Recetas sin carne

215 recetas

2 h 10 min Difícil
PostresJapón
Mochis de fresa con la masa elástica
El ichigo daifuku: una fresa entera envuelta en pasta dulce de frijol y después en masa de arroz glutinoso, que se cuece en minutos. La fresa se seca y se cubre completa con la pasta, que es lo que evita que suelte jugo y deshaga la masa.
Vegano≈ 630 kcalSé la primera
1 h 35 min Fácil
Pescados y mariscosMéxico
Ceviche de pescado que no se pasa de limón
Cubos de pescado blanco curados en limón, con jitomate, cebolla morada, pepino y cilantro. El pescado se corta chico y va 30 minutos en el jugo: ni crudo ni deshecho.
≈ 390 kcalSé la primera
5 h 50 min Difícil
PostresEstados Unidos
Pay de manzana con la costra en capas
El apple pie de Estados Unidos: costra doble de mantequilla fría que se abre en hojas y relleno de manzana verde y amarilla con canela, espesado con fécula de maíz. Se hornea hasta que el jugo burbujea espeso y se deja enfriar 3 horas para cortarlo sin que escurra.
≈ 620 kcalSé la primera
6 h 10 min Avanzado
PostresGrecia
Baklava de nuez con almíbar que no la aguada
Capas de hoja filo con mantequilla y nuez con canela, cortadas en rombos, horneadas hasta dorar y bañadas con almíbar de miel y limón. El almíbar entra frío sobre la baklava recién horneada: se mete hasta abajo y la hoja de arriba sigue crujiente.
≈ 660 kcal c/piezaSé la primera
2 h 15 min Muy fácil
PostresMéxico
Fresas con crema sin que se corte
Fresas en cuartos maceradas con azúcar y bañadas con crema batida con leche condensada y vainilla. El reposo con azúcar les saca jugo y suaviza la acidez.
≈ 320 kcalSé la primera
30 min Fácil
DesayunosMéxico
Huevos rancheros con tortilla que aguanta
Huevo estrellado sobre tortilla pasada por aceite, cubierto con salsa de jitomate y chile serrano cocida en el sartén. La tortilla apenas frita es la que aguanta la salsa sin romperse.
≈ 440 kcalSé la primera
1 h Media
BotanaMéxico
Sopes de frijol que no se cuartean
Sopes de masa cocidos en el comal y pellizcados en la orilla, untados de frijol refrito con lechuga, queso, crema y salsa verde. Se pellizcan en cuanto salen del comal, cuando la masa todavía está caliente.
≈ 800 kcalSé la primera
4 h 25 min Muy fácil
PostresMéxico
Carlota de limón que cuaja firme
Postre frío de galletas marías con crema de limón, sin horno y con cuatro ingredientes. El jugo se agrega en hilo y a mano para que espese terso y no se corte.
≈ 330 kcalSé la primera
2 h 5 min Media
ComidaItalia
Canelones de espinaca y ricotta gratinados
Láminas de pasta rellenas de espinaca, ricotta y parmesano, horneadas bajo bechamel y salsa de jitomate hasta gratinar. La espinaca bien exprimida y la ricotta escurrida son las que evitan que salgan aguados.
≈ 870 kcalSé la primera
20 min Muy fácil
BebidasEspaña
Chocolate a la taza espeso para churros
El chocolate de las chocolaterías de Madrid: leche entera con chocolate amargo derretido y fécula de maíz, cocido a fuego bajo hasta que cubre la cuchara. Queda espeso para mojar churros, no ligero como el chocolate para beber.
≈ 430 kcalSé la primera
1 h 20 min Media
BotanaMéxico
Tacos de canasta de papa y frijol sudados
Tacos suaves rellenos de papa y de frijol refrito, rociados con aceite de guajillo y sudados dentro de una olla forrada con plástico y trapo. Ese sudado es lo que los deja húmedos y calientes, como los de la canasta.
Vegano≈ 1,180 kcalSé la primera
2 h 40 min Fácil
Básicos de la casaArgentina
Dulce de leche casero, espeso y de olla
Leche entera con azúcar y una pizca de bicarbonato, cocida dos horas a fuego bajo hasta tomar color caramelo. El bicarbonato es lo que le da ese color oscuro y lo mantiene liso, sin que la leche se corte ni se haga granulosa.
≈ 260 kcalSé la primera
4 h 30 min Fácil
PostresItalia
Panna cotta que tiembla y sí desmolda
Crema y leche con vaina de vainilla, cuajadas con poca grenetina, y salsa de frambuesa encima. Son 20 minutos de trabajo y 4 horas de refrigerador; sale firme para desmoldarse y todavía tiembla en el plato.
