Recetas sin picante

263 recetas

2 h 15 min Avanzado
GuisosMéxico
Chiles en nogada sin que se corte
Chiles poblanos rellenos de picadillo de carne con fruta, bañados en nogada de nuez de castilla y queso de cabra, con granada y perejil. Se sirven sin capear para que se sienta la nogada; el capeado queda como opción.
≈ 1,270 kcalSé la primera
1 h Media
BotanaMéxico
Pambazos con pan firme y no empapado
Pan remojado en salsa de guajillo, dorado en el sartén y relleno de papas con chorizo, con lechuga, crema y queso. El pan se pasa rápido por la salsa, sin empaparlo, para que dore sin deshacerse.
≈ 950 kcalSé la primera
18 h 25 min Avanzado
Pan y tortillasFrancia
Croissants caseros con capas que se ven
Masa de levadura con leche envuelta alrededor de un bloque de mantequilla fría y doblada en tres vueltas, con refrigerador entre una y otra. El frío mantiene la mantequilla en láminas separadas de la masa, y en el horno su agua se vuelve vapor y abre las capas. Se hacen en dos días.
≈ 360 kcal c/piezaSé la primera
1 h 50 min Media
ComidaBrasil
Picaña con la grasa dorada y sólo sal gruesa
El corte del churrasco brasileño, hecho en casa: la grasa se marca en cuadros y se dora primero hasta que se derrite y fríe la carne desde arriba. No lleva marinada, ni aceite, ni pimienta: nada más sal gruesa. Se acompaña con vinagrete.
≈ 830 kcalSé la primera
1 h Media
BotanaEstados Unidos
Papas a la francesa que truenan
Papa cortada en bastones gruesos, remojada para quitarle el almidón y frita dos veces: la primera despacio para cocerla por dentro, la segunda ardiendo para hacerle la coraza. Esa doble fritura es la única forma de que sigan crujiendo diez minutos después.
Versión: Papas a la francesa al horno
Vegano≈ 500 kcalSé la primera
1 h 25 min Media
ComidaArgentina
Milanesa napolitana con jamón y queso
Milanesa de res que pasa por huevo con ajo y perejil antes de empanizarse, frita y terminada en el horno con salsa de jitomate, jamón y queso. El huevo con ajo no es adorno: ahí se sazona y se ablanda la carne, que es como se hace en los bodegones de Buenos Aires.
≈ 1,060 kcalSé la primera
11 h 10 min Fácil
PostresEspaña
Pay de queso vasco, quemado arriba y cremoso al centro
El pay de queso de San Sebastián: queso crema, crema para batir, huevo, azúcar y una cucharada de harina, sin base de galleta. Se hornea muy caliente hasta que la superficie queda casi negra y sale del horno con el centro temblando; al enfriarse queda cremoso.
≈ 680 kcalSé la primera
1 h 45 min Difícil
Pescados y mariscosEspaña
Paella de mariscos con el arroz suelto
Arroz cocido en un caldo hecho con las cabezas y cáscaras de los camarones, con calamar, mejillones, pimiento rojo y azafrán. El arroz se extiende en capa delgada y ya no se mueve ni se tapa: así cada grano queda suelto y el fondo se tuesta.
≈ 870 kcalSé la primera
6 h 20 min Muy fácil
PostresArgentina
Chocotorta sin horno de dulce de leche
Galletas de chocolate mojadas en café y acomodadas en capas con una crema de dulce de leche y queso crema. Se arma en veinte minutos y pasa la noche en el refrigerador: ahí la galleta se vuelve bizcocho y se corta como pastel.
≈ 530 kcalSé la primera
3 h 40 min Difícil
Secreto de la casa
Sopas y caldosJapón
Ramen shoyu con su tare aparte y huevo marinado
El caldo de pollo se hace sin sal y sin soya; la sazón va aparte, en un tare de soya y mirin que se pone en el fondo del tazón. Así se ajusta cada plato y el caldo no queda salado. El huevo se marina desde la noche anterior y queda con la yema cremosa.
≈ 1,090 kcalSé la primera
45 min Media
ComidaEstados Unidos
Mac and cheese horneado sin grumos
Coditos bañados en una salsa de queso hecha con roux de mantequilla y harina, con el queso incorporado fuera del fuego para que no se corte ni quede arenosa. Se termina gratinado en el horno.
Versión: Mac and cheese keto
≈ 940 kcalSé la primera
25 min Fácil
Pescados y mariscosMéxico
Camarones al mojo de ajo sin que amargue
Camarones dorados a fuego alto en mantequilla con láminas de ajo, terminados con limón y perejil. El ajo se dora aparte a fuego bajo y se regresa al final para que no amargue.
