Recetas de 400 kcal o menos

141 recetas

1 h 25 min Fácil
BebidasMéxico
Ponche navideño con piquete opcional
Ponche de frutas con tejocote, guayaba, caña, tamarindo y jamaica, endulzado con piloncillo. Las frutas entran por tandas según lo que tardan en cocerse, y el piloncillo al final.
Vegano≈ 190 kcalSé la primera
20 min Muy fácil
BebidasMéxico
Café de olla sin asientos en la taza
Café de olla con piloncillo, canela y un trozo de cáscara de naranja. El café se agrega con el fuego apagado y reposa tapado: no se hierve, así no amarga.
Versión: Café de olla sin piloncillo
Vegano≈ 80 kcalSé la primera
3 h Difícil
Pan y tortillasJapón
Pan de leche japonés que sigue suave a los tres días
El shokupan: antes de amasar se cuece un poco de harina con leche hasta hacer una pasta, y esa pasta retiene agua dentro del pan. Sale una barra de molde de unas diez rebanadas, blanca, que se deshilacha en tiras y sigue suave varios días sin llevar conservadores.
≈ 210 kcalSé la primera
10 min Muy fácil
BebidasMéxico
Licuado de fresa y plátano sin oxidarse
Licuado de fresa y plátano con leche y avena, espeso y frío sin hielo. El plátano maduro y las fresas congeladas hacen el trabajo.
≈ 170 kcalSé la primera
2 h 5 min Fácil
PostresEspaña
Tarta de Santiago de almendra, sin harina
El pastel de Galicia: almendra molida, huevo, azúcar, ralladura de limón amarillo y un toque de canela, sin harina ni mantequilla. Sale húmeda y densa por dentro con una costra fina, y se decora con la cruz de Santiago en azúcar glass.
≈ 360 kcalSé la primera
1 h 25 min Muy fácil
BebidasMéxico
Agua de jamaica que no amarga
Agua fresca de flor de jamaica, roja y ácida, hecha con un concentrado que se hierve diez minutos y se rebaja con agua fría. Se endulza en caliente para que el azúcar se disuelva sin dejar grumos.
Versión: Agua de jamaica sin azúcar
Vegano≈ 80 kcalSé la primera
2 h 35 min Difícil
Pan y tortillasMéxico
Bolillos con la corteza que truena
Bolillos de masa sencilla, con el corte de siempre y vapor en el horno los primeros minutos. Sin ese vapor la corteza sale correosa en lugar de crujiente.
Vegano≈ 270 kcal c/piezaSé la primera
20 min Muy fácil
DesayunosMéxico
Huevos a la mexicana que no sueltan agua
Huevo revuelto con jitomate, cebolla y chile serrano picados y sofritos antes de que entre el huevo. Sofreír primero la verdura y dejar que evapore su jugo es lo que evita que quede aguado.
≈ 370 kcalSé la primera
45 min Media
Pan y tortillasMéxico
Tortillas de maíz que se inflan solas
Masa de maíz, agua y sal torteadas a mano y cocidas en comal en tres vueltas. La tercera vuelta es la que las infla y les hace la bolsa de aire que las deja suaves.
Vegano≈ 250 kcalSé la primera
35 min Muy fácil
Salsas y aderezosItalia
Pesto genovés que no se pone negro
Albahaca, piñón, ajo, parmesano y aceite de oliva, molidos en frío y en pulsos cortos para que la hoja no se caliente ni se oxide. Los quesos se mezclan a mano al final, y así se queda verde varios días en el refrigerador.
≈ 360 kcalSé la primera
10 min Muy fácil
BebidasGrecia
Frappé griego con espuma que dura
El café frío de las terrazas griegas: café soluble agitado con azúcar y muy poca agua hasta hacer una espuma firme, con hielo, agua fría y leche evaporada. Esas tres cucharadas de agua por vaso son las que hacen una espuma firme que dura.
Versión: Frappé griego sin azúcar
≈ 50 kcalSé la primera
2 h Media
Ensaladas y verdurasFrancia
Ratatouille con cada verdura en su punto
El guiso de verduras de Provenza: berenjena, calabacita italiana y pimientos dorados por separado en aceite de oliva, y juntados al final en una salsa de jitomate con cebolla, ajo y tomillo. Cada verdura se dora a su tiempo, así ninguna se deshace y el guiso no queda aguado.