≈ 580 kcalSé la primera
1 h 40 min Media
PostresGrecia
Loukoumades con miel, crujientes y huecos por dentro
Bolitas de masa con levadura, fritas y bañadas en miel tibia con canela y nuez, como las de las ferias griegas. La masa va floja y chiclosa, como una pasta de hot cakes muy espesa: por eso salen huecas, y la cucharada de fécula las deja crujientes aunque estén bañadas.
≈ 760 kcalSé la primera
2 h 5 min Difícil
PostresFrancia
Tarta tatin de manzana que se voltea entera
La tarta volteada de Francia: manzana golden cocida en caramelo de mantequilla dentro del mismo sartén, tapada con masa quebrada, horneada y volteada tibia sobre el plato. Las manzanas se cuecen en la estufa hasta que su jugo se evapora: por eso no escurre y sale entera.
≈ 420 kcalSé la primera
1 h Fácil
Pescados y mariscosPerú
Ceviche peruano con leche de tigre
El ceviche de las cevicherías de Lima: cubos grandes de pescado blanco salados primero y mezclados con limón recién exprimido, ají limo y cebolla morada sólo dos minutos antes de servir. No reposa en el limón: el pescado queda crudo y firme al centro, y el jugo que suelta es la leche de tigre.
≈ 370 kcalSé la primera
1 h 10 min Muy fácil
Pan y tortillasEstados Unidos
Pan de plátano húmedo que no se hunde
Panqué de plátanos muy maduros con azúcar mascabado y mantequilla derretida, mezclado a mano y sólo hasta integrar. Batir de más es lo que lo hunde en el centro.
Versión: Pan de plátano vegano
≈ 360 kcalSé la primera
1 h 20 min Media
Pan y tortillasBrasil
Pan de queso brasileño hueco y elástico
El pão de queijo: almidón de yuca escaldado con leche, agua y aceite hirviendo, batido con huevo hasta que la masa brilla, y queso rallado al final. El escaldado es lo que abre el hueco, y por eso no lleva harina de trigo ni levadura.
≈ 1,040 kcalSé la primera
10 min Muy fácil
BebidasColombia
Limonada de coco cremosa, sin amargor
La de las terrazas de Cartagena: jugo de limón, leche de coco, azúcar y mucho hielo licuados hasta quedar espesa y clara. El limón se exprime a mano y nunca se licúa con cáscara, que es de donde sale el amargor.
Versión: Limonada de coco sin azúcar
Vegano≈ 320 kcalSé la primera
50 min Media
BotanaMéxico
Quesadillas de flor que no se rompen
Quesadillas de masa de maíz hechas en el comal, rellenas de flor de calabaza guisada con cebolla, chile serrano y epazote. La flor se guisa aparte hasta que suelte y evapore su agua, para que la masa no se rompa al doblar.
≈ 380 kcalSé la primera
2 h 55 min Media
Pan y tortillasIndia
Naan de ajo en sartén con burbujas doradas
El pan del norte de la India, con masa suave de yogurt y leche, cocido sin horno en sartén de hierro muy caliente y tapado, que se infla y se llena de burbujas con manchas tostadas. Se barniza al salir con mantequilla de ajo y cilantro.
≈ 360 kcal c/piezaSé la primera
50 min Fácil
PostresMéxico
Arroz con leche cremoso sin que se pegue
Arroz cocido primero en agua con canela y terminado en leche hasta quedar cremoso, con leche condensada y pasas. Se mueve seguido al final para que no se pegue y se apaga cuando todavía se ve un poco líquido.
≈ 350 kcalSé la primera
1 h 5 min Media
ComidaItalia
Risotto de hongos cremoso sin crema
Arroz arborio tostado y cocido con caldo caliente que se agrega de a cucharón, con hongos cremini y setas dorados aparte. La cremosidad sale del almidón del arroz y de batirlo al final con mantequilla fría y parmesano, sin una gota de crema.
≈ 650 kcalSé la primera
4 h 40 min Media
PostresTailandia
Arroz glutinoso con mango y leche de coco
El khao niao mamuang de los puestos de Tailandia: arroz glutinoso remojado y cocido al vapor, empapado en leche de coco endulzada y salada mientras está caliente, y servido con mango maduro. La sal no es un detalle: es lo que hace que el coco sepa a coco y no sólo a dulce.
Vegano≈ 630 kcalSé la primera