≈ 400 kcalSé la primera
35 min Media
ComidaItalia
Carbonara sin crema y sin huevo cuajado
La carbonara romana: espagueti con guanciale dorado, yemas, queso pecorino y pimienta negra, sin crema ni ajo. La salsa se liga fuera del fuego con el calor de la pasta y su agua de cocción, así queda cremosa y sin grumos de huevo.
≈ 900 kcalSé la primera
30 min Fácil
DesayunosFrancia
Pan perdu de brioche con costra caramelizada
El pan francés original: rebanadas gruesas de brioche de uno o dos días, remojadas en leche con huevo, vainilla y canela, doradas en mantequilla y caramelizadas con azúcar al final. El pan viejo chupa la mezcla sin deshacerse, y el fuego medio-bajo cuaja el centro antes de que se queme la mantequilla.
≈ 540 kcalSé la primera
5 h 10 min Fácil
GuisosEstados Unidos
Cerdo deshebrado BBQ que se deshace con el tenedor
El pulled pork del sur de Estados Unidos: pierna de cerdo untada de mostaza y especias, horneada tapada a fuego bajo cuatro horas y media y deshebrada con dos tenedores. La salsa es de vinagre de manzana y no de bote, y se mezcla con la carne junto con su propio jugo colado.
≈ 1,090 kcalSé la primera
35 min Media
DesayunosMéxico
Hot cakes que sí se inflan
Hot cakes altos y suaves hechos en el sartén. El secreto es batir las claras aparte y agregarlas al final con movimientos envolventes, sin mezclar de más.
Versión: Hot cakes sin gluten
≈ 440 kcalSé la primera
3 h 5 min Media
ComidaGrecia
Gyros de pollo con orillas doradas como de trompo
Muslo de pollo marinado en yogurt, limón y especias, asado en sartén bien caliente y envuelto en pan pita con tzatziki, jitomate, cebolla y papas fritas, como el de los puestos de Atenas. El pollo se rebana y vuelve al sartén para que las tiras queden con las puntas tostadas.
≈ 1,460 kcalSé la primera
1 h 5 min Media
ComidaJapón
Karaage jugoso con costra delgada que truena
El pollo frito de los izakaya japoneses: pierna deshuesada con piel, masajeada con soya, jengibre y ajo hasta que absorbe la marinada, empanizada en fécula de papa y frita dos veces. La segunda fritura, a fuego más alto y de un minuto, es la que seca la costra y la deja delgada en vez de gruesa.
≈ 760 kcalSé la primera
1 h 5 min Difícil
Pan y tortillasMéxico
Conchas caseras esponjosas de panadería
Pan dulce de masa enriquecida con huevo y mantequilla, con costra de azúcar glass, harina y mantequilla marcada a cuchillo. Lleva dos levados que suman casi dos horas; el trabajo activo es de 45 minutos.
≈ 390 kcal c/piezaSé la primera
1 h 5 min Fácil
BotanaMéxico
Tostadas de tinga con cebolla bien dorada
Tostadas con tinga de pollo deshebrado en salsa de jitomate con chipotle y cebolla en tiras, sobre frijol, con lechuga, crema, queso y aguacate. La cebolla se fríe hasta que empieza a dorar y eso le da el dulzor a la tinga.
≈ 810 kcalSé la primera
1 h 10 min Difícil
Pescados y mariscosJapón
Rollos de sushi con arroz que no se desarma
El rollo depende del arroz, no del relleno: se lava hasta que el agua sale clara, se cuece tapado sin destapar nunca y se sazona tibio con vinagre mientras se abanica. Cada grano queda suelto y brillante, y el rollo se sostiene al cortarlo.
≈ 640 kcalSé la primera
6 h 20 min Media
PostresMéxico
Flan napolitano cremoso y sin hoyitos
Flan de leche condensada, leche evaporada y queso crema, cocido a baño María en el horno. El queso crema le da la textura densa y cremosa que lo distingue del flan común; necesita 4 horas de refrigerador antes de desmoldar.
Versión: Flan keto
≈ 350 kcalSé la primera
55 min Media
ComidaItalia
Fettuccine Alfredo como en Roma, sin crema
El platillo que Alfredo di Lelio servía en su restaurante de Roma: fettuccine al huevo con mantequilla y parmesano, sin una gota de crema. La salsa cremosa sale de batir el queso con la mantequilla y el agua de la pasta, con el fuego apagado.
≈ 700 kcalSé la primera
10 h Difícil
ComidaLíbano
Shawarma de pollo con toum, la salsa de ajo que no se corta
El shawarma de pollo de Líbano, hecho en sartén: muslo marinado en limón, yogurt, vinagre y especias, dorado a fuego alto, rebanado y enrollado en pan árabe con toum y pepinillos, y el rollo tostado en el sartén. La toum se monta con aceite casi gota a gota, alternado con limón y agua helada: así espesa como mayonesa sin llevar huevo.
≈ 1,490 kcalSé la primera