Recetas sin picante de plato fuerte de México

Guisos ·México

Tacos al pastor sin trompo, en el sartén

Carne de cerdo en adobo de guajillo y achiote, marinada toda la noche y dorada en sartén bien caliente por tandas. Amontonarla es lo que la hace hervir en vez de dorar.

Guisos ·México

Birria de res con consomé con cuerpo

Birria de res en adobo de guajillo y ancho, cocida a fuego bajo tres horas hasta que se deshace. Sale con consomé para servir en tazón o para tacos dorados con queso.

Guisos ·México

Carnitas caseras doradas y suaves

Trozos de pierna de cerdo cocidos en agua y manteca hasta que se evapora el líquido, y luego fritos en su propia grasa. Ese cambio de hervir a freír es lo que las deja doradas por fuera y suaves por dentro.

Sopas y caldos ·México

Pozole rojo como el de la fiesta

Maíz pozolero y pierna de cerdo cocidos hasta que el grano se abre, bañados en un adobo de chile guajillo y ancho colado. Se sirve con lechuga, rábano y limón, cada quien arma su plato.

Versión: Pozole rojo vegano

Guisos ·México

Cochinita pibil con sabor hasta el fondo

Pierna de cerdo marinada en achiote y jugo de naranja, envuelta en hoja de plátano y cocida despacio hasta deshebrarse sola. El reposo del achiote de un día para otro es lo que mete el sabor hasta adentro.

Pescados y mariscos ·México

Tacos de pescado estilo Baja, crujientes

Tiras de pescado blanco capeadas con cerveza y fritas hasta quedar crujientes, en tortilla con col, salsa blanca de mayonesa y crema, y pico de gallo. El capeado se hace con la cerveza fría y justo antes de freír.

Versiones: Tacos de pescado sin gluten · Tacos de pescado al horno

Guisos ·México

Chiles rellenos de queso, capeado sin caer

Chiles poblanos rellenos de quesillo, capeados y bañados en caldillo de jitomate. Con claras batidas a punto de turrón y aceite bien caliente, el capeado no se cae.

Versión: Chiles rellenos sin capear

Guisos ·México

Chiles en nogada sin que se corte

Chiles poblanos rellenos de picadillo de carne con fruta, bañados en nogada de nuez de castilla y queso de cabra, con granada y perejil. Se sirven sin capear para que se sienta la nogada; el capeado queda como opción.

Pescados y mariscos ·México

Camarones al mojo de ajo sin que amargue

Camarones dorados a fuego alto en mantequilla con láminas de ajo, terminados con limón y perejil. El ajo se dora aparte a fuego bajo y se regresa al final para que no amargue.

Guisos ·México

Pierna adobada, tierna y jugosa

Pierna de cerdo marinada un día en adobo de guajillo y ancho con jugo de naranja, y horneada tapada tres horas. Se destapa al final para que dore.

Sopas y caldos ·México

Sopa de tortilla con tiras crujientes

Caldo de jitomate asado y chile pasilla, con tiras de tortilla fritas que se agregan justo al servir para que queden crujientes y no se aguaden.

Guisos ·México

Espagueti verde cremoso que no se corta

Pasta bañada en salsa de chile poblano asado con crema y queso crema, el de los cumpleaños. La salsa se calienta sin dejar que hierva para que no se corte ni pierda el verde.

Guisos ·México

Milanesas de pollo con el pan bien pegado

Milanesa de pollo aplanada pareja, pasada por harina, huevo y pan molido, y frita hasta dorar. Aplanarla del mismo grosor es lo que evita que se queme por fuera antes de cocerse por dentro.

Versiones: Milanesas sin gluten · Milanesas de pollo al horno

Pescados y mariscos ·México

Sopa de mariscos, cada uno a su tiempo

Caldo rojo de guajillo y jitomate hecho con las cáscaras del camarón, con papa, zanahoria y calabaza, y el marisco agregado al final por tiempos. Así el pescado queda entero y el camarón no se pasa.

Guisos ·México

Tinga de pollo que no se seca

Pollo deshebrado en salsa de jitomate con chile chipotle, primero cocido en agua y luego guisado con cebolla acitronada. El pollo entra al final para que absorba la salsa sin secarse.

Versión: Tinga vegana de setas

Guisos ·México

Papas con chorizo, suaves por dentro

Papa cocida aparte y luego salteada con chorizo frito hasta que las orillas doran. Cocer la papa antes de mezclarla evita que el chorizo se pase de cocción.

Ensaladas y verduras ·México

Ensalada césar con aderezo que sí espesa

Lechuga orejona fría con aderezo cremoso hecho a mano con yema, ajo, anchoa, limón y aceite de oliva, más crutones dorados en mantequilla y parmesano. El aceite se agrega en hilo para que el aderezo espese.

Guisos ·México

Rajas con crema y poblano fácil de pelar

Chile poblano asado y pelado, cortado en tiras y cocido con cebolla, elote y crema. Sudar los chiles en una bolsa después de asarlos es lo que afloja la piel para pelarlos fácil.

Guisos ·México

Albóndigas al chipotle que no se deshacen

Albóndigas de carne con arroz crudo dentro, cocidas en un caldo de jitomate y chile chipotle hasta que se esponjan. No se mueven los primeros minutos para que no se deshagan.

Pescados y mariscos ·México

Filete de pescado empanizado que no se despega

Filete de tilapia pasado por harina, huevo y pan molido, en ese orden, y frito en aceite a fuego medio. La harina primero es lo que hace que el empanizado se pegue.

Sopas y caldos ·México

Crema de elote tersa y sin hollejo

Granos de elote cocidos y licuados con cebolla, colados para que quede tersa y terminados con un poco de crema. Sin colar queda con hollejo; colada es lo que la vuelve crema.

Sopas y caldos ·México

Caldo tlalpeño con el chipotle justo

Caldo de pechuga de pollo con garbanzo, zanahoria y calabacita, en un caldillo de jitomate asado con epazote y dos chipotles enteros que perfuman sin llenar de picor. Se sirve con aguacate y queso fresco.

Ensaladas y verduras ·México

Ensalada de manzana navideña, crema espesa

Ensalada de manzana con piña, pasas y nuez en crema con leche condensada. La manzana va con cáscara y limón para que no se oxide, y todo reposa dos horas en frío.

Sopas y caldos ·México

Crema de champiñones que no se corta

Champiñones dorados sin sal para que suelten su agua antes de licuar, espesados con un poco de harina para que la crema no se corte.