Vegano≈ 370 kcalSé la primera
1 h 50 min Media
Básicos de la casaMéxico
Mermelada de fresa que cuaja sin pectina
Fresa con azúcar y limón, reposada una hora y cocida hasta que pasa la prueba del plato frío. Se apaga cuando la gota se arruga en el plato y no cuando se ve espesa: así cuaja sola, sabe a fresa y no se vuelve ate al enfriar.
Vegano≈ 220 kcalSé la primera
40 min Fácil
Sopas y caldosMéxico
Crema de champiñones que no se corta
Champiñones dorados sin sal para que suelten su agua antes de licuar, espesados con un poco de harina para que la crema no se corte.
≈ 260 kcalSé la primera
20 min Muy fácil
Ensaladas y verdurasMéxico
Jícama, pepino y mango sin deshacerse
Bastones de jícama, medias lunas de pepino y cubos de mango con cebolla morada, cilantro, limón y chile piquín. Fresca, sin cocción y lista en 20 minutos; el cacahuate le da lo crujiente.
Vegano≈ 140 kcalSé la primera
1 h 35 min Muy fácil
BebidasMéxico
Agua de tamarindo sin hebras ni asientos
Tamarindo hervido y luego tallado con las manos para soltar toda la pulpa, colado dos veces. Tallarlo en su propia agua tibia es lo que le saca el sabor de verdad.
Versión: Agua de tamarindo sin azúcar
Vegano≈ 150 kcalSé la primera
10 min Muy fácil
Salsas y aderezosMéxico
Salsa de aguacate taquera que no se oscurece
Salsa cremosa de aguacate con tomate verde crudo y chile serrano, sin una gota de crema. El ácido del tomate es lo que la mantiene verde hasta el día siguiente.
Vegano≈ 80 kcalSé la primera
15 min Muy fácil
Ensaladas y verdurasMéxico
Pepinos preparados con limón y chile
Pepino en medias lunas con limón, chile y sal, curado diez minutos para que suelte agua y quede tronador. Se sala primero y se escurre antes de aderezar.
Vegano≈ 70 kcalSé la primera
15 min Muy fácil
Salsas y aderezosMéxico
Pico de gallo que no se aguada
Jitomate, cebolla, chile serrano y cilantro picados finos, con limón y sal. Se deja reposar 10 minutos antes de servir para que suelte jugo y se junten los sabores.
Vegano≈ 40 kcalSé la primera
40 min Muy fácil
Pescados y mariscosMéxico
Filete de tilapia empapelado, bien jugoso
Filete de tilapia cocido al vapor dentro de papel aluminio con jitomate, cebolla, chile, calabaza, zanahoria y mantequilla. El paquete se cierra con aire adentro y no se abre hasta que se infla.
≈ 320 kcalSé la primera
3 h 25 min Muy fácil
PostresLíbano
Mhalabiyeh de leche con azahar que cuaja terso
El pudín de leche de Líbano: leche espesada con fécula de maíz y azúcar, perfumada con agua de azahar fuera del fuego, cuajada en frío y cubierta con pistache picado. Hierve 2 minutos después de espesar: así pierde el sabor a fécula cruda y no se aguada en el refrigerador.
≈ 300 kcalSé la primera
3 h Media
Básicos de la casaFrancia
Crema pastelera espesa que no sabe a harina
Leche con vaina de vainilla, yemas, azúcar y harina, cocida hasta espesar y hervida un minuto entero más, con mantequilla al final. Ese minuto de hervor cuece la harina y evita que la crema se afloje después en el refrigerador. Rellena croissants, pays, pasteles y crepas.
≈ 340 kcalSé la primera
1 h 40 min Fácil
Ensaladas y verdurasEspaña
Pisto manchego con huevo frito encima
Cebolla, pimiento verde y rojo, calabacita italiana y jitomate cocidos en aceite de oliva a fuego lento, cada uno a su turno, hasta que el jitomate se vuelve salsa y envuelve a los demás. Se sirve con un huevo frito de yema líquida encima y pan para mojar.
≈ 380 kcalSé la primera
15 min Muy fácil
DesayunosEspaña
Pan con tomate a la catalana, frotado sobre pan tostado
El «pa amb tomàquet» de Cataluña: pan tostado frotado con ajo y con jitomate muy maduro partido a la mitad, hasta que el migajón se pone rojo, con aceite de oliva y sal en grano. La costra del pan raspa el ajo y se queda con la pulpa; la piel del jitomate se queda en la mano.
≈ 300 kcalSé la primera