro casi no necesita azúcar.

Versión: Agua de melón sin azúcar

Sopas y caldos ·México

Caldo de res con cuerpo gracias al hueso

Chambarete de res con hueso cocido despacio hasta que la carne se separa sola, con verdura entera y elote agregados al final. El hueso es lo que le da cuerpo al caldo.

Postres ·México

Galletas de avena y plátano sin harina

Galletas de plátano maduro machacado y avena, con canela y pasas, sin harina ni azúcar añadida. Se hornean 15 minutos y quedan suaves; sirven de desayuno o refrigerio.

Bebidas ·México

Agua de limón con chía que no se apelmace

Agua de limón con semillas de chía hidratadas aparte para que no se apelmacen. Se hace con jugo exprimido, no licuado, así no amarga.

Versión: Agua de chía sin azúcar

Básicos de la casa ·México

Chocolate de mesa casero de cacao tostado

Tablillas de chocolate de cacao en grano tostado en comal, molido con azúcar, almendra y canela, como el de Oaxaca. El cacao se muele solo hasta que suelta su grasa y se vuelve pasta; el azúcar entra después y le da la textura arenosa del chocolate de mesa.

Sopas y caldos ·México

Caldo de pollo bien transparente

Piezas de pollo con hueso cocidas despacio con zanahoria, papa, elote y calabaza, en un caldo desespumado para que quede transparente. La clave es no dejarlo hervir fuerte.

Bebidas ·México

Agua de pepino con limón sin amargor

Agua de pepino licuada con limón y hierbabuena, colada para que quede ligera. El pepino se pela a medias: la cáscara da color sin amargar.

Versión: Agua de pepino sin azúcar

Sopas y caldos ·México

Sopa de lentejas con plátano crujiente

Lentejas cocidas con jitomate y zanahoria, con plátano macho frito aparte y agregado al final, al estilo de las fondas mexicanas. Frito por separado no se deshace en el caldo.

Ensaladas y verduras ·México

Calabacitas a la mexicana firmes y enteras

Calabacitas guisadas con jitomate, cebolla, elote desgranado y rajas de poblano asado, con queso panela y crema al servir. La calabacita se agrega al último para que quede firme y no se aguade.

Ensaladas y verduras ·México

Nopales asados tiernos, no correosos

Pencas de nopal untadas con ajo y sal, asadas en comal caliente hasta que marcan y cambian de color, con queso panela asado, cebollitas y limón. La baba se seca en el comal, no se enjuaga.

Desayunos ·México

Avena cremosa que no se pega

Avena cocida en leche con canela, servida con plátano, fresa, manzana y nuez. Se cuece a fuego bajo moviendo cada minuto para que quede cremosa y no se pegue.

Sopas y caldos ·México

Crema de calabaza verde y sin sobrecocer

Calabacita cocida con cebolla y ajo, licuada con un poco de crema hasta quedar tersa. Se cuece tapada y en poco tiempo para que no pierda el color verde.